Guiso de Panceta de Cerdo y Kimchi Profundo y Picante
Guiso de Panceta de Cerdo y Kimchi
Un guiso de kimchi espeso y picante, sazonado con camarones en salmuera para un sabor profundo y rico. ¡Este mágico guiso de kimchi es el favorito de nuestra familia y te hará devorar un tazón de arroz en muy poco tiempo, incluso con solo unos pocos acompañamientos!
Ingredientes Principales- 1/3 cabeza de kimchi fermentado (añejo)
- 400g de panceta de cerdo (recomendado)
- 1/3 bloque de tofu firme
- 1/2 cebolla
- 2 chiles Cheongyang (chiles coreanos picantes)
- 2 tallos de cebolleta
- 1 paquete de caldo de alga kombu y anchoa
Condimento y Otros- 1 cucharada de chile rojo en polvo (gochugaru)
- 1 cucharada de salsa de soja
- 0.5 cucharada de azúcar moreno
- 1 cucharada de salsa de pescado (extracto de anchoa/atún)
- 0.5 cucharada de ajo picado
- 3 cucharadas de aceite de perilla (o aceite de sésamo)
- 1 cucharada de camarones en salmuera (con su líquido)
- Una pizca de pimienta negra
- 1 cucharada de chile rojo en polvo (gochugaru)
- 1 cucharada de salsa de soja
- 0.5 cucharada de azúcar moreno
- 1 cucharada de salsa de pescado (extracto de anchoa/atún)
- 0.5 cucharada de ajo picado
- 3 cucharadas de aceite de perilla (o aceite de sésamo)
- 1 cucharada de camarones en salmuera (con su líquido)
- Una pizca de pimienta negra
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, prepara todos los ingredientes para tu guiso de kimchi. ¡Comenzar la cocina con ingredientes limpios hace que el proceso sea más agradable!
Step 2
Corta la cebolla en juliana gruesa. Corta los chiles Cheongyang y las cebolletas en diagonal. Corta el tofu firme en cubos del tamaño de un bocado, de aproximadamente 2 cm.
Step 3
Sacude suavemente el exceso de líquido del kimchi añejo y córtalo en trozos de aproximadamente 3-4 cm, adecuados para un bocado. Cortarlo demasiado pequeño podría hacer que se deshaga en exceso durante la cocción, así que apunta a un tamaño moderado.
Step 4
Vierte aproximadamente 800 ml (unas 4 tazas) de agua en una olla y añade el paquete de caldo. Lleva a ebullición a fuego alto durante unos 10 minutos para crear un caldo base sabroso. Recuerda retirar el paquete de caldo más tarde.
Step 5
Mientras el caldo hierve, calienta 3 cucharadas de aceite de perilla en la olla. Añade el kimchi picado y espolvorea 0.5 cucharada de azúcar moreno. Saltea a fuego medio-bajo hasta que el kimchi se ablande y su acidez disminuya. Una vez que el kimchi esté tierno, añade la panceta de cerdo y 1 cucharada de salsa de soja. Sofríe hasta que la carne cambie de color. Luego, vierte el caldo preparado, lleva a ebullición, reduce el fuego a medio y cocina a fuego lento durante otros 10 minutos.
Step 6
Una vez que el kimchi y la carne estén suficientemente cocidos, añade los condimentos: 0.5 cucharada de ajo picado, 1 cucharada de chile rojo en polvo, 1 cucharada de salsa de pescado y 1 cucharada de camarones en salmuera (incluyendo su líquido) para ajustar el sabor. Añade la cebolla y el tofu cortados en esta etapa. ¡Los camarones en salmuera son un ingrediente secreto que añade una profundidad de umami maravillosa al guiso de kimchi, así que no te lo saltes!
Step 7
Finalmente, añade los chiles Cheongyang y las cebolletas cortados en diagonal para un toque de aroma fresco. Añadir las verduras al final evita que se ablanden o se pongan demasiado blandas durante una cocción prolongada.
Step 8
Cocina a fuego lento unos minutos más y luego termina con una pizca de pimienta negra. ¡Tu delicioso, picante y rico guiso de panceta de cerdo y kimchi está listo! Disfrútalo bien caliente con un tazón de arroz.
Step 9
Consejo: Aunque es común saltear la carne primero y añadir el kimchi más tarde, si tu kimchi está muy ácido, freír el kimchi primero hasta que su acidez disminuya puede dar como resultado un caldo más profundo y suave. Esta receta utiliza el método de saltear primero el kimchi para realzar la riqueza del guiso.
