肉汁たっぷり！臭みなし、柔らか豚バラ肉の茹で豚（スユク）
もう手放せない！究極の豚バラ肉スユク：肉汁を閉じ込め、臭みを徹底除去！エビ味噌ソース添え！
自宅で簡単に、驚くほど柔らかくジューシーな豚バラ肉のスユクを楽しみましょう！このレシピでは、茹でる前に豚肉の表面を軽く焼いて、旨味を閉じ込める秘伝のステップを取り入れています。また、伝統的な韓国の薬草を加えて、臭みのないクリアでフレッシュな風味を実現しました。風味豊かなエビ味噌ソースを添えれば、家族みんながやみつきになる一品が完成します。
豚バラ肉スユクの材料- 豚バラ肉（または肩ロース） 500g
- サラダ油 大さじ1
- 醤油 大さじ7
- マスコバド糖 大さじ4
- 料理酒（みりん等） 大さじ1
- 生姜シロップ 小さじ1
- 水 1リットル
- ホールコショウ 適量
- 薬草パック（サムゲタン用など） 1個
- ニンニクの芽（オプション、飾り用またはピクルス用）
絶妙な組み合わせ！エビ味噌ソース- 塩漬け発酵エビ（セウジョッ） 大さじ2
- ニンニクのみじん切り 大さじ1
- コチュジャン（韓国唐辛子フレーク） 小さじ1
- 料理酒（みりん等） 大さじ1
- 水 大さじ2
- 炒りごま 少々
- ごま油 小さじ1/2
- 大根の甘酢漬け（添え物用）
- ニラ（添え物用）
- 塩漬け発酵エビ（セウジョッ） 大さじ2
- ニンニクのみじん切り 大さじ1
- コチュジャン（韓国唐辛子フレーク） 小さじ1
- 料理酒（みりん等） 大さじ1
- 水 大さじ2
- 炒りごま 少々
- ごま油 小さじ1/2
- 大根の甘酢漬け（添え物用）
- ニラ（添え物用）
調理手順
Step 1
豚バラ肉（または肩ロース）は冷たい流水で丁寧にすすいでください。もし血が多く残っている場合は、韓国の焼酎（または料理酒）大さじ1程度を加えて優しく揉み込むと、残った不純物を取り除き、臭みを減らすのに役立ちます。調理前に約10分ほど寝かせてください。
Step 2
中火で熱したフライパンにサラダ油大さじ1をひき、準備した豚肉の全ての面に各1分ずつ、短時間で強火で焼き色をつけます。このように茹でる前に表面を焼くことで、肉汁が逃げるのを防ぎ、はるかにジューシーで風味豊かなスユクを楽しむことができます。写真よりも少し濃いめの焼き色を目指してください。
Step 3
表面を焼いた豚肉を鍋に入れます。醤油、マスコバド糖、生姜シロップ、料理酒、ホールコショウ、そして薬草パックを一緒に入れます。豚肉が完全に浸るくらいの水1リットルを注ぎ、強火で沸騰させます。
Step 4
スユクを茹でる際は、底が厚い鍋（ダッチオーブンや鋳鉄鍋など）を使用すると、熱が均一に伝わり、より柔らかく仕上がります。（オプション）
Step 5
水が沸騰したら、火を中弱火に落とし、蓋をして豚肉がゆっくりと柔らかくなるまで最低30分間煮込みます。調理中に鍋の表面に浮かんできたアクや不純物は、こまめに取り除くことで、澄んだスープを保ち、不快な臭いを防ぎます。もしピクルス用に準備したニンニクの芽があれば、数本鍋に入れて一緒に煮込むと風味が加わります。（作った方は、このニンニクの芽だけ食べても美味しかったとのことです！）
Step 6
*豚肉の厚さ、火加減、鍋の種類によって調理時間は異なります。しかし、一般的には最低30分以上煮込むことで、中まで柔らかく火が通ります。竹串を刺してみて、透明な肉汁が出れば調理完了です。
Step 7
豚肉が完全に茹で上がったら火を止め、鍋に入れたまま5〜10分ほど余熱で火を通します。少し冷めたら、お好みの厚さにスライスします。薄すぎると崩れやすいので、適度な厚さに切ってください。
Step 8
エビ味噌ソースの材料（塩漬け発酵エビ、ニンニクのみじん切り、コチュジャン、料理酒、水、炒りごま、ごま油）をすべて小さなボウルに入れ、均一になるまでよく混ぜ合わせます。
Step 9
スライスしたスユクを盛り付け皿にきれいに並べます。一緒に茹でたニンニクの芽（あれば）、新鮮なニラ、そして丁寧に作ったエビ味噌ソースを添えます。甘酢漬けの大根と一緒に包んで食べると、さらに美味しくいただけます。ボリューム満点で美味しい手作りスユクをぜひお楽しみください！
