Kimchi de Rábano Picante Fresco y Crujiente (Yeolmu Mul Kimchi)
¡Delicia de Verano! Receta Fácil de Yeolmu Mul Kimchi Casero (con Variaciones para Fideos y Naengmyeon)
Presentamos el método único de nuestra familia para hacer un Yeolmu Mul Kimchi maravillosamente crujiente y refrescante. Si bien disfrutamos del kimchi regular, tener Yeolmu Mul Kimchi o Baechu Kimchi listo en el refrigerador aporta un sabor especial que deleita el paladar. Cuando se hace perfectamente crujiente y fresco, el Yeolmu Mul Kimchi no solo es un excelente acompañamiento para el arroz, sino que también es un ingrediente esencial para hacer deliciosos Yeolmu Naengguksu (sopa fría de fideos) o Yeolmu Naengmyeon (fideos de trigo sarraceno fríos). ¡Aquí tienes una receta realmente fácil para Yeolmu Mul Kimchi y cómo hacer Naengmyeon refrescante con él!
Ingredientes del Kimchi- 2 manojos de Yeolmu (hojas de rábano), limpias
- 1L Caldo de Dashima (alga)
- 2L Agua
- 2 Cucharadas de Gochugaru (copos de chile coreano)
- 5 Cucharadas de Sal (incluye 1 cucharada para salar)
- 3 Cucharadas de Ajo Picado
- 4 Cucharadas de Salsa de Pescado (anchoa o lanzón)
- 2 Cucharadas de Maesil Cheong (jarabe de ciruela)
Adiciones de Verduras- 2 puñados de Cebolletas (principalmente partes blancas)
- 1 Cebolla
- 1/4 Col Lombarda
- 2 Chiles Cheongyang (o otros chiles verdes picantes)
- 2 Pimientos Rojos
- 1/2 Zanahoria
- 2 puñados de Cebolletas (principalmente partes blancas)
- 1 Cebolla
- 1/4 Col Lombarda
- 2 Chiles Cheongyang (o otros chiles verdes picantes)
- 2 Pimientos Rojos
- 1/2 Zanahoria
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, lava y limpia las hojas de Yeolmu, luego córtalas en trozos de tamaño bocado (aproximadamente 5-7 cm de largo). En un bol, disuelve 1 cucharada de sal en 1 taza de agua para hacer una solución de salmuera. Vierte esto sobre el Yeolmu cortado y déjalo salar durante aproximadamente 1 hora. Si tu cocina es cálida, 30-40 minutos pueden ser suficientes. Una vez que el Yeolmu esté ligeramente marchito, escurre el exceso de agua. Agrega 1L del caldo de Dashima preparado y 1L de agua fresca (el volumen total de líquido será de alrededor de 2L, teniendo en cuenta el agua perdida durante el salado).
Step 2
En un bol aparte, tamiza 2 cucharadas de Gochugaru para asegurar que se disuelva uniformemente. Agrega 5 cucharadas de sal (menos la 1 cucharada usada para la salmuera), 3 cucharadas de ajo picado y 4 cucharadas de salsa de pescado. Mezcla bien para crear la pasta de condimento. Prueba y ajusta el condimento agregando más sal o agua según sea necesario. Incorpora 2 cucharadas de Maesil Cheong para mayor profundidad y un dulzor refrescante.
Step 3
Prepara las verduras: Corta las cebolletas, principalmente las partes blancas, en longitudes de aproximadamente 5-7 cm. Corta la cebolla en rodajas finas. Pica los chiles Cheongyang y los pimientos rojos en diagonal, quitando las semillas si prefieres menos picante. Corta la zanahoria en juliana fina. Corta finamente la col lombarda en tiras para un color hermoso y un crujido adicional. Cortar las verduras a aproximadamente la longitud de la falange de tu dedo asegura que se mezclen bien con la pasta de kimchi.
Step 4
Ahora, combina las hojas de Yeolmu saladas con la pasta de condimento preparada y todas las verduras picadas en un bol grande. Mezcla todo suavemente. Evita mezclar en exceso, ya que esto puede hacer que el Yeolmu se deshaga. Prueba de nuevo y ajusta el condimento con sal o salsa de pescado si es necesario. Si el kimchi parece demasiado seco, agrega un poco más de agua fresca para lograr la consistencia de caldo deseada.
Step 5
¡Tu Yeolmu Mul Kimchi crujiente y refrescante está listo! Agregar col lombarda generosamente mejora tanto el atractivo visual como el valor nutricional. Para un sabor óptimo, déjalo a temperatura ambiente durante aproximadamente un día para que fermente ligeramente antes de refrigerarlo. Esto permite que los sabores se mezclen y el caldo se vuelva aún más refrescante. ¡Disfruta de este delicioso Mul Kimchi como acompañamiento, o úsalo para crear increíbles comidas de verano como fideos fríos o Naengmyeon para un capricho extra especial!
