Bakwan Terong Isi Saus Mapo
Jajanan Natal: Bakwan Terong Isi Saus Mapo
Ibuku suka hidangan terong, jadi aku ingin membuat sesuatu yang spesial untuknya. Setelah operasi punggungnya, aku ingin menyiapkan makanan yang bergizi dan mudah dimakan. Maka, aku membuat ‘Bakwan Terong Isi Saus Mapo’ ini, yang kaya protein. Warna-warni cerahnya dan presentasi yang indah membuatnya sempurna untuk pesta pindah rumah atau pertemuan Natal, dan juga sangat bergizi! Meskipun terlihat sedikit rumit, aku akan membimbingmu langkah demi langkah, jadi mari kita mulai memasak!
Bahan Isian Bakwan Terong- 1 blok (300g) Tahu
- 1 jamur Shiitake besar
- 1 genggam Daun kucai (20g)
- 1 genggam Tauge (10g)
- 2 Terong besar
- 120g Daging babi cincang
Bumbu Isian Bakwan Terong- 1 sdt Garam
- 1 sdt Merica
- 1 sdm Saus tiram
- 2 sdt Tepung maizena
- 1 Putih telur (opsional)
Bahan Saus Mapo- 100ml saus Doubanjiang (1/2 cangkir kertas)
- 150g Daging babi cincang
- 3 siung Bawang putih, cincang halus
- 1 cabai Cheongyang
- 1/2 batang Daun bawang
- 1/2 Bawang bombay ukuran sedang, cincang
- 3-4 sdm Minyak cabai
- 3 sdm Bubuk cabai halus
- 1 sdm Gula
- 1/2 sdm Saus tiram
- 1 sdm Kecap asin
- 1/2 cangkir (100ml) Air
- 1 sdt Garam
- 1 sdt Merica
- 1 sdm Saus tiram
- 2 sdt Tepung maizena
- 1 Putih telur (opsional)
Bahan Saus Mapo- 100ml saus Doubanjiang (1/2 cangkir kertas)
- 150g Daging babi cincang
- 3 siung Bawang putih, cincang halus
- 1 cabai Cheongyang
- 1/2 batang Daun bawang
- 1/2 Bawang bombay ukuran sedang, cincang
- 3-4 sdm Minyak cabai
- 3 sdm Bubuk cabai halus
- 1 sdm Gula
- 1/2 sdm Saus tiram
- 1 sdm Kecap asin
- 1/2 cangkir (100ml) Air
Instruksi Memasak
Step 1
Pertama, kita akan siapkan isian untuk bakwan terong. Bahan bumbu akan disebutkan lagi sebentar lagi. Untuk isian, kita akan gunakan terong yang kokoh, tahu untuk dasar yang lembut, serta jamur shiitake, daun kucai, dan tauge untuk menambah rasa dan nutrisi. Tauge mengandung banyak air, jadi gunakan secukupnya. Jika ingin menambahkan bawang bombay, cincang halus, tumis hingga layu, lalu dinginkan sebelum ditambahkan untuk rasa ekstra.
Step 2
Saya telah memilih dua terong besar. Terong yang lurus lebih mudah dikerjakan daripada yang melengkung. Cuci terong hingga bersih, biarkan tangkainya utuh. Sekarang, mari kita mulai membuat isian bakwan!
Step 3
Hancurkan tahu menggunakan sisi pisau. Sama seperti bakwan biasa, terlalu banyak kelembaban dalam isian dapat membuatnya hambar atau meledak.
Step 4
Masukkan tahu yang sudah dihancurkan ke dalam kain keju atau handuk dapur bersih dan peras sebanyak mungkin airnya.
Step 5
Tahu yang sudah diperas sekarang terlihat seperti ampas kedelai kering. Pindahkan ke mangkuk pencampur.
Step 6
Tambahkan daging cincang, jamur shiitake cincang halus, tauge, dan daun kucai ke dalam mangkuk berisi tahu.
Step 7
Tambahkan 2 sendok teh tepung maizena. Ini membantu mengikat isian. Putih telur bersifat opsional; dapat menambah tekstur yang lebih lembut.
Step 8
Tambahkan 1 sendok teh garam, 1 sendok teh merica, dan 1 sendok makan saus tiram. Campurkan semuanya dengan baik menggunakan tangan Anda, seolah-olah menguleni adonan, hingga tercampur rata.
Step 9
Karena kita sudah menghilangkan banyak kelembaban dari tahu, isian mungkin terasa agak kaku. Namun, bahan lain akan mengeluarkan kelembaban nanti, jadi konsistensi ini ideal. Agar isian tidak kering, tutupi dengan kain lembab atau bungkus plastik saat Anda menyiapkan terong.
Step 10
Potong terong besar secara diagonal menjadi irisan tebal. Kemudian, gunakan pisau kecil untuk mengikis bagian tengahnya dengan lembut, membuat rongga untuk isian.
Step 11
Ketebalan irisan terong sebaiknya sekitar ini. Jika terlalu tipis, bakwan bisa meledak saat dimasak, atau Anda bisa secara tidak sengaja membuat lubang saat mengikis. Mempertahankan ketebalan yang baik itu penting.
Step 12
Gunakan sendok teh untuk mengikis dagingnya. Berhati-hatilah agar tidak memberikan terlalu banyak tekanan, karena ini dapat merobek terong.
Step 13
Sebaiknya biarkan tangkai pada potongan terong. Jika Anda menghilangkannya, isian bisa keluar dari area tersebut nanti.
Step 14
Isi potongan terong yang sudah dilubangi dengan campuran bakwan yang sudah disiapkan secara melimpah. Jika Anda menjaga ketebalan yang cukup, Anda tidak perlu khawatir terong meledak, mirip dengan cumi isi atau kimbap.
