旨味たっぷり！干しエビとアオツルサイのスープ
旬のアオツルサイで作る、風味豊かな干しエビ入りアオツルサイ（モロヘイヤ）のスープの作り方
雨の日や肌寒い日にぴったり！干しエビの深い旨味と、やわらかなアオツルサイ（韓国では「アオツルサイ」と呼ばれますが、一般的には「モロヘイヤ」に近い野菜です）の食感が絶妙な、ご飯が進む美味しいスープの作り方をご紹介します。新鮮なアオツルサイを使って、お家で健康的で美味しい一食をお楽しみください。
主な材料- アオツルサイ 1束（下処理済み）
- 干しエビ（ボリセウ）ひとつかみ
- いりこ昆布だし 6カップ
- 味噌 大さじ2（自家製と市販品をブレンド推奨）
- 玉ねぎ 1/4個
- ズッキーニ 1/4個
- ニンニクみじん切り 大さじ1
- コチュジャン（韓国唐辛子粉）大さじ1/2
- 韓国醤油（だし醤油）大さじ1（味調整）
- 長ネギ 1/4本
調理手順
Step 1
まず、アオツルサイ（モロヘイヤ）をきれいに下処理します。新鮮なアオツルサイは、硬い茎を取り除き、やわらかい部分だけを使います。もし茎が硬い場合は、軽く皮をむくと、より一層やわらかく仕上がります。
Step 2
下処理したアオツルサイはボウルに入れ、少量の塩を加えてよく揉み込みます。こうすることで、アオツルサイの苦味が和らぎ、しんなりしてやわらかくなります。数回、きれいな水で洗い、しっかりと水気を絞っておきましょう。
Step 3
鍋にいりこ昆布だしを注ぎ、味噌を溶き入れます。自家製味噌と市販の味噌を混ぜて使うと、より深みのある味わいになります。すっきりとした味がお好みであれば、味噌の固形分をザルなどで濾して、澄んだだし汁にしてください。
Step 4
冷凍保存していた干しエビは、冷水でさっと洗い、乾いたフライパンで軽く炒めて臭みを取ります。これにより、干しエビの風味が引き立ち、スープの味が格段に美味しくなります。炒めた干しエビをだし汁に加え、煮立たせます。
Step 5
玉ねぎとズッキーニは細かく千切りにします。味噌を溶いただし汁が煮立ったら、千切りにした玉ねぎとズッキーニを加え、水気をよく絞ったアオツルサイも加えます。
Step 6
ニンニクみじん切り、コチュジャン（韓国唐辛子粉）、韓国醤油を加えて味を調えます。最後に、斜め切りにした長ネギを加えて、ひと煮立ちさせたら、風味豊かな干しエビとアオツルサイのスープの完成です。
Step 7
出来立ての干しエビとアオツルサイのスープは、そのまま食べても美味しいですが、温かいご飯を丼に入れてスープを注げば、その旨味と深い味わいがさらに増します。秋に採れるアオツルサイが特に美味しいと言われますが、旬に関係なく美味しく楽しめる料理です。
Step 8
お好みで、じゃがいも、きのこ、豆腐などを加えて、さらに具沢山に楽しむこともできます。干しエビの旨味のおかげで、他の調味料をたくさん使わなくても深い味わいを出すことができる、健康的で美味しいアオツルサイのスープです。
