만들기 쉬운 밥도둑, 간장 계란장
최고의 밥반찬! 집에서 즐기는 맛있는 간장 계란장 황금 레시피
따끈한 밥 한 공기 뚝딱 비우게 만드는 마성의 반찬, 간장 계란장 레시피를 소개합니다. 실패 없이 완벽한 맛을 낼 수 있도록 자세하고 친절하게 알려드릴게요! : )
주재료- 계란 8개 (상온에 1시간 이상 두어 냉기를 제거한 것)
- 양파 1/2개
- 홍고추 1개
- 청양고추 2개 (매콤한 맛을 좋아하시면 양을 늘리세요.)
계란 삶기 (선택 사항, 껍질을 쉽게 벗기기 위함)- 굵은소금 1큰술
- 식초 2큰술
맛있는 간장 양념- 물 1컵 (200ml)
- 진간장 1/2컵 (100ml)
- 멸치 액젓 2큰술 (감칠맛을 더해줘요!)
- 설탕 2큰술
- 올리고당 2큰술 (윤기와 단맛을 살려줘요.)
- 으깬 통깨 2큰술 (고소함을 더해줘요.)
- 후추 약간 (취향에 따라 조절)
- 굵은소금 1큰술
- 식초 2큰술
맛있는 간장 양념- 물 1컵 (200ml)
- 진간장 1/2컵 (100ml)
- 멸치 액젓 2큰술 (감칠맛을 더해줘요!)
- 설탕 2큰술
- 올리고당 2큰술 (윤기와 단맛을 살려줘요.)
- 으깬 통깨 2큰술 (고소함을 더해줘요.)
- 후추 약간 (취향에 따라 조절)
조리 방법
Step 1
계란은 요리하기 최소 1시간 전에 냉장고에서 꺼내 상온에 두어 찬 기운을 빼주세요. 이렇게 하면 삶은 뒤 껍데기가 훨씬 매끈하고 쉽게 벗겨진답니다. 톡톡 터지는 완숙보다는 노른자가 촉촉한 반숙을 선호하시면 삶는 시간을 조절해주세요!
Step 2
냄비에 계란이 충분히 잠길 정도로 물을 붓고, 굵은소금 1큰술과 식초 2큰술을 넣어주세요. 소금과 식초는 계란 껍데기의 미세한 틈을 메워주어 삶는 동안 계란이 깨지는 것을 방지하고 껍질을 쉽게 벗길 수 있도록 도와줍니다. 센 불에서 팔팔 끓여주세요.
Step 3
물이 팔팔 끓기 시작하면, 계란이 깨지지 않도록 조심스럽게, 아주 살살 냄비 안으로 넣어주세요. 한번에 너무 많이 넣기보다는 계란끼리 부딪히지 않도록 간격을 두는 것이 좋습니다.
Step 4
계란을 넣은 뒤, 노른자가 계란 중앙에 예쁘게 자리 잡도록 젓가락이나 국자를 이용해 한 방향으로 1~2분 정도만 살살 돌려주세요. 이 과정은 선택 사항이지만, 계란장으로 완성했을 때 비주얼을 더욱 좋게 만들어 줍니다.
Step 5
계란을 모두 넣고 나서는, 물이 다시 끓기 시작하는 시점부터 삶는 시간을 정확하게 재기 시작하면 됩니다. 취향에 따라 삶는 시간을 조절하세요. (예: 반숙 7~8분, 완숙 10~12분)
Step 6
삶아진 계란은 바로 건져내 찬물이 담긴 그릇에 넣어 열기를 완전히 식혀주세요. 충분히 식혀야 껍데기를 깔끔하게 벗길 수 있어요. 껍데기를 벗기기 전에 살짝 굴려주면 더 잘 벗겨집니다.
Step 7
계란이 식는 동안 맛있는 간장 양념을 준비합니다. 양파, 홍고추, 청양고추는 깨끗하게 씻어 씨를 제거한 뒤, 최대한 곱게 다져주세요. 채 썰어도 좋지만, 잘게 다지면 양념이 계란에 더 잘 스며들어 풍미가 좋아집니다.
Step 8
깨끗한 볼에 물 1컵, 진간장 1/2컵, 멸치 액젓 2큰술, 설탕 2큰술, 올리고당 2큰술, 고소하게 으깬 통깨 2큰술, 그리고 기호에 따라 후추 약간을 모두 넣고 설탕이 녹을 때까지 골고루 잘 섞어주세요. 간을 보시고 싱거우면 간장이나 액젓을, 달면 설탕이나 올리고당을 조금 더 추가하셔도 좋습니다.
Step 9
충분히 식힌 계란의 껍데기를 조심스럽게 벗겨내 주세요. 껍데기를 벗긴 계란은 깨끗한 위생팩이나 밀폐 용기에 차곡차곡 담아주세요. 용기에 너무 빡빡하게 담기보다는 계란이 살짝 흔들릴 수 있는 공간이 있어야 양념이 골고루 스며듭니다.
Step 10
준비해둔 간장 양념을 계란이 담긴 용기에 골고루 부어주세요. 양념이 계란을 충분히 잠기도록 하는 것이 중요합니다. 용기 뚜껑을 잘 닫거나 위생팩 입구를 단단히 밀봉한 후, 냉장실에 넣어 최소 6시간 이상 숙성시켜 주세요. 하룻밤 숙성시키면 더욱 깊은 맛을 즐길 수 있습니다.
Step 11
맛있는 간장 계란장을 더 맛있게 즐기기 위해, 숙성 중간에 용기를 한두 번 정도 흔들어 주거나 계란의 위치를 바꿔주세요. 이렇게 하면 간장 양념이 계란 전체에 더욱 고르게 배어들어 맛의 편차 없이 균일하게 맛있는 계란장을 드실 수 있답니다. ^^~
