Costillas de Cerdo Estofadas Picantes y Dulces
Receta de Costillas de Cerdo: Estofado Picante, Cómo Cocinar Costillas de Cerdo
Presentamos una receta de costillas de cerdo estofadas picantes y dulces, un plato que encanta a toda la familia. Te guiaremos a través de todo el proceso, desde cómo remojar las costillas para quitar la sangre, hasta escaldarlas para un sabor limpio y, finalmente, cómo hacer una sabrosa salsa picante. ¡Estas tiernas costillas, infusionadas con un adobo picante, son perfectas como plato de acompañamiento o como un apetitoso aperitivo. ¡Vamos a cocinar!
Ingredientes Principales- Costillas de cerdo 700g
- Agua 700ml
Remojo de las Costillas (Eliminación de Sangre)- Azúcar 2 Cucharadas
Escaldado de las Costillas (Eliminación de Olores)- Hojas de laurel 4-5
- Jengibre seco 4-5 trozos (o 2-3 rodajas de jengibre fresco)
- Cebolleta 1 tallo (principalmente las partes blancas)
Salsa Picante- Pera 1/4 (hecha puré)
- Cebolla pequeña 2 (hechas puré)
- Cebolleta 1 tallo (principalmente las partes blancas, hecho puré)
- Salsa de soja 7 Cucharadas
- Gochugaru (copos de chile coreano) 4 Cucharadas
- Azúcar 2 Cucharadas
- Sirope de maíz o Oligosacárido 3 Cucharadas
- Salsa de ostras 1 Cucharada
- Mirin o Vino de arroz 4 Cucharadas
- Ajo picado 2 Cucharadas
- Aceite de perilla o Aceite de sésamo 1 Cucharada
- Pimienta negra en grano, recién molida aprox. 20 giros
- Azúcar 2 Cucharadas
Escaldado de las Costillas (Eliminación de Olores)- Hojas de laurel 4-5
- Jengibre seco 4-5 trozos (o 2-3 rodajas de jengibre fresco)
- Cebolleta 1 tallo (principalmente las partes blancas)
Salsa Picante- Pera 1/4 (hecha puré)
- Cebolla pequeña 2 (hechas puré)
- Cebolleta 1 tallo (principalmente las partes blancas, hecho puré)
- Salsa de soja 7 Cucharadas
- Gochugaru (copos de chile coreano) 4 Cucharadas
- Azúcar 2 Cucharadas
- Sirope de maíz o Oligosacárido 3 Cucharadas
- Salsa de ostras 1 Cucharada
- Mirin o Vino de arroz 4 Cucharadas
- Ajo picado 2 Cucharadas
- Aceite de perilla o Aceite de sésamo 1 Cucharada
- Pimienta negra en grano, recién molida aprox. 20 giros
- Pera 1/4 (hecha puré)
- Cebolla pequeña 2 (hechas puré)
- Cebolleta 1 tallo (principalmente las partes blancas, hecho puré)
- Salsa de soja 7 Cucharadas
- Gochugaru (copos de chile coreano) 4 Cucharadas
- Azúcar 2 Cucharadas
- Sirope de maíz o Oligosacárido 3 Cucharadas
- Salsa de ostras 1 Cucharada
- Mirin o Vino de arroz 4 Cucharadas
- Ajo picado 2 Cucharadas
- Aceite de perilla o Aceite de sésamo 1 Cucharada
- Pimienta negra en grano, recién molida aprox. 20 giros
Instrucciones de preparación
Step 1
El primer paso crucial es eliminar la sangre de las costillas de cerdo. Coloca las costillas en un bol grande y cúbrelas generosamente con agua fría. Añade 2 cucharadas de azúcar, que ayuda a extraer la sangre. Cambia el agua periódicamente y déjalas en remojo durante 30 minutos a 1 hora, o hasta que el agua salga relativamente clara.
Step 2
Después de remojar, seca suavemente las costillas con papel de cocina. Para ayudar a que el adobo penetre profundamente, haz unos cortes poco profundos (unos 2-3) en las partes más gruesas de la carne. Esto permitirá que los sabores se mezclen maravillosamente dentro de las costillas.
Step 3
En una olla grande, añade suficiente agua para cubrir generosamente las costillas. Incorpora las hojas de laurel, los trozos de jengibre seco (o rodajas de jengibre fresco) y el tallo de cebolleta entero. Lleva el agua a ebullición fuerte a fuego alto. Una vez hirviendo, añade con cuidado las costillas de cerdo remojadas. Escalda durante unos 10 minutos. Este proceso elimina eficazmente las impurezas y reduce el olor característico de la carne.
Step 4
Una vez escaldadas, escurre las costillas y enjuágalas a fondo bajo agua fría corriente. Presta especial atención a las áreas alrededor de los huesos para lavar cualquier resto de sangre o impurezas. Después de enjuagar, deja que las costillas escurran bien en un colador.
Step 5
Ahora, preparemos la salsa picante. En una licuadora, combina la pera pelada (1/4), las cebollas pequeñas (2) y las partes blancas de la cebolleta (1 tallo). Licúa hasta obtener un puré suave. Usar una bebida de ‘pera licuada’ comercial (como ‘Gallymandeo Bae’) también puede funcionar maravillosamente y añadir dulzura y sabor extra.
Step 6
A la mezcla licuada, añade la salsa de soja (7 cucharadas), gochugaru (4 cucharadas), azúcar (2 cucharadas), sirope de maíz (3 cucharadas), salsa de ostras (1 cucharada), mirin (4 cucharadas), ajo picado (2 cucharadas) y pimienta negra recién molida (aproximadamente 20 giros). Termina con 1 cucharada de aceite de perilla (o aceite de sésamo) y mezcla todo bien hasta que esté combinado. Preparar esta salsa mientras las costillas se remojan ahorra tiempo.
Step 7
Coloca las costillas escurridas en un bol y vierte la salsa picante preparada sobre ellas. Mezcla suavemente y cubre cada costilla uniformemente con la salsa. Para obtener el mejor sabor, cubre el bol con film transparente y refrigera durante al menos 30 minutos o toda la noche. Si tienes poco tiempo, puedes proceder a cocinarlas inmediatamente después de marinarlas.
Step 8
¡Es hora de estofar! Vierte 700 ml de agua en una olla y añade las costillas marinadas. Llévalo a ebullición a fuego alto sin tapa. Una vez que empiece a burbujear vigorosamente, tapa la olla, reduce el fuego a medio-bajo y cocina a fuego lento durante unos 20 minutos. Esto permite que las costillas se ablanden.
Step 9
Después de 20 minutos, retira la tapa. Continúa cocinando a fuego medio, permitiendo que la salsa se reduzca y espese hasta obtener un glaseado brillante. Remueve ocasionalmente para evitar que se pegue. Una vez que la salsa alcance la consistencia deseada, ¡tus deliciosas costillas de cerdo estofadas picantes estarán listas para servir! Disfrútalas calientes.
