柔らかくてジューシー！牛肉の煮込み（サテユク）

家庭で楽しむ！コスパ最高、牛肉の煮込み（サテユク）の絶品レシピ

地元の精肉店で手に入れたお手頃価格の牛肉（サテ肉）を使って、お家で本格的な煮込み料理（サテユク）を楽しみませんか？この部位は通常、煮込み料理（チャンジョリム）によく使われますが、煮込むことで驚くほど柔らかくなり、脂身も少ないため、あっさりと楽しめます。外食費の1/4の価格で、この美味しくて満足感のある牛肉の煮込みを自分で作ってみましょう。特別な日だけでなく、普段の食卓を豊かに彩る一品になります。

料理情報

分類 : 主菜
材料カテゴリ : 牛肉
状況 : 日常
調理法 : 茹でる
人分 : 3 人分
調理時間 : 30 分以内
難易度 : 誰でも

牛肉の煮込み用材料

牛肉（サテ肉） 600g
ホールコーン（黒胡椒） 1/2大さじ
長ネギ 1本
生姜 1かけ
ソジュ（韓国焼酎） 1/3カップ
ニンニク 6かけ
長ネギ（太め） 1本
フキ（またはニラ） 1 handful
肉を煮込んだスープ 2カップ

特製ソースの材料

玉ねぎ 1個（赤玉ねぎと白玉ねぎを半々）
青唐辛子 2本
醤油 2大さじ
水またはスープ 6大さじ
砂糖 1大さじ
酢 2大さじ
市販のマスタード 1/2大さじ
わさび 1/3大さじ
黒胡椒少々

調理手順

Step 1

まず、煮込み料理には欠かせない、牛肉が柔らかく仕上がるようにしましょう。サテ肉は硬めの部位なので、じっくり煮込むことが大切です。調理前に30分ほど冷水に浸けて、余分な血合いを取り除きます。血合いを取り除いた牛肉を圧力鍋またはインスタントポットに入れ、一緒に煮込むための長ネギ1/2本、生姜1かけ、ニンニク6かけ、ホールコーン（黒胡椒）1/2大さじ、ソジュ1/3カップを加えます。インスタントポットを使用する場合は、「肉」または「煮込み」モードを選択し、30分間設定してください。

Step 1

Step 2

牛肉が煮込まれている間に、添え野菜を準備します。本来はニラが最適ですが、もし手に入らない場合は、長ネギの白い部分を細切りにしたり、フキ（メウィデ）を細かく千切りにして代用しても美味しくいただけます。みずみずしい野菜が、お肉の濃厚さを和らげてくれるでしょう。

Step 2

Step 3

それでは、煮込み肉と一緒にいただく特製ソースを作りましょう。赤玉ねぎと白玉ねぎをそれぞれ1/2個ずつ用意し、薄く千切りにします。千切りにした玉ねぎは、冷水でさっと洗って辛味を少し和らげ、小皿にきれいに盛り付けます。青唐辛子も細かく刻んで添えると、ピリッとしたアクセントになります。

Step 3

Step 4

次はいよいよ、美味しいソースの調合です。小さなボウルに、醤油大さじ2、水または肉を煮込んだスープ大さじ6、酢大さじ2、砂糖大さじ1を入れ、よくかき混ぜます。さらに、風味を加えるためにわさび大さじ1/3、市販のマスタード大さじ1/2、そして黒胡椒少々を加えて、全ての材料が均一に混ざり合うまで混ぜ合わせれば、美味しい煮込み肉用ソースの完成です。

Step 4