Gambas Al Ajillo Penuh Rasa Udang: Resep Autentik dengan Minyak Udang
Resep Gambas Sejati yang Dibuat dengan Minyak Udang Kaya Rasa (Memanfaatkan Kepala dan Isi Udang)
Halo semuanya! Saya Repanam, membawakan resep-resep yang bermanfaat. Hari ini, saya telah menyiapkan ‘Gambas Al Ajillo Minyak Udang,’ yang meresap penuh esensi dan aroma udang, dibuat menggunakan minyak udang asli. Jika Anda ingin benar-benar merasakan rasa udang yang dalam dan otentik, resep ini wajib dicoba!
Bahan-bahan- 15 ekor udang putih (whiteleg shrimp)
- 20 siung bawang putih
- 2 sendok sayur minyak zaitun (sekitar 200ml)
- 8 buah cabai kering (peperoncino)
- 1 tangkai peterseli segar
- 10 lembar sayuran baby (misal: selada merah, tunas bit)
- Sejumput garam
- Sejumput lada hitam
- 3 sendok makan bubuk paprika
Instruksi Memasak
Step 1
Pertama, siapkan 15 ekor udang putih segar. Kesegaran bahan utama kita adalah kunci!
Step 2
Mari kita mulai membersihkan udang. Saat mengupas kulit, buang bagian tajam di dekat kepala (jika ada) karena bisa melukai saat makan.
Step 3
Rapikan kumis udang yang terlihat kurang menarik. Ini akan membuat tampilan hidangan lebih bersih dan menarik.
Step 4
Buang ‘semprotan air’ atau urat di sepanjang perut udang. Bagian ini bisa meletup saat dimasak dalam minyak, menyebabkan cipratan, dan juga bisa membuat tekstur menjadi lebih alot.
Step 5
Selanjutnya, lepaskan kepala udang. Kumpulkan dengan hati-hati ‘tomale’ (kelenjar pencernaan) yang berwarna oranye atau kuning dari dalam kepala – inilah inti rasa udang yang terkonsentrasi dan krusial untuk minyak kaya rasa kita!
Step 6
Sekarang, kupas badan udang. Untuk tampilan yang lebih baik, biarkan kulit di kepala dan ekor, hanya kupas bagian tengahnya.
Step 7
Kumpulkan juga isi kepala udang yang mungkin terlihat setelah memisahkan kepala.
Step 8
Jika Anda melihat urat putih tipis di sepanjang bagian bawah badan udang, tarik keluar dengan lembut. Ini adalah usus dan terkadang bisa memberikan rasa pahit.
Step 9
Bumbui udang yang sudah dibersihkan dengan 2 jumput garam dan sejumput lada hitam. Ini adalah bumbu dasar untuk meningkatkan rasa alami udang.
Step 10
Tambahkan 2 sendok makan bubuk paprika dan pijat perlahan ke udang. Bubuk paprika menambahkan warna dan rasa halus, serta membantu menghilangkan bau amis yang samar.
Step 11
Siapkan kepala udang yang sudah dikumpulkan. Kita akan menghancurkannya untuk mengekstrak minyaknya yang beraroma.
Step 12
Sekarang, mari buat minyak udang. Tuang minyak zaitun secukupnya ke dalam wajan. Ini akan menjadi dasar minyak beraroma kita.
Step 13
Masukkan kepala udang ke dalam wajan dan tumis dengan api besar selama sekitar 1 menit. Anda akan melihat kepala berubah menjadi merah lebih cerah dan mengeluarkan aroma.
Step 14
Tuangkan 200 ml (sekitar 2 sendok sayur) minyak zaitun extra virgin. Jumlah minyak yang cukup diperlukan untuk meresapkan esensi udang dengan baik.
Step 15
Kecilkan api, tutup wajan, dan masak perlahan selama sekitar 10 menit. Proses perebusan lambat ini memungkinkan rasa dan aroma dari kepala udang meresap dalam ke minyak.
Step 16
Selama proses perebusan, tekan kepala udang dengan garpu atau sendok sekitar 3-4 kali. Ini membantu mengeluarkan lebih banyak rasa ke dalam minyak.
Step 17
Setelah 10 menit, saring minyak menggunakan saringan halus, pisahkan kepala udang dari minyak yang telah diinfus. Kita ingin menangkap semua esensi lezat itu!
Step 18
Tekan sisa kepala udang di saringan dengan sendok untuk mengeluarkan setiap tetes terakhir konsentrat minyak udang yang beraroma.
Step 19
Bumbui minyak udang yang telah diekstrak dengan 1/2 sendok makan garam. Langkah ini meningkatkan rasa alami udang.
Step 20
Siapkan bawang putih. Potong ujung 20 siung bawang putih, kupas kulitnya, dan iris tipis (sekitar 0.3 cm tebalnya).
Step 21
Sisihkan 2 sendok makan minyak udang berbumbu tadi. Ini akan digunakan untuk menumis bawang putih.
Step 22
Dalam wajan bersih, panaskan 2 sendok makan minyak udang yang disisihkan dengan api sedang. Masukkan irisan bawang putih dan tumis selama sekitar 4 menit, hingga minyak beraroma bawang putih tanpa gosong.
Step 23
Ketika satu sisi irisan bawang putih berubah warna menjadi cokelat keemasan yang indah, saatnya menambahkan udang.
Step 24
Masukkan 15 udang berbumbu dengan hati-hati ke dalam wajan. Menambahkannya saat bawang putih harum memastikan udang matang tanpa bau amis.
Step 25
Masukkan 8 buah cabai kering yang sudah dibelah dua ke dalam wajan untuk sedikit rasa pedas. Buang bijinya jika Anda ingin rasa pedas yang lebih ringan.
Step 26
Tambahkan 1 sendok makan bubuk paprika lagi dan masak selama kurang lebih 2 menit 30 detik, biarkan semua rasa menyatu. Hati-hati jangan sampai udang terlalu matang karena akan menjadi keras.
Step 27
Sekarang saatnya untuk penyajian! Cincang halus 1 tangkai peterseli segar. Aroma herbal segar akan meningkatkan hidangan.
Step 28
Pilih piring saji berwarna putih atau terang yang akan menonjolkan warna cerah minyak udang dengan indah.
Step 29
Pindahkan gambas yang sudah matang dengan hati-hati ke piring saji yang sudah disiapkan. Hati-hati dengan minyak panas!
Step 30
Taburkan peterseli cincang secara merata di atas gambas. Ini menambah daya tarik visual dan aroma segar.
Step 31
Terakhir, hiasi dengan beberapa lembar sayuran baby (seperti tunas bit) untuk menambah warna dan kesegaran.
Step 32
Dan inilah dia! ‘Gambas Al Ajillo Minyak Udang Autentik Repanam’ Anda siap, menampilkan udang yang empuk dan minyak yang sangat beraroma serta kaya rasa yang diekstrak dari kepala dan isi udang. Nikmati dengan roti panggang!
