Pasta Aglio e Olio con Almejas de Río: El Sabor Fresco del Mar en tu Mesa
Pasta Aglio e Olio con Almejas de Río y un Toque Marino
Experimenta un sabor marino excepcional con esta pasta Aglio e Olio, enriquecida con el delicado y lechoso caldo de almejas de río (corbicula), realzado con un toque de almejas japonesas para una profundidad de sabor adicional. Una versión refrescante y llena de umami del clásico italiano.
Ingredientes Principales- Pasta 200g
- Almejas de río frescas (corbicula) 1.5-2kg
- Ajo en láminas finas 1 puñado (aprox. 10-15 dientes)
- Cebollino o cebollino chino picado, una pequeña cantidad (al gusto)
- Chiles tailandeses secos 10 (o 2-3 chiles rojos secos)
Condimentos y Otros- Aceite de Oliva 7 cucharadas (Tbsp)
- Vino Blanco Seco 5 cucharadas (Tbsp)
- Perejil Seco 1 cucharada (Tbsp) (para decorar)
- Pimienta Negra 0.5 cucharadita (tsp)
- Sal Marina 2 cucharadas (Tbsp) (para purgar las almejas)
- Sal de Bambú 1.5 cucharaditas (tsp) (o sal común)
- Aceite de Oliva 7 cucharadas (Tbsp)
- Vino Blanco Seco 5 cucharadas (Tbsp)
- Perejil Seco 1 cucharada (Tbsp) (para decorar)
- Pimienta Negra 0.5 cucharadita (tsp)
- Sal Marina 2 cucharadas (Tbsp) (para purgar las almejas)
- Sal de Bambú 1.5 cucharaditas (tsp) (o sal común)
Instrucciones de preparación
Step 1
¡El proceso de purgar las almejas es clave para una experiencia sin arena! En un bol grande, disuelve 2 cucharadas de sal marina en 2 litros de agua. Agrega las almejas de río limpias, tapa el bol y colócalo en un lugar fresco y oscuro para que se purguen durante al menos 6 horas, o preferiblemente toda la noche. Este paso ayuda a que las almejas expulsen cualquier arena o residuo.
Step 2
Una vez purgadas, enjuaga suavemente las almejas bajo agua corriente, agitándolas ligeramente para eliminar cualquier residuo restante. Escúrrelas en un colador. Evita lavarlas con demasiada fuerza, ya que esto podría hacer que las conchas se cierren herméticamente.
Step 3
En una sartén ancha y profunda, calienta 7 cucharadas de aceite de oliva a fuego bajo. Añade el ajo laminado y sofríe lentamente hasta que esté fragante y ligeramente dorado. Ten cuidado de que el ajo no se queme, ya que eso le daría un sabor amargo. Infundir el aceite con ajo es fundamental para la base de sabor del plato.
Step 4
Cuando el ajo esté dorado y aromático, agrega todas las almejas escurridas a la sartén. Sube el fuego a medio-alto. Vierte 5 cucharadas de vino blanco seco para ayudar a eliminar cualquier olor a pescado y desglasar la sartén. Añade 1.5 cucharaditas de sal de bambú (o sal común) y 0.5 cucharaditas de pimienta negra. Saltea brevemente hasta que las almejas comiencen a abrirse.
Step 5
Mientras tanto, pon a hervir abundante agua en una olla aparte. Añade 1 cucharadita de sal de bambú (o sal común) al agua hirviendo. Agrega la pasta y cocínala según las instrucciones del paquete, pero apuntando a unos 1-2 minutos menos de lo ‘al dente’. Reserva aproximadamente 1 taza del agua de cocción de la pasta antes de escurrirla. Esta agua es esencial para crear una salsa deliciosa.
Step 6
Cuando la pasta esté cocida a la mitad, transfiérela cuidadosamente directamente del agua hirviendo a la sartén con las almejas. Esto permitirá que la pasta absorba el delicioso caldo de almejas mientras termina de cocinarse.
Step 7
Continúa salteando la pasta y las almejas juntas. Cocina hasta que todas las almejas se hayan abierto por completo y se haya liberado un caldo lechoso y sabroso. Añade aproximadamente 2 cucharones del agua de cocción reservada a la sartén. Esta agua almidonada se emulsionará con el aceite de oliva y los jugos de las almejas para crear una salsa ligera y sedosa que cubrirá maravillosamente la pasta. Deja que la salsa hierva a fuego lento y espese ligeramente.
Step 8
Limpia suavemente los chiles tailandeses secos (o chiles rojos secos) con una toalla de papel húmeda para eliminar el polvo. Agrégalos enteros o ligeramente triturados a la sartén. Ajusta la cantidad según tu preferencia de picante.
Step 9
Finalmente, espolvorea 1 cucharada de perejil seco sobre el plato para darle un toque de frescura y atractivo visual. Puedes ajustar la cantidad de perejil a tu gusto.
Step 10
Justo antes de servir, añade el cebollino picado a la sartén y mezcla suavemente. Se cocinarán ligeramente con el calor residual, conservando su sabor fresco y una agradable textura crujiente. Evita cocinarlos en exceso, ya que pueden perder su color vibrante.
Step 11
Sirve la Pasta Aglio e Olio con Almejas de Río inmediatamente mientras esté caliente. Puedes disfrutarla con las conchas puestas, o para una presentación más limpia, retira las conchas antes de servir. Saborea los deliciosos y frescos sabores del mar en este encantador plato de pasta.
