Estofado Coreano Picante y Refrescante de Calabacín y Champiñones con Gochujang
Una Armoniosa Combinación de Champiñones Aromáticos y Calabacín en un Estofado de Gochujang
Este es un estofado sustancioso y refrescante de Gochujang (pasta de chile coreana) que presenta calabacín tierno, champiñones masticables y tofu sabroso. Hecho completamente con verduras frescas y sin carne, es un plato ligero y satisfactorio que es perfecto para quienes están a dieta o buscan una comida saludable. El profundo sabor del caldo de abadejo seco, mezclado con las notas saladas del gochujang y el doenjang (pasta de soja fermentada), crea una sopa maravillosamente picante y robusta. La diversa selección de champiñones añade capas de umami que sin duda despertarán tu apetito. ¡Prepárate para asombrarte con este estofado mágico que te hará terminar un tazón de arroz en muy poco tiempo!
Ingredientes Principales- 1/2 calabacín mediano (aprox. 150g)
- 1 bloque de tofu firme (aprox. 300g)
- 3 champiñones shiitake
- 1 champiñón portobello (similar a King Oyster)
- 1 puñado de champiñones enoki (aprox. 50g)
- 1 paquete de champiñones ostra (aprox. 100g)
Instrucciones de preparación
Step 1
Prepara todos los ingredientes para el estofado. Corta el tofu en cubos de aproximadamente 2 cm. Corta el calabacín en medias lunas de 0.5 cm de grosor. Corta en láminas finas los champiñones shiitake y portobello (de unos 0.3 cm de grosor) después de quitarles el tallo. Desmenuza los champiñones enoki en trozos grandes y corta los champiñones ostra en grosores apropiados. Corta finamente la cebolla verde, el chile rojo y el chile verde en diagonal para la guarnición.
Step 2
Vierte 1.5 litros (aproximadamente 6 tazas) de agua en una olla y añade el paquete de caldo de abadejo seco. Lleva a ebullición a fuego alto, luego reduce a fuego medio y cocina a fuego lento durante unos 10 minutos para crear un caldo de abadejo claro y sabroso.
Step 3
Una vez que el caldo esté bien infusionado, retira y desecha el paquete de caldo. Vuelve a llevar el caldo a ebullición a fuego medio. Disuelve 3 cucharadas de gochujang y 1 cucharada de doenjang en el caldo hirviendo. Puedes usar un colador para asegurarte de que se disuelvan suavemente sin grumos. Continúa hirviendo hasta que la mezcla vuelva a hervir.
Step 4
Cuando el estofado comience a hervir de nuevo, añade primero los champiñones shiitake y portobello cortados. Estos champiñones tardan un poco más en cocinarse, así que añadirlos primero asegura que queden tiernos. Cocina a fuego lento durante unos 3-4 minutos después de añadirlos.
Step 5
A continuación, añade los champiñones enoki desmenuzados. Los champiñones enoki se cocinan muy rápido, así que cocínalos solo durante 1-2 minutos después de añadirlos para conservar su textura.
Step 6
Una vez que los champiñones estén parcialmente cocidos, añade el calabacín cortado. Continúa hirviendo durante otros 3-4 minutos, o hasta que el calabacín esté tierno y ligeramente translúcido.
Step 7
Ahora, añade los champiñones ostra desmenuzados. Estos se cocinan muy rápido, así que cocina solo durante aproximadamente 1 minuto. Esto asegura que mantengan su agradable textura sin volverse blandos.
Step 8
Finalmente, añade 1 cucharadita de gochugaru para darle un toque picante y 1 cucharada de ajo picado para darle sabor. Remueve bien para combinar. Prueba el estofado y añade 1 cucharadita de sal, o más, para ajustar la sazón según tu preferencia (considera la salinidad del gochujang y el doenjang).
Step 9
Añade con cuidado el tofu en cubos a la olla. Remueve suavemente para evitar que el tofu se rompa. Continúa cocinando a fuego lento durante otros 2-3 minutos, permitiendo que el tofu absorba los sabores del estofado.
Step 10
Añade la cebolla verde, el chile rojo y el chile verde cortados en diagonal para darle un color vibrante y un picante adicional. Cocina a fuego lento brevemente para incorporar sus sabores.
Step 11
Prueba el estofado una última vez y ajusta la sazón con sal si es necesario. Sirve inmediatamente el estofado de calabacín y champiñones con gochujang caliente y sabroso. ¡Es especialmente delicioso disfrutado con un tazón de arroz recién cocido al vapor!
