Costillas de Cerdo Estofadas Picantes (Estilo Ryu Soo-jung)
Un Delicioso Estofado de Costillas de Cerdo por Solo 10.000 Wones, Presentado en ‘Pyeonstorang’ con el Chef Ryu Soo-jung
¡Garantizado para ser delicioso! Esta es la receta del Chef Ryu Soo-jung de ‘Pyeonstorang’, un estofado de costillas de cerdo de 10.000 wones que promete un sabor increíble sin arruinarse.
Ingredientes Principales- 1 kg de costillas de cerdo
- 2 cebolletas (cebolla de verdeo)
- 1 cebolla
- 2 chiles verdes coreanos (chiles Cheongyang)
- 500 ml de agua
Adobo Picante y Dulce- 2 pizcas de sal
- 4 cucharadas de azúcar
- 1 cucharada de vinagre
- 3 cucharadas de gochugaru (hojuelas de chile coreanas)
- 4 cucharadas de salsa de soja
- 4 cucharadas de salsa de pescado
- 3 cucharadas de ajo picado
- 2 cucharadas de kétchup
- 1/2 cucharadita de pimienta negra
- 2 pizcas de sal
- 4 cucharadas de azúcar
- 1 cucharada de vinagre
- 3 cucharadas de gochugaru (hojuelas de chile coreanas)
- 4 cucharadas de salsa de soja
- 4 cucharadas de salsa de pescado
- 3 cucharadas de ajo picado
- 2 cucharadas de kétchup
- 1/2 cucharadita de pimienta negra
Instrucciones de preparación
Step 1
En lugar de remojar para quitar la sangre, lave bien las costillas de cerdo dos veces con agua fría para eliminar cualquier resto de hueso.
Step 2
Corte las 2 cebolletas en diagonal.
Step 3
Corte la cebolla en juliana fina. La cebolla en juliana ayudará a ablandar la carne y añadirá un dulzor sutil y profundidad de sabor.
Step 4
Pique finamente los 2 chiles verdes coreanos. Estos añadirán un toque picante agradable. Si le gusta un plato más picante, puede añadir más.
Step 5
En un bol grande, combine 4 cucharadas de salsa de soja y 4 cucharadas de salsa de pescado. Mezcle bien para crear la base de su adobo.
Step 6
¡Ahora, empecemos a cocinar las costillas! Caliente una sartén a fuego medio.
Step 7
Una vez que la sartén esté caliente, añada las costillas de cerdo. Colóquelas con el lado más graso hacia abajo, asegurándose de que no se superpongan. Esto permite un dorado uniforme.
Step 8
Espolvoree 2 pizcas de sal uniformemente sobre las costillas. Dora a fuego alto durante unos 3 minutos. Evite voltearlas con demasiada frecuencia; deje que un lado se dore bien antes de girarlas para evitar que la carne se cueza al vapor.
Step 9
Cuando el lado inferior de las costillas se haya dorado bien y vea algo de grasa derretida, voltéelas para dorar el otro lado.
Step 10
Reduzca el fuego a medio. Añada 4 cucharadas de azúcar y sofría, permitiendo que el azúcar se derrita y cubra las costillas. Esta caramelización añade un maravilloso glaseado dulce.
Step 11
Después de cubrir con azúcar, vierta 1 cucharada de vinagre por los bordes de la sartén. No se preocupe por el sabor ácido; la acidez del vinagre se evaporará durante la cocción, neutralizando eficazmente cualquier olor a caza de la carne de cerdo y realzando el perfil de sabor general.
Step 12
Una vez que las costillas estén cubiertas con azúcar y vinagre, apártelas a un lado de la sartén. Vierta las 4 cucharadas de salsa de soja y 4 cucharadas de salsa de pescado premezcladas. Deje que la salsa burbujee, luego mézclela bien con las costillas.
Step 13
Después de incorporar la salsa de soja y pescado, añada 3 cucharadas de gochugaru (hojuelas de chile coreanas) y sofría para combinar uniformemente. Tenga cuidado de no quemar las hojuelas de chile.
Step 14
Añada las cebolletas y la cebolla cortadas, 3 cucharadas de ajo picado y 2 cucharadas de kétchup. Sofría a fuego alto durante unos 3 minutos, o hasta que las cebollas se ablanden, permitiendo que su dulzura y aromas se mezclen con las costillas.
Step 15
Una vez que las cebollas y las cebolletas se hayan ablandado, añada 500 ml de agua y 1/2 cucharadita de pimienta negra. Remueva todo. Lleve a ebullición, luego cubra la olla con una tapa, reduzca el fuego a bajo y estofe durante unos 40 minutos. Este proceso de cocción lenta hace que la carne se ablande y permite que los sabores penetren profundamente.
Step 16
Después de 40 minutos, retire la tapa. Aumente el fuego a alto y continúe cocinando a fuego lento durante unos 5 minutos, o hasta que la salsa se reduzca y espese hasta obtener una consistencia brillante. Esta etapa final crea un glaseado rico y apetitoso.
Step 17
Cuando la salsa se espese como una salsa para pasta y cubra maravillosamente las costillas y las verduras, ¡sus deliciosas Costillas de Cerdo Estofadas Picantes, estilo Ryu Soo-jung, están listas!
Step 18
Sirva las costillas estofadas terminadas calientes en una olla tradicional coreana de barro (ttukbaegi) o en un plato para servir.
Step 19
Adorne la parte superior de las costillas estofadas con los chiles verdes coreanos picados. A pesar de la inclusión de vinagre y kétchup, los sabores están maravillosamente equilibrados, creando un sabor profundo y rico sin acidez aparente. ¡Este plato es el acompañamiento perfecto para el arroz!
