Sopa Refrescante y Picante de Calamar y Rábano Coreano
Receta Fácil de Refrescante Sopa de Calamar y Rábano Coreano (Ojingeo Muguk)
Con el clima más fresco, es el momento perfecto para disfrutar de platos de sopa reconfortantes. Hoy preparamos Ojingeo Muguk, una sopa coreana conocida por su caldo claro y refrescante, ideal para la resaca o simplemente para disfrutar con un tazón de arroz. Cortaremos el rábano coreano en rodajas finas para obtener un sabor crujiente y refrescante, realzado por el sabroso sabor del calamar tierno. ¡Esta sopa simple pero profundamente sabrosa es una delicia para los amantes del arroz! ¡Manos a la obra!
Ingredientes Principales- 2 calamares (limpios)
- 1/3 rábano coreano (aprox. 300g)
- 1 tallo de cebolleta
- 1 chile verde coreano
- 1 cucharada de ajo picado (o 3 dientes de ajo en láminas finas)
Condimento para la Sopa- 1 cucharada de gochugaru (copos de chile coreano)
- 2 cubitos de caldo (o 1.5 litros de caldo de anchoas y alga kombu)
- 2 cucharadas de salsa de pescado (o salsa de soja para mariscos)
- 1 cucharada de salsa de soja para sopa (ajustar al gusto)
- 1 cucharada de gochugaru (copos de chile coreano)
- 2 cubitos de caldo (o 1.5 litros de caldo de anchoas y alga kombu)
- 2 cucharadas de salsa de pescado (o salsa de soja para mariscos)
- 1 cucharada de salsa de soja para sopa (ajustar al gusto)
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, limpia bien 2 calamares. Quitar la piel evitará que el caldo se enturbie y asegurará un sabor más limpio. Separa el cuerpo del calamar de los tentáculos, retira las vísceras y la pluma del cuerpo, y luego pela la piel exterior.
Step 2
Corta los calamares limpios en 3 partes iguales y luego en rodajas finas de aproximadamente 0.5 cm de grosor. Es importante cortarlos finos, ya que los trozos más gruesos tardarán más en cocinarse.
Step 3
La preparación de los calamares está completa. Ahora, prepararemos los demás ingredientes.
Step 4
Prepara unos 300g de rábano coreano y córtalo en rodajas finas de aproximadamente 0.3cm de grosor (estilo “nabak”). Cortarlo fino es crucial para que se cocine de manera uniforme. Corta la cebolleta y el chile verde coreano en diagonal. Para el ajo, usa 1 cucharada de ajo picado o 3 dientes laminados finamente.
Step 5
Si hacer caldo desde cero te parece complicado, usar 2 cubitos de caldo comerciales es una forma rápida y fácil de obtener un sabor intenso. Usar caldo en lugar de agua simple mejorará significativamente el sabor de la sopa.
Step 6
Vierte 2 litros de agua en una olla y añade el rábano coreano en rodajas. Lleva a ebullición y cocina durante unos 10 minutos, o hasta que el rábano esté translúcido y tierno. Cocinar bien el rábano liberará su dulzor natural en el caldo.
Step 7
Verifica si el rábano está bien cocido. Debería poder ser atravesado fácilmente con un tenedor.
Step 8
Ahora, añade el calamar en rodajas a la olla. El calamar se cocina rápido; evita cocinarlo en exceso, ya que puede volverse duro. Continúa con el siguiente paso inmediatamente después de añadirlo.
Step 9
Agrega los condimentos para el caldo. Incorpora 1 cucharada de gochugaru, 2 cucharadas de salsa de pescado y 1 cucharada de salsa de soja para sopa, y mezcla bien. Si no tienes salsa de pescado, puedes sustituirla por salsa de soja, pero la salsa de pescado añade un sabor umami más rico.
Step 10
Finalmente, añade la cebolleta y el chile verde coreano cortados en diagonal. Deja que la sopa hierva un poco más. El chile verde coreano añade un toque picante agradable, haciendo el caldo aún más vigorizante.
Step 11
Cocina a fuego lento durante solo unos 2 minutos para permitir que todos los sabores se mezclen. ¡Tu deliciosa Ojingeo Muguk está lista! ¡Ten cuidado de no cocinarla en exceso!
Step 12
¡Tu humeante y deliciosa Ojingeo Muguk está completa! Disfrútala con un tazón de arroz caliente.
Step 13
¡Ojingeo Muguk es mejor cuando usas mucho calamar! Si prefieres una sopa más picante, puedes añadir brotes de soja a esta receta, transformándola en una sopa de brotes de soja y calamar picante. Alternativamente, también es deliciosa servida sobre arroz como un abundante tazón de sopa de brotes de soja.
