Bacalao Frito en Salsa Kkanpung
Receta de Bacalao Kkanpung: Picante, Dulce y Ácido
¡Descubre el delicioso ‘Bacalao Kkanpung’, un plato donde el bacalao, naturalmente bajo en humedad y perfecto para freír, se fríe hasta quedar crujiente y se cubre con una vibrante salsa kkanpung! El suave sabor del bacalao complementa maravillosamente la sabrosa y ácida salsa. Este plato es una excelente opción para una comida especial de fin de semana o como una adición impresionante a tu mesa de invitados.
Ingredientes Principales- Bacalao (tamaño mediano) 4 piezas
- Cebolla 1/2
- Pimiento rojo 1/2
- Pimiento verde 1/2
- Cebolleta 1/4 tallo
- Chiles secos 4-5
- Dientes de ajo enteros 3
Rebozado- Huevos 2
- Maicena 1/2 taza
- Harina de arroz (fina) 1/2 taza
- Sal 0.5 cucharadita
Marinado del Bacalao- Sal 0.5 cucharada
- Vino de cocina o Mirin 2 cucharadas
- Pimienta negra una pizca
Salsa Kkanpung- Aceite de chile 2 cucharadas
- Salsa de soja 4 cucharadas
- Salsa de ostras 1 cucharada
- Azúcar 3 cucharadas
- Vinagre 6 cucharadas
- Oligosacárido (o jarabe de maíz) 2 cucharadas
- Vino de cocina o Mirin 2 cucharadas
- Aceite de chile 2 cucharadas
- Pimienta negra una pizca
- Aceite de sésamo 1 cucharada
- Huevos 2
- Maicena 1/2 taza
- Harina de arroz (fina) 1/2 taza
- Sal 0.5 cucharadita
Marinado del Bacalao- Sal 0.5 cucharada
- Vino de cocina o Mirin 2 cucharadas
- Pimienta negra una pizca
Salsa Kkanpung- Aceite de chile 2 cucharadas
- Salsa de soja 4 cucharadas
- Salsa de ostras 1 cucharada
- Azúcar 3 cucharadas
- Vinagre 6 cucharadas
- Oligosacárido (o jarabe de maíz) 2 cucharadas
- Vino de cocina o Mirin 2 cucharadas
- Aceite de chile 2 cucharadas
- Pimienta negra una pizca
- Aceite de sésamo 1 cucharada
- Aceite de chile 2 cucharadas
- Salsa de soja 4 cucharadas
- Salsa de ostras 1 cucharada
- Azúcar 3 cucharadas
- Vinagre 6 cucharadas
- Oligosacárido (o jarabe de maíz) 2 cucharadas
- Vino de cocina o Mirin 2 cucharadas
- Aceite de chile 2 cucharadas
- Pimienta negra una pizca
- Aceite de sésamo 1 cucharada
Instrucciones de preparación
Step 1
Separa la cabeza del bacalao para usarla más tarde. Retira las aletas, luego corta el cuerpo por la mitad a lo largo. Retira aproximadamente la espina dorsal grande. Sazona las piezas de bacalao con sal, pimienta y vino de cocina (o Mirin). Deja marinar durante al menos 30 minutos. Este paso asegura que el bacalao quede bien sazonado y no insípido.
Step 2
Pica finamente la cebolla preparada, el pimiento rojo, el pimiento verde, los chiles secos, la cebolleta y los dientes de ajo enteros. Las verduras aromáticas picadas finamente intensificarán significativamente el sabor de la salsa kkanpung.
Step 3
En un bol, casca los 2 huevos. Añade la maicena, la harina de arroz y la sal, y bate bien hasta obtener una masa suave y sin grumos para el rebozado. El uso de harina de arroz contribuye a una textura extra crujiente.
Step 4
Seca completamente las piezas de bacalao marinado con toallas de papel. El exceso de humedad puede impedir que el rebozado se adhiera correctamente y causar salpicaduras de aceite. Cubre uniformemente las piezas de bacalao secas con la masa preparada. La masa debe ser lo suficientemente espesa como para adherirse al bacalao sin necesidad de un recubrimiento adicional de harina.
Step 5
Calienta aceite para freír a unos 180°C (350°F). Añade con cuidado 2 o 3 piezas de bacalao rebozadas a la vez y fríe, girándolas ocasionalmente, hasta que estén doradas. Ten cuidado, ya que el huevo en la masa puede hacer que se queme rápidamente si el aceite está demasiado caliente. Para lograr una textura verdaderamente crujiente, es mejor freír el bacalao dos veces. Una sola fritura puede resultar en una textura menos crujiente que puede ablandarse más tarde. Freír dos veces ayuda a eliminar el exceso de humedad y asegura la crocancia.
Step 6
Aquí están las piezas de bacalao después de su primera fritura. Les daremos una segunda fritura para hacer un Bacalao Kkanpung maravillosamente crujiente.
Step 7
En un wok profundo o sartén grande, calienta 2 cucharadas de aceite de chile a fuego medio-bajo. Añade primero el ajo picado, la cebolleta picada y los chiles secos. Sofríelos para infusionar el aceite con sus aromas. Este paso inicial de sofrito construye una base sabrosa para la salsa.
Step 8
Una vez que las verduras aromáticas desprendan su fragancia, añade la cebolla y los pimientos picados y sofríe hasta que comiencen a ablandarse. Luego, añade todos los ingredientes de la salsa kkanpung excepto el vinagre (aceite de chile, salsa de soja, salsa de ostras, azúcar, oligosacárido, vino de cocina, pimienta) y lleva a ebullición. Cocina la salsa hasta que espese ligeramente y se vuelva brillante. Finalmente, incorpora el vinagre y cocina un momento más. Añadir el vinagre al final conserva su sabor brillante y ácido, evitando que se evapore.
Step 9
Añade las piezas de bacalao fritas dos veces a la salsa kkanpung tibia y brillante. Aumenta ligeramente el fuego y mezcla rápidamente todo hasta que el bacalao esté uniformemente cubierto con la salsa. Este paso debe hacerse rápidamente para mantener la crocancia del bacalao.
Step 10
Coloca hojas de lechuga fresca en una fuente para servir. Coloca con cuidado el bacalao kkanpung cubierto encima. Presentarlo de esta manera añade un toque de elegancia. ¡Disfruta de tu delicioso y visualmente atractivo Bacalao Kkanpung!
