Sup Daging Ikan Tenggiri dengan Wormwood (Ajenjo)
Resep Sup Daging Ikan Tenggiri dengan Wormwood (Ajenjo), sebuah variasi masakan istana kerajaan yang menggunakan wormwood segar musim semi dan ikan tenggiri. Nikmati hidangan istimewa musim semi ini di rumah.
Sup Wormwood atau ‘Ssageutang’ secara tradisional dibuat dengan daging sapi cincang dan wormwood yang direbus, dibentuk menjadi bakso. Dalam resep ini, kami mengadaptasinya menggunakan daging ikan tenggiri segar yang ditangkap suami saya, tahu, dan wormwood rebus untuk baksonya. Meskipun membutuhkan sedikit usaha, Sup Wormwood ini terasa sangat lezat, dengan aroma khas wormwood yang harum dan sedikit pahit berpadu sempurna dengan rasa gurih ikan tenggiri dan tahu, tanpa bau amis sama sekali. Ini dimungkinkan karena suami saya menangkap ikan itu, segera membersihkannya, membuang isi perut dan tulang, lalu hanya membekukan filletnya.
Bahan Sup Bakso Wormwood dan Ikan Tenggiri- Fillet ikan tenggiri 143g
- Wormwood segar 85g
- Jahe parut 1 1/2 sdt
- Lada putih, sejumput
- Mirin (anggur beras manis) 1 sdm
- Tahu 1/2 balok
- Bawang putih cincang 1 sdm
- Daun bawang cincang 2 sdm
- Kecap asin 1 sdt
- Minyak wijen 1 sdt
- Tepung terigu (untuk balutan bakso)
- Air 2 L
- Doenjang (pasta kedelai) 3 sdm
- Telur 2-3 butir (untuk hiasan telur dadar)
- Kecap asin untuk sup 2 sdm
Bahan Kaldu- Lobak putih 7 irisan
- Akar daun bawang 2
- Ikan teri kering kecil 2 ekor
- Ikan teri kering untuk kaldu 14 ekor
- Cabai kering (cabai rawit merah) 1 buah
- Irisan jahe 2 lembar
- Lobak putih 7 irisan
- Akar daun bawang 2
- Ikan teri kering kecil 2 ekor
- Ikan teri kering untuk kaldu 14 ekor
- Cabai kering (cabai rawit merah) 1 buah
- Irisan jahe 2 lembar
Instruksi Memasak
Step 1
Pertama, siapkan fillet ikan tenggiri segar. Buang dengan hati-hati semua tulang dan kulitnya.
Step 2
Cincang halus fillet ikan tenggiri yang sudah disiapkan menggunakan pisau. Mencincang hingga mencapai konsistensi seperti pasta yang lengket sangat ideal.
Step 3
Tambahkan 1 1/2 sdt jahe parut ke dalam ikan tenggiri cincang dan aduk rata. Jahe sangat baik untuk menghilangkan bau amis yang mungkin ada.
Step 4
Tambahkan sejumput lada putih. Aroma lada akan meningkatkan cita rasa ikan.
Step 5
Tambahkan 1 sdm mirin dan aduk semua bahan hingga tercampur rata, uleni adonan untuk memastikan semua bahan tercampur merata.
Step 6
Bungkus adonan dengan rapat menggunakan plastik wrap dan dinginkan di lemari es selama kurang lebih satu hari. Periode istirahat ini memungkinkan rasa menyatu, menciptakan rasa yang lebih dalam.
Step 7
Siapkan wormwood segar. Buang daun yang layu, cuci bersih di bawah air mengalir untuk menghilangkan kotoran dan pasir, lalu tiriskan di saringan.
Step 8
Ambil sekitar 24g wormwood yang sudah disiapkan dan rebus sebentar saja dalam air mendidih. Merebus terlalu lama akan membuat wormwood alot dan mengurangi rasanya, jadi lakukan dengan cepat!
Step 9
Setelah direbus, bilas wormwood dengan air dingin untuk mendinginkannya, lalu peras airnya sebanyak mungkin dengan tangan. Cincang halus wormwood yang sudah diperas.
