Gamjatang Rumahan yang Mengenyangkan (Sup Tulang Babi)
Sajian Mengenyangkan! Buat Gamjatang Lezat di Rumah
Kami membuat Gamjatang menggunakan tulang punggung babi dan tauge kedelai kering. Gamjatang biasanya membutuhkan waktu lebih dari 4 jam untuk dimasak, yang bisa jadi cukup merepotkan untuk makanan sehari-hari. Namun, ini adalah hidangan yang sangat baik untuk disiapkan ketika Anda kedatangan tamu atau ada pertemuan keluarga besar. Meskipun membutuhkan waktu, ternyata tidak sulit, dan rasa buatan rumahan seringkali sama enaknya dengan versi restoran.
Bahan-bahan Gamjatang- 1.5 kg tulang punggung babi
- 10 lembar daun salam
- 200 g tauge kedelai kering
- 1 buah bawang bombay
- 1 batang daun bawang
- 3 sdm doenjang (pasta kedelai fermentasi)
- 2 buah cabai cheongyang (cabai Korea pedas)
- 1 sdm bawang putih cincang
- 0.5 sdm jahe cincang
- 2 sdm biji perilla (bubuk)
- 0.5 sdm garam (untuk bumbu)
- 10 sdm gochugaru (bubuk cabai Korea)
- 2 sdm maesil-cheong (sirup prem)
- 2 sdm kecap ikan (teri atau sejenisnya)
Instruksi Memasak
Step 1
Untuk porsi Gamjatang yang melimpah, kami menggunakan 1.5 kg tulang punggung babi, yang biasanya cukup untuk 2-3 porsi. Sementara 300g daging dianggap satu porsi, untuk Gamjatang, Anda akan membutuhkan setidaknya 600g atau lebih per orang untuk memperhitungkan tulang dan menikmati banyak daging.
Step 2
Bilas tulang punggung babi secara menyeluruh di bawah air mengalir dingin 3 sampai 5 kali untuk menghilangkan kotoran apa pun.
Step 3
Sangat penting untuk menghilangkan darah dari tulang. Rendam tulang punggung babi dalam air dingin selama sekitar 1 jam 30 menit. Air akan menjadi kemerahan saat darah dikeluarkan; ganti air dengan air bersih setiap 30 menit untuk menghilangkan darah secara efektif.
Step 4
Masukkan tulang punggung babi yang sudah direbus ke dalam panci dan tambahkan air dingin secukupnya hingga daging terendam sepenuhnya.
Step 5
Tambahkan 10 lembar daun salam ke dalam panci dan rebus selama 15 menit untuk menghilangkan bau amis. Buang air rebusan pertama. Kemudian, bilas kembali tulang punggung babi rebus di bawah air mengalir dingin hingga bersih dan tiriskan. Langkah awal merebus dan membilas ini disebut ‘aebeol sarmgi’. Jika Anda tidak punya daun salam, Anda bisa menggunakan soju dan jahe sebagai gantinya.
Step 6
Bilas tauge kedelai kering secara menyeluruh di bawah air mengalir, lalu rendam dalam air selama 30 menit. Setelah direndam, rebus dalam air segar selama 5 menit untuk menghilangkan rasa pahit. Buang air rebusan tauge kedelai. Langkah ini akan membuat tauge menjadi empuk.
Step 7
Berikut adalah tulang punggung babi dan tauge kedelai yang sudah disiapkan. Saat tauge kedelai kering direhidrasi dan direbus, volumenya akan bertambah cukup banyak. Jadi, 200g tauge kering biasanya sudah cukup. (Dalam foto, sekitar setengah dari tauge yang direhidrasi digunakan.)
Step 8
Sekarang, untuk tahap memasak utama. Lapisi bagian bawah panci dengan tauge kedelai yang sudah disiapkan, lalu letakkan tulang punggung babi di atasnya. Tambahkan 1.5 liter air. Campurkan bumbu: 3 sdm doenjang, 1 sdm bawang putih cincang, 0.5 sdm jahe cincang, 2 sdm bubuk biji perilla, 10 sdm gochugaru, 2 sdm maesil-cheong, dan 2 sdm kecap ikan. Tambahkan bawang bombay utuh, daun bawang, dan cabai cheongyang. Tutup dan masak dengan api kecil selama minimal 1 jam 30 menit, atau sampai rasa menyatu dengan indah. Selama memasak, air akan menguap, jadi Anda perlu menambahkan air 2 sampai 3 kali. Pastikan air cukup untuk mencegah gosong, yang dapat menyebabkan rasa pahit. Masak dengan api kecil sampai kuah mencapai kekentalan yang diinginkan. Terakhir, sesuaikan bumbu dengan garam jika perlu. Mengurangi kuah sedikit di akhir akan meningkatkan kedalaman rasa.
Step 9
Gamjatang paling nikmat disantap selagi panas, karena rasanya lebih terasa saat disajikan hangat. Pindahkan Gamjatang yang sudah matang ke dalam ttukbaegi (panci tanah liat Korea) dan panaskan sekali lagi. Langkah pemanasan terakhir ini memastikan sup tetap hangat dan lezat. Nikmati Gamjatang buatan rumahan Anda yang lezat dengan kuah kaya dan daging empuk!