Step 15
Masukkan terong isi ke dalam panci kukus dan kukus selama sekitar 20 menit. Selagi bakwan terong dikukus, mari kita siapkan saus Mapo!
Step 16
Anda bisa menggunakan saus doubanjiang atau saus mapo siap pakai. (Perhatikan bahwa saus mapo bisa cukup asin jika digunakan dalam jumlah banyak.) Campurkan sisa daging cincang dengan irisan daun bawang, daun bawang, dan cabai Cheongyang cincang halus.
Step 17
Bawang putih cincang beku kering sangat praktis. Jika Anda tidak memilikinya, Anda bisa mencincang bawang putih segar dan membekukannya. Cukup tambahkan 1-2 sendok teh air ke bawang putih beku kering sesaat sebelum digunakan, dan itu akan rehidrasi menjadi pasta.
Step 18
Minyak cabai dari Lee Kum Kee sangat baik untuk menambahkan aroma pada masakan Cina. Anda juga bisa menggunakan minyak goreng biasa atau minyak cabai saja.
Step 19
Setelah minyak cabai dipanaskan hingga suhu sedang, tambahkan irisan daun bawang dan tumis untuk mengeluarkan aroma minyaknya yang harum.
Step 20
Ketika aroma daun bawang semakin kuat, tambahkan daging cincang dan tumis, bumbui dengan sekitar 1 sendok teh merica.
Step 21
Daging akan mendesis dan mengeluarkan aroma yang lezat! Tumis, pastikan daging tidak menggumpal.
Step 22
Setelah daging setengah matang, tambahkan irisan bawang bombay dan tumis dengan cepat di atas api besar. Kunci dari saus Mapo yang lezat adalah ‘wok hei’ atau rasa berasap. Kita akan mencapainya menggunakan obor dapur. Miringkan wok sedikit dan tuangkan sedikit kecap asin di pinggirnya, biarkan sedikit terkaramelisasi. Setelah tercium aromanya, gunakan obor untuk fokus pada area kecap asin sambil menumis, memasukkan bahan-bahan dengan rasa berasap. (Perhatian: Memanaskan bahan secara langsung dengan obor dapat menghasilkan rasa gosong. Lebih baik menggunakan kecap asin sebagai katalis rasa berasap). Saya mengulangi proses ini sekitar dua kali.
Step 23
Setelah diberi aroma berasap menggunakan obor, tambahkan 100 ml air hangat. Karena kita sudah menguapkan kelembaban dan minyak berlebih, menumis lebih lama bisa membuatnya gosong.
Step 24
Tambahkan 1 sendok makan gula. Anda bisa menambahkannya sesuai selera, tetapi saya lebih suka yang kurang manis, jadi saya hanya menggunakan 1 sendok makan.
Step 25
Tambahkan 2-3 sendok makan bubuk cabai halus untuk warna dan rasa pedas. Jika Anda tidak tahan pedas, gunakan hanya 1 sendok makan atau hilangkan.
Step 26
Rendam bawang putih beku kering (3 siung) dalam 50 ml air selama sekitar 1 menit, lalu tambahkan bersama cabai Cheongyang cincang. Gunakan mangkuk yang sama dengan saus doubanjiang untuk membersihkan sisa saus. Menambahkan bawang putih dan cabai terakhir membantu mempertahankan aroma segarnya. Terakhir, cicipi dan sesuaikan bumbu dengan garam, merica, atau gula sesuai kebutuhan. Saus Mapo Anda siap!
Step 27
Sementara saus dimasak, bakwan terong matang sempurna. Dimasak selama sekitar 20 menit dan sudah sedikit mendingin.
Step 28
Isian, yang dibuat dengan banyak tahu dan sayuran, telah dikeringkan kelembabannya dan dicampur dengan maizena. Hasilnya, bakwan mempertahankan bentuknya dengan indah dan padat di dalam terong bahkan setelah dikukus.
Step 29
Potong bakwan terong menjadi ukuran sekali suap. Saya sengaja memotong beberapa sedikit lebih besar dari yang lain untuk variasi visual. Sebarkan lapisan saus Mapo yang melimpah di atas piring saji, dan atur bakwan terong kukus di atasnya. ‘Bakwan Terong Isi Saus Mapo’ Anda sudah lengkap! Ini adalah pilihan yang bagus untuk jajanan Natal.
Step 30
Saya menyebarkan saus Mapo, yang mengandung daging cincang, di atas piring dan menata bakwan terong seperti bunga. Taburan daun bawang cincang dan bubuk merica menambahkan hiasan yang indah. Bukankah terlihat menggugah selera?
Step 31
Untuk bakwan terong yang dipotong persegi panjang, saya menaruhnya di atas saus Mapo dan daun bawang, menciptakan gigitan gaya kanape yang mudah diambil dan dimakan.
Step 32
Saya fokus membuat isian bakwan terong utamanya dengan tahu dan sayuran untuk rasa yang ringan. Meskipun saya menambahkan sedikit daging, Anda bisa menyesuaikannya sesuai selera, hanya menggunakan tahu atau menambahkan lebih banyak daging.
Step 33
Bakwan Terong Mapo ini dirancang untuk dimakan dengan mengambil bakwan yang ditutup saus. Sempurna sebagai jajanan, bukan?
Step 34
Kombinasi tahu terong yang lembut dan saus Mapo pedas dengan daging gurih sungguh lezat. Setiap gigitan melepaskan kelezatan berair, diikuti oleh tendangan pedas dari saus Mapo. Benar-benar tak tertahankan! Saya membawakannya sebagai bekal untuk ibu saya, dan dia merasa mudah dimakan dengan tangan dan sangat menikmati rasanya. 🙂
