Kkanpunggi Super Renyah: Resep Emas
Buat Kkanpunggi Otentik di Rumah: Hidangan Tiongkok Sederhana dengan Resep Saus Mudah
Nikmati Kkanpunggi lezat ala restoran di rumah sekarang! Jika menggoreng ayam terasa merepotkan, Anda bisa menggunakan sisa ayam goreng untuk membuat Kkanpunggi yang luar biasa. Kami akan membagikan rahasia menggoreng ayam hingga sempurna dan resep saus Kkanpunggi yang super lezat. Sempurna untuk acara spesial atau sekadar makan sehari-hari!
Bahan Utama Kkanpunggi- 500g daging paha ayam tanpa tulang (untuk tekstur empuk dan juicy)
- 1 batang daun bawang (pisahkan bagian putih dan hijau, iris sesuai kebutuhan)
- 1/2 buah paprika hijau
- 1/2 buah paprika merah
- 1 buah cabai merah Korea (sesuaikan jumlahnya sesuai selera pedas)
- 5 siung bawang putih (iris tipis atau cincang)
- 8 buah cabai rawit kering (sesuaikan jumlahnya atau bisa dihilangkan. Potong dua untuk mengurangi rasa pedas yang kuat)
- 1 liter minyak goreng (secukupnya untuk menggoreng ayam)
- 3 sdm minyak cabai (untuk menambah aroma)
Bumbu Marinasi Ayam- 1/2 sdt garam
- 1 sdt air jahe (membantu menghilangkan bau amis ayam)
- 1 sdm arak masak (seperti Mirin)
- Sejumput lada hitam
Adonan Pelapis Renyah- 1 cangkir tepung kentang (bisa diganti tepung maizena; membuat lapisan luar sangat renyah)
- 1 butir telur (membantu mengikat adonan)
Saus Kkanpunggi Ajaib- 3 sdm gula pasir
- 2 sdm kecap asin
- 1 sdm arak masak (seperti Mirin)
- 1 sdt saus tiram (menambah kedalaman rasa umami)
- 3 sdm cuka (menyeimbangkan rasa manis; cuka hitam bisa menambah rasa lebih kaya)
- Sejumput lada hitam
- 3 sdm air
- 1/2 sdt garam
- 1 sdt air jahe (membantu menghilangkan bau amis ayam)
- 1 sdm arak masak (seperti Mirin)
- Sejumput lada hitam
Adonan Pelapis Renyah- 1 cangkir tepung kentang (bisa diganti tepung maizena; membuat lapisan luar sangat renyah)
- 1 butir telur (membantu mengikat adonan)
Saus Kkanpunggi Ajaib- 3 sdm gula pasir
- 2 sdm kecap asin
- 1 sdm arak masak (seperti Mirin)
- 1 sdt saus tiram (menambah kedalaman rasa umami)
- 3 sdm cuka (menyeimbangkan rasa manis; cuka hitam bisa menambah rasa lebih kaya)
- Sejumput lada hitam
- 3 sdm air
- 3 sdm gula pasir
- 2 sdm kecap asin
- 1 sdm arak masak (seperti Mirin)
- 1 sdt saus tiram (menambah kedalaman rasa umami)
- 3 sdm cuka (menyeimbangkan rasa manis; cuka hitam bisa menambah rasa lebih kaya)
- Sejumput lada hitam
- 3 sdm air
Instruksi Memasak
Step 1
Pertama, cuci bersih potongan daging paha ayam di bawah air dingin dan keringkan sepenuhnya menggunakan tisu dapur. Kelembaban yang tersisa dapat menyebabkan percikan minyak yang berbahaya saat menggoreng. Kemudian, potong ayam menjadi ukuran sekali gigit, sekitar 3-4 cm.
Step 2
Masukkan potongan ayam ke dalam mangkuk. Tambahkan garam, lada, arak masak, dan air jahe. Aduk rata dengan tangan hingga bumbu merata. Biarkan dimarinasi selama sekitar 10 menit agar bumbu meresap ke dalam ayam.
Step 3
Siapkan sayuran. Iris bagian putih daun bawang secara diagonal. Buang biji paprika hijau dan merah, lalu iris dengan ukuran serupa. Iris tipis atau cincang bawang putih. Untuk cabai rawit kering, potong menjadi dua untuk mengurangi rasa pedasnya. Menyiapkan semua bahan sebelumnya akan membuat proses memasak jauh lebih lancar.
Step 4
Sekarang, mari buat saus Kkanpunggi. Dalam mangkuk kecil, campurkan gula, kecap asin, arak masak, saus tiram, cuka, lada, dan air sesuai takaran. Aduk hingga gula benar-benar larut. Saus Kkanpunggi lezat Anda siap! Tidak perlu dimasak, membuatnya jadi lebih praktis.
Step 5
Saatnya membuat adonan pelapis. Dalam mangkuk lebar, campurkan tepung kentang dan telur. Tambahkan air sedikit demi sedikit sambil terus diaduk hingga Anda mendapatkan kekentalan adonan yang pas untuk melapisi ayam, tidak terlalu kental atau terlalu encer. Masukkan potongan ayam yang sudah dimarinasi ke dalam adonan, aduk hingga setiap potongan terlapisi dengan baik.
Step 6
Panaskan sekitar 1 liter minyak goreng dalam panci atau wajan yang dalam hingga suhu 170°C. Masukkan potongan ayam yang sudah berbalut adonan ke dalam minyak panas secara hati-hati, pastikan ayam tidak saling menempel. Goreng selama kurang lebih 2 menit untuk lapisan pertama (pre-fry). Proses ini memasak bagian dalam ayam dan sedikit memadatkan lapisan luarnya.
Step 7
Angkat ayam yang sudah di-pre-fry dari minyak dan tiriskan sebentar. Sekarang, naikkan suhu minyak menjadi sekitar 180°C. Masukkan kembali ayam ke dalam minyak panas dan goreng lagi selama 1-2 menit hingga berwarna cokelat keemasan dan renyah. Menggoreng dua kali adalah kunci untuk mendapatkan kerenyahan Kkanpunggi yang khas!
Step 8
Sambil menunggu ayam ditiriskan, panaskan wajan atau panci dalam dengan api besar. Tambahkan minyak cabai, lalu masukkan irisan daun bawang dan bawang putih. Tumis dengan cepat hingga harum, sekitar 30 detik hingga 1 menit. Masukkan irisan paprika dan tumis lagi selama 1-2 menit, biarkan tetap sedikit renyah.
Step 9
Langkah terakhir! Masukkan ayam renyah yang sudah digoreng dua kali ke dalam wajan bersama sayuran. Segera tuangkan saus Kkanpunggi yang sudah disiapkan. Aduk cepat hingga semua ayam dan sayuran terlapisi saus secara merata. Penting untuk bekerja cepat agar kerenyahan ayam tetap terjaga. Matikan api segera. Sajikan selagi panas untuk tekstur dan rasa terbaik!
