熟成キムチとテンジャンで作る、深い味わいの全羅道風チゲ
チェ・ヨビさんのレシピを再現：旨辛！全羅道風 熟成キムチとテンジャンチゲ
キムチ作りに忙しい時期ではありますが、昨年の熟成キムチがまだたくさん残っていたので、チェ・ヨビさんの全羅道風 熟成キムチとテンジャンチゲに挑戦してみました。じっくり熟成したキムチの深い旨味と、香ばしいテンジャンの組み合わせが絶妙なこの料理は、ご飯が止まらなくなること間違いなし！ご家庭に熟成キムチがあれば、ぜひこのレシピで美味しい一品を味わってみてください。
主材料- よく熟成したキムチ（古漬けキムチ） 400g
調味料- テンジャン（韓国味噌） 大さじ2
- エゴマ油（またはごま油） 大さじ4
- 刻みネギ 大さじ1
- 刻みニンニク 大さじ1
- 砂糖 小さじ1/2（キムチが酸っぱい場合）
- 青唐辛子 1本（種を取り、斜め薄切り）
- 赤唐辛子 1本（種を取り、斜め薄切り）
- 長ネギ 1本（長めの斜め切り）
だし汁材料- 水 1リットル
- だし用煮干し 20尾
- 長ネギの根元 少々（あれば）
- テンジャン（韓国味噌） 大さじ2
- エゴマ油（またはごま油） 大さじ4
- 刻みネギ 大さじ1
- 刻みニンニク 大さじ1
- 砂糖 小さじ1/2（キムチが酸っぱい場合）
- 青唐辛子 1本（種を取り、斜め薄切り）
- 赤唐辛子 1本（種を取り、斜め薄切り）
- 長ネギ 1本（長めの斜め切り）
だし汁材料- 水 1リットル
- だし用煮干し 20尾
- 長ネギの根元 少々（あれば）
調理手順
Step 1
よく熟成したキムチ400gは、表面のヤンニョム（調味料）を軽く落とし、冷たい水に約2時間浸けて、酸味を和らげます。これにより、キムチ特有の匂いが抑えられ、味がまろやかになります。
Step 2
水に浸けたキムチは、しっかりと水気を絞り、食べやすい大きさ（約3等分）に切ります。そして、手で長細く裂いていくと、調味料がよく染み込み、食感が柔らかく仕上がります。
Step 3
ボウルに裂いたキムチを入れ、テンジャン大さじ2、エゴマ油大さじ4、刻みネギ大さじ1、刻みニンニク大さじ1、砂糖小さじ1/2を加えて、全体が均一になるようによく混ぜ合わせます。キムチの酸味に応じて砂糖の量を調整してください。
Step 4
調味料とよく和えたキムチは、そのまま約10分間置いておきます。これにより、調味料がキムチの芯までしっかりと染み込み、より深い味わいになります。
Step 5
熱した鍋に、調味料を和えたキムチを入れ、必要であればエゴマ油を少量足し、中弱火で約5分間炒めます。キムチを炒めることで、風味がより一層引き立ちます。
Step 6
炒めたキムチに、用意しただし汁（水1リットル、煮干し20尾、長ネギの根元少々）を注ぎ入れ、鍋の蓋をします。中弱火で15〜20分間、じっくりと煮込みます。キムチの食感をさらに柔らかくしたい場合は、煮込む時間を少し長くしても構いません。煮干しとネギの根元で取っただし汁が、旨味を加えてくれます。
Step 7
キムチが十分に柔らかく煮えたら、長ネギの斜め切り、種を取り除いて斜め切りにした青唐辛子1本、赤唐辛子1本を加えて、さらにひと煮立ちさせて完成です。彩りの良い唐辛子は見た目も美しく、ピリッとした辛味を加えてくれます。
