Custard Japonés de Huevo al Vapor (Chawanmushi) Suave y Tembloroso
Receta Perfecta para Hacer Pudin de Huevo al Vapor Japonés en Casa (Chawanmushi) Sin Fallar
Descubre la exquisita textura temblorosa y la sensación de que se derrite en la boca del Chawanmushi, un refinado custard japonés cocido al vapor. A pesar de ser un plato sencillo de huevo, su elegancia lo convierte en una opción maravillosa para agasajar a los invitados. Esta receta garantiza una experiencia culinaria sofisticada y deliciosa.
Ingredientes Básicos- 2 huevos grandes frescos
- 180 ml de agua filtrada
- 3 láminas de alga kombu seca (aproximadamente 4×4 cm cada una)
Condimentos para Realzar el Sabor (medido en cucharaditas)- 2 cucharaditas de mirin (vino de arroz dulce) o sake
- 1 cucharadita de mentsuyu (salsa japonesa para mojar)
- 0.5 cucharadita de azúcar granulada
- 0.5 cucharadita de sal fina
- 0.5 cucharadita de salsa de soja dashi (o salsa de pescado para umami)
- 2 cucharaditas de mirin (vino de arroz dulce) o sake
- 1 cucharadita de mentsuyu (salsa japonesa para mojar)
- 0.5 cucharadita de azúcar granulada
- 0.5 cucharadita de sal fina
- 0.5 cucharadita de salsa de soja dashi (o salsa de pescado para umami)
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, preparemos el sabroso caldo de kombu. En un bol, combine 180 ml de agua filtrada con las 3 láminas de kombu (cada una de unos 4×4 cm). Déjelo en infusión durante unos 30 minutos para que el rico sabor umami se impregne en el agua. Pasados los 30 minutos, retire con cuidado las láminas de kombu y deséchelas.
Step 2
En un bol limpio, rompa suavemente 2 huevos grandes frescos y bátalos ligeramente hasta que estén bien combinados. Añada 2 cucharaditas de mirin, 1 cucharadita de mentsuyu, 0.5 cucharadita de azúcar, 0.5 cucharadita de sal y 0.5 cucharadita de salsa de soja dashi para realzar las notas saladas. Mezcle todo bien. Finalmente, vierta el caldo de kombu preparado y bata suavemente hasta que todos los ingredientes estén armoniosamente integrados.
Step 3
Para lograr una textura excepcionalmente suave, cuele la mezcla de huevo sazonada a través de un colador de malla fina al menos 3 veces. Es mejor usar el colador más fino disponible. Deseche las chalazas de la clara de huevo o los trozos que queden en el colador, ya que pueden afectar la delicada textura del custard.
Step 4
Vierta con cuidado la mezcla de huevo finamente colada en sus cuencos individuales aptos para horno. No llene los cuencos hasta el borde; llénelos solo hasta aproximadamente 3/4 de su capacidad. Esto evita que se desborde mientras el custard se cocina y se expande.
Step 5
Limpie suavemente las burbujas grandes que se hayan formado en la superficie de la mezcla de huevo en los cuencos usando un trozo de papel de cocina doblado. Este sencillo paso ayuda a asegurar un acabado maravillosamente liso y brillante para su Chawanmushi.
Step 6
¡Este paso es crucial para un resultado perfecto! Cubra firmemente cada cuenco individual con la mezcla de huevo. Puede usar film transparente, una tapa o incluso un trozo de tela limpia. Esto evita que la condensación gotee sobre la superficie del custard durante la cocción al vapor, lo que puede crear una textura irregular.
Step 7
Coloque los cuencos cubiertos en una vaporera sobre agua hirviendo a fuego lento. Reduzca el fuego al mínimo para cocinar suavemente. Tape la vaporera y cocine durante aproximadamente 15 minutos. El custard debe estar cuajado pero aún con un ligero temblor. El tiempo de cocción puede variar ligeramente dependiendo del fuego y del tamaño de los cuencos.
Step 8
¡Contemple! Su Chawanmushi perfectamente tembloroso y tierno está listo. Está delicioso servido caliente justo después de cocinar al vapor, pero también mantiene su hermosa forma y deliciosa textura maravillosamente cuando se enfría.
Step 9
¿Nota la textura increíblemente suave y delicada en el interior? Si sigue esta receta paso a paso, ¡le garantizamos que logrará un custard de huevo al vapor suave como un pudin que se ejecuta perfectamente cada vez!
Step 10
Este Chawanmushi suave, húmedo y tembloroso, un delicioso custard japonés al vapor, se desliza por la garganta como un sueño. Es un aperitivo elegante, o una excelente opción para quienes necesitan comidas de fácil digestión, como convalecientes o bebés.
