Semur Daging Sapi dan Kentang (Nikujaga) yang Lembut dan Lezat
Resep Nikujaga: Semur Daging Sapi dan Kentang ala Rumahan yang Nikmat
Saya membeli sekotak kentang baru yang segar dari pasar! Meskipun harga kentang sedang naik, kentang musim ini selalu sepadan, baik dikukus, digoreng, atau diolah menjadi masakan lain. Kali ini, saya memutuskan untuk membuat hidangan klasik rumahan Jepang yang disebut ‘Nikujaga’. Nikujaga, yang berarti ‘daging dan kentang’, adalah semur lezat di mana daging sapi empuk dan kentang lembut dimasak perlahan dalam saus berbasis kecap yang gurih. Ini adalah lauk sempurna yang membuat nasi cepat habis. Nikmati rasa kaya dan umami dari semur lezat yang menampilkan daging sapi empuk dan kentang yang lembut.
Bahan Utama- 4 buah kentang ukuran sedang
- 200g daging sapi (untuk bulgogi atau bagian yang empuk)
- 2 buah cabai hijau (atau cabai Korea untuk rasa pedas ringan)
- 2 buah cabai merah (untuk warna dan rasa pedas ringan)
- 3 sdm kecap asin
- 2 sdm sirup beras (atau sirup jagung)
- 1 sdm minyak wijen
- Sejumput biji wijen sangrai
- 1 cangkir air (sekitar 200ml)
Instruksi Memasak
Step 1
Cuci bersih kentang dan potong menjadi bagian tebal sekitar 1 hingga 1.5 cm. Rendam kentang yang sudah dipotong dalam air dingin selama kurang lebih 20 menit untuk menghilangkan kelebihan pati; ini akan menghasilkan semur yang lebih bersih dan lezat. Untuk daging sapi, pilih bagian yang empuk seperti untuk bulgogi. Potong daging sapi menjadi ukuran sekali suap dan marinasi dengan 1 sdm anggur beras (atau sake) dan sejumput lada hitam. Langkah ini membantu menghilangkan bau amis dan membuat daging lebih empuk.
Step 2
Panaskan wajan di atas api sedang-tinggi dan masukkan daging sapi yang sudah dimarinasi. Tumis hingga permukaan daging berubah warna menjadi putih. Kemudian, tambahkan potongan kentang ke dalam wajan dan terus tumis bersama daging sapi. Meskipun umumnya kentang ditumis terpisah dalam minyak sebelum dicampur dengan daging, hari ini kita memilih rasa yang lebih ringan dan bersih dengan menggunakan lemak yang keluar dari daging sapi itu sendiri. Metode ini mengurangi jumlah minyak yang digunakan.
Step 3
Setelah daging sapi dan kentang agak tertumis, tuangkan 1 cangkir air (sekitar 200ml) dan 3 sdm kecap asin ke dalam wajan. Didihkan campuran di atas api besar, lalu kecilkan api menjadi sedang. Tambahkan 2 sdm sirup beras (atau sirup jagung) dan biarkan mendidih perlahan hingga bahan-bahan terlapisi saus dengan baik. Aduk sesekali dengan spatula untuk mencegah saus gosong.
Step 4
Terus masak dengan api kecil hingga kentang menjadi empuk dan lembut, serta saus sedikit mengental. Terakhir, iris tipis cabai hijau dan merah secara diagonal dan tambahkan ke dalam wajan untuk memberi warna. Tuangkan 1 sdm minyak wijen dan taburi dengan sejumput biji wijen sangrai. Aduk perlahan hingga semua bahan tercampur rata. Nikujaga lezat Anda siap! Nikmati hidangan lezat ini dengan semangkuk nasi hangat.
