육즙 가득! 잡내 없이 부드러운 돼지고기 수육
최애 반찬 등극! 겉바속촉 돼지고기 수육: 육즙은 꽉 잡고, 잡내는 완벽히 제거! 새우젓 양념장 곁들임!
촉촉하고 부드러운 돼지고기 수육을 집에서 간편하게 즐겨보세요! 요리 시작 전 돼지고기 겉면을 살짝 구워 육즙을 가두는 비법을 사용했습니다. 한방 재료를 넣어 잡내를 깔끔하게 제거하고, 감칠맛 넘치는 새우젓 양념장까지 곁들이면 온 가족이 좋아하는 최고의 반찬이 완성됩니다.
돼지고기 수육 재료- 돼지고기 앞다리살 500g
- 식용유 1큰술
- 양조간장 7큰술
- 마스코바도 설탕 4큰술
- 맛술(미림 등) 1큰술
- 생강청 1작은술
- 물 1리터
- 통후추 약간
- 한방 재료 팩 (삼계탕용 등) 1개
- 마늘쫑 (선택 사항, 장식용 또는 피클용)
환상의 짝꿍! 새우젓 양념장- 새우젓 2큰술
- 다진 마늘 1큰술
- 고춧가루 1작은술
- 맛술(미림 등) 1큰술
- 물 2큰술
- 깨소금 약간
- 참기름 1/2큰술
- 무쌈 (곁들임용)
- 부추 (곁들임용)
- 새우젓 2큰술
- 다진 마늘 1큰술
- 고춧가루 1작은술
- 맛술(미림 등) 1큰술
- 물 2큰술
- 깨소금 약간
- 참기름 1/2큰술
- 무쌈 (곁들임용)
- 부추 (곁들임용)
조리 방법
Step 1
돼지고기 앞다리살은 흐르는 물에 깨끗하게 헹궈 준비합니다. 핏물 제거가 잘 되지 않을 경우, 소주(또는 청주) 1큰술 정도를 넣고 가볍게 버무려주면 잡내 제거에 더욱 효과적입니다. 약 10분 정도 재워두었다가 조리에 사용합니다.
Step 2
중불로 달군 팬에 식용유 1큰술을 두르고, 준비한 돼지고기 앞다리살의 모든 면을 각 1분씩 짧고 강하게 구워주세요. 이렇게 겉면을 먼저 구워주면 고기 속 육즙이 빠져나가는 것을 막아 훨씬 촉촉하고 맛있는 수육을 즐길 수 있습니다. 사진보다 조금 더 노릇하게 구워주시면 좋습니다.
Step 3
겉면을 구운 돼지고기를 냄비에 넣습니다. 양조간장, 마스코바도 설탕, 생강청, 맛술, 통후추, 그리고 한방 재료 팩을 함께 넣어주세요. 재료가 잠길 정도로 물 1리터를 붓고 센 불에서 끓이기 시작합니다.
Step 4
수육을 삶을 때는 바닥이 두꺼운 냄비나 무쇠 냄비를 사용하면 열이 고르게 전달되어 더욱 부드럽게 익힐 수 있습니다. (선택 사항)
Step 5
물이 끓어오르면 불을 중약불로 줄이고 뚜껑을 덮어 고기가 뭉근하게 익도록 30분 이상 삶아줍니다. 삶는 중간중간 냄비 위에 떠오르는 거품이나 불순물은 꼼꼼하게 걷어내주어야 국물이 깔끔하고 잡내가 나지 않습니다. 이때, 선택 사항으로 마늘쫑 피클용으로 준비해둔 마늘쫑을 몇 줄기 넣어 함께 삶으면 풍미가 더해집니다. (만든 분은 마늘쫑만 건져 먹어도 맛있었다고 합니다!)
Step 6
*고기의 두께, 불의 세기, 냄비의 종류에 따라 삶는 시간은 달라질 수 있습니다. 하지만 일반적으로 30분 이상 충분히 삶아야 속까지 부드럽게 익혀집니다. 젓가락으로 찔러보아 핏물이 나오지 않으면 잘 익은 것입니다.
Step 7
수육이 다 삶아지면 불을 끄고, 김이 살짝 빠질 때까지 5-10분 정도 그대로 두었다가 꺼내줍니다. 한 김 식힌 후, 원하는 두께로 먹기 좋게 썰어줍니다. 너무 얇으면 부서질 수 있으니 적당한 두께로 썰어주세요.
Step 8
새우젓 양념장 재료(새우젓, 다진 마늘, 고춧가루, 맛술, 물, 깨소금, 참기름)를 모두 작은 볼에 넣고 골고루 섞어 맛있게 만들어 줍니다.
Step 9
넓은 접시에 먹기 좋게 썬 수육을 보기 좋게 담습니다. 함께 삶아졌던 마늘쫑(있다면), 신선한 부추, 그리고 정성껏 만든 새우젓 양념장을 곁들입니다. 새콤달콤한 무쌈과 함께 싸서 드시면 더욱 맛있습니다. 푸짐하고 맛있는 돼지고기 수육 한 상을 즐겨보세요!
