Sopa Coreana de Res y Rábano (So-gogi Mutguk)
Calienta tu Corazón: Receta de la Reconfortante Sopa Coreana de Res y Rábano
Disfruta del abrazo reconfortante de un tazón humeante de Sopa Coreana de Res y Rábano, conocida como So-gogi Mutguk. Esta receta ofrece un caldo claro y refrescante, complementado con tierna res y crujiente rábano, perfecta para calentarte de adentro hacia afuera.
Ingredientes Principales- 250g de falda de res o corte para sopa
- 1 pieza de rábano coreano (mu), de unos 8 cm de largo
- 1200cc de Agua (aprox. 6 tazas)
- 6 dientes de Ajo
- 2 tallos de Cebolleta (cebolla de verdeo)
Condimento- 1 cucharada de Salsa de soya para sopa (Guk-ganjang)
- Pizca de Sal marina coreana (al gusto)
- Pizca de pimienta negra (opcional)
- 1 cucharada de Salsa de soya para sopa (Guk-ganjang)
- Pizca de Sal marina coreana (al gusto)
- Pizca de pimienta negra (opcional)
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, prepara el rábano coreano (mu), que añade un dulzor refrescante a la sopa. Lava el rábano, pélalo y luego córtalo en trozos de unos 4 cm de largo. Cortarlo finamente, como para ‘namul’, ayudará a que libere su sabor en el caldo y se cocine de manera uniforme.
Step 2
A continuación, prepara las cebolletas. En lugar de picarlas finamente, córtalas en diagonal (eoseut-seolgi). Este método infunde al caldo un aroma y sabor maravillosos, y también hace que la sopa sea visualmente atractiva.
Step 3
Ahora, cocinemos la carne de res, el corazón de esta sopa. Vierte 1200cc de agua en una olla y añade la falda de res o el corte para sopa. Llévala a ebullición fuerte a fuego alto. Es mejor hervir inicialmente sin tapa para permitir que las impurezas suban a la superficie.
Step 4
Cuando la sopa comience a hervir, retira con cuidado cualquier espuma o impureza que suba a la superficie. Este paso es crucial para lograr un caldo claro y de sabor limpio. Una vez retiradas las impurezas, reduce el fuego a medio-bajo y deja que la carne de res se cocine a fuego lento hasta que esté tierna. Para comprobar si la carne está completamente cocida, inserta un palillo en la parte más gruesa; si no sale líquido rosado, está lista.
Step 5
Una vez cocida la carne, retírala con cuidado de la olla y deja que se enfríe un poco. Luego, añade el rábano cortado al caldo sabroso y vuelve a llevarlo a ebullición lenta. Cocina hasta que el rábano esté tierno y translúcido.
Step 6
Mientras el rábano se cocina a fuego lento, toma la carne de res ligeramente enfriada y córtala en rodajas finas de tamaño bocado. Evita hacerlas demasiado grandes, para que sean fáciles de comer de un solo bocado.
Step 7
Vuelve a colocar la carne de res cortada finamente en el caldo claro y deja que hierva junta. Comprueba si el rábano está tierno, luego añade el ajo picado para realzar el aroma. Sazona la sopa con salsa de soya para sopa (Guk-ganjang) para el sabor principal. Ajusta el condimento con sal marina coreana a tu gusto. Finalmente, añade las cebolletas cortadas en diagonal y cocina a fuego lento por un momento más para fusionar los sabores. Esto resultará en un delicioso So-gogi Mutguk con un sabor maravillosamente rico. Si lo deseas, puedes añadir una pizca de pimienta negra.
Step 8
¡Tu sopa coreana de res y rábano, humeante y refrescantemente deliciosa, está ahora lista! Disfruta de esta comida abundante y satisfactoria con un tazón de arroz.
