ナスと牛肉のチリソース炒め
国産牛ひき肉を詰めた「ナスと牛肉のチリソース炒め」と「牛肉のタルタル」
タンパク質豊富な国産牛と、コレステロールを下げ、血中脂肪を減らす効果があるナスとの相性は抜群！特別な日の家庭料理はもちろん、年末のホームパーティーにもぴったりな一品です。外はカリッと、中はジューシーなナスと風味豊かな牛肉のハーモニーをお楽しみください。
主な材料- 国産牛ひき肉 150g
- 玉ねぎ 1/4個
- ナス 1本
- 小ネギ 1本
- 卵 1個（卵黄のみ使用）
- コーンスターチ 大さじ2
- てんぷら粉 大さじ2
- 塩 少々
- こしょう 少々
甘辛チリソース- コチュジャン 大さじ2
- ケチャップ 大さじ2
- 醤油 大さじ1
- 砂糖 大さじ1
- ホットソース 小さじ1
- 水 1/2カップ
- ごま油 大さじ1
- コチュジャン 大さじ2
- ケチャップ 大さじ2
- 醤油 大さじ1
- 砂糖 大さじ1
- ホットソース 小さじ1
- 水 1/2カップ
- ごま油 大さじ1
調理手順
Step 1
調理を始める前に、必要な材料をすべて準備しましょう！新鮮な食材が美味しい料理の第一歩です。
Step 2
玉ねぎはみじん切りにし、小ネギは小口切りにして準備します。野菜を細かく刻むことで、中の具材とよく馴染みます。
Step 3
ナスは洗い、2〜3cm厚さの大きめに切ります。揚げる際に形が崩れないよう、適度な大きさに切ることが大切です。
Step 4
ナスのくり抜き：スプーンやペティナイフを使い、ナスの内側を慎重にくり抜きます。ここに牛肉の餡を詰めるためのスペースを作ります。
Step 5
ナスの中をくり抜いた後、側面が崩れないように優しく扱ってください。
Step 6
ボウルに国産牛ひき肉を入れ、塩、こしょうで軽く下味をつけます。ここにみじん切りにした玉ねぎと卵黄（卵白は使わない）を加え、粘り気が出るまで手でよくこねます。こうすることで、牛肉の餡がより柔らかく美味しくなります。
Step 7
よくこねた牛肉の餡を、くり抜いて準備したナスの中に隙間なくしっかりと詰め込みます。たっぷりと詰めることで、食べ応えが生まれます。
Step 8
餡を詰めたナスの表面に、コーンスターチを薄く均一にまぶします。こうすることで衣がよく付き、よりカリッと揚がります。
Step 9
別のボウルに、コーンスターチ大さじ1、てんぷら粉大さじ1、卵白1個を入れ、冷たい水を少しずつ加えながら衣の生地を作ります。濃すぎず薄すぎず、ナスに薄くコーティングされる程度の固さが目安です。
Step 10
鍋に揚げ油を多めに注ぎ、180℃に予熱します。予熱した油に、牛肉を詰めたナスをそっと入れ、両面がきつね色になるまで揚げます。中までしっかり火が通るように、十分に揚げてください。
Step 11
小さな鍋に、チリソースの材料（コチュジャン、ケチャップ、醤油、砂糖、ホットソース）と水1/2カップを入れてよく混ぜ、中弱火で煮込みます。ソースにとろみがつくまで煮詰めたら、水で溶いた水溶き片栗粉を少しずつ加え、お好みのとろみに調整します。艶やかなチリソースが完成します。
Step 12
次は、「牛肉のタルタル」の材料を準備しましょう！新鮮な牛肉を使って、特別な前菜を作りましょう。
Step 13
タルタルに添える材料を準備します：ラディッシュ1本は薄切りにし、玉ねぎと小ネギはみじん切りにします。ブラックオリーブは3粒程度、ゆで卵のうずらの卵は3個用意します。
Step 14
国産牛（インサイドスカートのような部位がおすすめです）を準備し、繊維に逆らって細く切ります。ボウルに、細切りにした牛肉、みじん切りにした玉ねぎ、小ネギ、スライスしたブラックオリーブを入れ、オリーブオイル小さじ1、ホットソース小さじ1、ごま油、塩、こしょうを加えて優しく混ぜて下味をつけます。材料が均一に混ざるように軽く和えてください。
Step 15
準備した牛肉のタルタルと、揚げたナスを彩りよくお皿に盛り付ければ完成です！色合いや形を意識して盛り付けると、より一層豪華な一皿になります。
Step 16
カリッと揚げた牛肉詰めのナスに、温かいチリソースをたっぷりとかけます。最後に、小口切りにした小ネギを彩りよく散らして仕上げます。爽やかな小ネギの香りが風味を一層引き立てます。
Step 17
この料理は短時間で揚げるため栄養素の損失が少なく、牛肉本来のジューシーさが保たれているため、格別な美味しさです！
Step 18
今日も美味しさと健康を兼ね備えた、新鮮な国産牛料理で、楽しい食卓をお過ごしください！
