醤油味の韓国風チキン「チムタク」：ペク・ジョンウォン式アンドンチムタクのレシピ
おうちで本格アンドンチムタク！鶏もも肉で作る、甘辛醤油味の絶品チムタク
急に甘辛いアンドンチムタクが食べたくなったあなたへ！ペク・ジョンウォン氏の秘伝レシピで、おうちで本格的な味を再現しましょう。鶏もも肉だけを使うから、驚くほど柔らか。甘さと塩辛さのバランスが絶妙な特製醤油ダレが、ご飯泥棒になること間違いなし！家族みんなが喜ぶ、ボリューム満点の一皿です。
主な材料- 鶏もも肉 1kg（もも肉だけを使うと、より柔らかく仕上がります）
- 玉ねぎ 1.5個（風味を出すために大きめにカット）
- にんじん 1本（食べやすい大きさにカット）
- じゃがいも 2個（甘みと食感をプラス）
- 長ねぎ 1本（5cmの長さに斜め切り）
- 水 500ml（材料がかぶるくらいの量）
特製醤油ダレ- 醤油 12大さじ（チムタクの基本の味を決める醤油）
- オイスターソース 大さじ2（旨味をアップ）
- オリゴ糖 大さじ4（照りと甘みをプラス）
- 砂糖 大さじ2（お好みで調整してください）
- にんにくのみじん切り 大さじ2（豊かな香りを加えます）
- 料理酒（みりん） 大さじ2（臭み消しと風味増進）
- こしょう 少々（仕上げ用）
- 醤油 12大さじ（チムタクの基本の味を決める醤油）
- オイスターソース 大さじ2（旨味をアップ）
- オリゴ糖 大さじ4（照りと甘みをプラス）
- 砂糖 大さじ2（お好みで調整してください）
- にんにくのみじん切り 大さじ2（豊かな香りを加えます）
- 料理酒（みりん） 大さじ2（臭み消しと風味増進）
- こしょう 少々（仕上げ用）
調理手順
Step 1
まずは野菜の下準備です。じゃがいもとにんじんは皮をむき、チムタクに合うように2〜3cm角の大きめにカットしてください。大きめに切ることで、煮崩れしにくく、見た目も味も良くなります。
Step 2
玉ねぎは、くし形に4等分するように大きめにカットします。こうすることで、調理中に形が崩れにくく、玉ねぎの甘みがタレにしっかりと染み込みます。
Step 3
長ねぎは5cmの長さに斜め切りにして準備します。爽やかな風味を加え、最後に入れることでシャキシャキとした食感も楽しめます。
Step 4
鶏もも肉は、沸騰したお湯に入れ、1〜2分ほどさっと湯通ししてください。この工程で、鶏肉の臭みやアクを取り除くことができます。
Step 5
湯通しした鶏肉は、冷たい流水で丁寧に洗い流しましょう。血合いや骨についた汚れなどを洗い落とすことで、すっきりとした味わいのチムタクに仕上がります。
Step 6
きれいに洗った鶏肉に、数カ所切り込み（飾り包丁）を入れてください。こうするとタレが染み込みやすくなり、より一層美味しくなります。切り込みを入れた鶏肉を鍋にきれいに並べます。
Step 7
さあ、美味しいチムタクのタレを作りましょう。ボウルに醤油、オイスターソース、オリゴ糖、砂糖、にんにくみじん切り、料理酒、こしょうを全て入れ、砂糖が溶けるまでよく混ぜ合わせます。ペク・ジョンウォン氏の秘伝のタレは、黄金比率です！
Step 8
鶏肉が入った鍋に、準備したじゃがいもとにんじんを加えます。そこへ、作った特製醤油ダレと水500mlを注ぎ入れます。強火で沸騰するまで熱し、材料にタレを染み込ませましょう。
Step 9
タレがぐつぐつと煮立ったら、火を中火〜強火にし、蓋をして約10分間煮込みます。鶏肉と野菜が柔らかくなり、美味しいタレが程よく煮詰まっていきます。
Step 10
10分後、大きめにカットした玉ねぎを加え、さらに5分ほど煮込みます。玉ねぎが透き通って甘みがタレに溶け込めば、より一層深みのある味わいになります。
Step 11
最後に、大きめにカットした長ねぎを加えて、さらに5分ほど煮ます。長ねぎのさっぱりとした風味と、シャキシャキとした食感がチムタクを格上げしてくれます。もしタレが煮詰まりすぎたと感じたら、この時点で少し水を足して、お好みの煮詰まり具合に調整してください。