Step 10
Bungkus tahu setengah balok dengan tisu dapur dan tekan dengan kuat menggunakan tangan atau pisau untuk menghilangkan kelebihan air. Lumatkan tahu yang sudah dikeringkan atau cincang halus.
Step 11
Dalam mangkuk besar, campurkan ikan tenggiri cincang yang sudah didiamkan dan tahu lumat. Aduk perlahan dengan tangan hingga tercampur rata.
Step 12
Tambahkan 1 sdm bawang putih cincang dan aduk kembali hingga merata.
Step 13
Tambahkan 2 sdm daun bawang cincang dan aduk dengan cara yang sama. Ini menambah rasa segar pada adonan.
Step 14
Tambahkan wormwood cincang halus dan campurkan semuanya. Aroma harum wormwood kini akan meresapi adonan.
Step 15
Tambahkan 1 sdt kecap asin untuk memberikan rasa dan aduk rata.
Step 16
Terakhir, tambahkan 1 sdt minyak wijen dan aduk perlahan. Aroma kacang dari minyak wijen akan semakin meningkatkan rasa bakso.
Step 17
Tambahkan sejumput lada putih terakhir dan aduk semuanya hingga rata untuk menyelesaikan adonan bakso.
Step 18
Ambil sedikit adonan dan gulung perlahan di antara telapak tangan Anda untuk membentuk bakso bulat. Usahakan berukuran sekali suap.
Step 19
Siapkan kantong kaldu. Masukkan irisan lobak putih, akar daun bawang, ikan teri kering kecil, ikan teri kering untuk kaldu, cabai kering, dan irisan jahe ke dalam kantong kain tipis atau saringan halus, lalu ikat dengan kencang.
Step 20
Balut ringan setiap bakso yang sudah dibentuk dengan tepung terigu, lalu tepuk-tepuk perlahan untuk menghilangkan kelebihan tepung. Ini mencegah bakso saling menempel dan menjaga kaldu tetap jernih.
Step 21
Tuangkan 2 liter air ke dalam panci dan masukkan kantong kaldu yang sudah disiapkan. Didihkan dengan api besar.
Step 22
Setelah kaldu mendidih, larutkan 3 sdm doenjang (pasta kedelai) dengan menyaringnya melalui saringan halus. Ini memastikan pasta larut dengan baik dan kaldu tetap jernih.
Step 23
Selama kaldu mendidih, siapkan hiasan telur dengan mengocok 2-3 butir telur dan membuat dadar tipis (pisahkan kuning dan putih jika diinginkan). Setelah kaldu mendidih, angkat kantong kaldu. Kemudian, celupkan setiap bakso yang sudah dibalut tepung ke dalam kocokan telur, lalu masukkan dengan hati-hati ke dalam kaldu mendidih. Melapisi bakso dengan telur membantu mereka mempertahankan bentuknya dan menambah tekstur yang lembut.
Step 24
Saat bakso dimasak, mereka akan mengapung ke permukaan sup. Ini menandakan bahwa mereka sudah matang sepenuhnya.
Step 25
Setelah bakso mengapung, buang buih atau busa yang naik ke permukaan. Ini akan menghasilkan kaldu yang lebih bersih, jernih, dan lezat.
Step 26
Tambahkan sisa wormwood segar ke dalam sup dan masak sebentar saja. Penting untuk tidak memasak wormwood terlalu lama agar aromanya tetap segar.
Step 27
Terakhir, tambahkan 2 sdm kecap asin untuk sup untuk menyesuaikan rasa. Menggunakan kecap asin untuk sup menambah rasa umami tanpa membuat kaldu terlalu gelap.
Step 28
Cicipi sup dan sesuaikan rasa dengan garam atau kecap asin untuk sup sesuai selera. Pastikan rasa wormwood dan ikan tenggiri seimbang dengan baik.
Step 29
Masak sebentar lagi selama satu menit agar semua rasa tercampur, lalu matikan api. Sajikan panas dalam mangkuk untuk menikmati cita rasa musim semi yang lezat!
