Step 1

Mulailah dengan mengeluarkan dan membuang biji labu kuning. Selanjutnya, kupas kulitnya dengan hati-hati. Kerok sebanyak mungkin daging labu yang menempel di bagian dalam kulit, karena ini dapat digunakan dalam berbagai persiapan. Potong labu sesuai bentuk yang diinginkan.

Step 2

Step 3

Potong dadu 80g labu kuning menjadi kubus seragam, berukuran sekitar 2.5cm. Memastikan ukuran yang konsisten adalah kunci untuk memasak yang merata.

Step 4

Campurkan labu yang sudah dipotong dadu dengan sedikit minyak zaitun extra virgin dan sejumput garam. Masukkan labu yang sudah dibumbui ke dalam kantong vakum atau kantong zip-top yang kuat, keluarkan udara sebanyak mungkin. Masak dalam rendaman air pada suhu 80°C (176°F) selama 30 menit. Metode sous-vide ini memasak labu dengan lembut, menjaga tekstur empuk dan manis alaminya.

Step 5

Step 6

Potong 100g labu kuning menjadi potongan-potongan yang mudah ditangani dan masukkan ke dalam panci. Tambahkan 150ml susu dan 150ml air. Masak perlahan hingga labu benar-benar empuk dan mudah dihaluskan.

Step 7

Setelah labu matang sepenuhnya, pindahkan ke blender dan haluskan hingga lembut. Tambahkan sedikit demi sedikit cairan memasak yang disisihkan (susu atau air) sesuai kebutuhan untuk mencapai konsistensi lembut yang diinginkan untuk pure labu. Sesuaikan hingga benar-benar halus dan mudah dituang.

Step 8

Ambil 10g labu kuning dan gunakan alat pengiris mandolin atau pisau yang sangat tajam untuk memotongnya menjadi irisan setipis kertas, sekitar 1mm tebalnya. Ini akan digunakan untuk digoreng.

Step 9

Taburi irisan labu yang tipis dengan sedikit garam dan diamkan selama 20 menit untuk mengeluarkan kelembapan. Setelah diasinkan, bilas perlahan di bawah air mengalir dingin untuk menghilangkan kelebihan garam, lalu keringkan sepenuhnya dengan tisu dapur sebelum digoreng.

Step 10

Panaskan minyak untuk menggoreng hingga 150°C (300°F). Goreng kulit labu yang sudah disiapkan dengan hati-hati hingga berwarna cokelat keemasan dan renyah. Angkat dari minyak dan tiriskan di atas tisu dapur untuk menyerap kelebihan minyak.

Step 11

Panaskan wajan kering di atas api sedang. Masukkan biji labu dan panggang, aduk sesekali, hingga harum dan sedikit kecoklatan. Hati-hati jangan sampai gosong. Sisihkan.

Step 12

Untuk penyajian, sebarkan garis pure labu kuning halus di sepanjang sisi kiri piring Anda. Tata dengan artistik labu yang dimasak sous-vide, irisan labu yang diasinkan, sedikit keju ricotta, sedikit glasir balsamic, biji labu panggang, dan kulit labu goreng renyah di sisi kanan piring. Hias dengan bunga yang dapat dimakan untuk sentuhan akhir yang indah.

Step 13

Step 14

Step 15