ピリ辛甘辛豚スペアリブの煮込み
豚スペアリブのピリ辛煮込みレシピ、スペアリブの美味しい作り方
家族みんなが大好きな、ピリ辛で甘辛い豚スペアリブの煮込みレシピをご紹介します。下準備の血抜きから、臭みなく美味しく茹でるコツ、そして深い味わいを出すためのピリ辛ダレの秘訣まで、詳しく解説します。ご飯のおかずにも、お酒のおつまみにも最高なスペアリブ煮込み、ぜひ作ってみてください！
主な材料- 豚スペアリブ 700g
- 水 700ml
スペアリブの血抜き- 砂糖 大さじ2
スペアリブの下茹で（臭み取り）- ローリエ 4-5枚
- 乾燥生姜 4-5かけ（または生姜スライス 2-3枚）
- 長ネギ 1本（白い部分中心）
ピリ辛ダレ- 梨 1/4個（すりおろして使用）
- 玉ねぎ（小） 2個（すりおろして使用）
- 長ネギ 1本（白い部分中心、すりおろして使用）
- 醤油 大さじ7
- 韓国産唐辛子粉（コチュカル） 大さじ4
- 砂糖 大さじ2
- 水あめ（またはオリゴ糖） 大さじ3
- オイスターソース 大さじ1
- 料理酒（みりん風） 大さじ4
- おろしニンニク 大さじ2
- えごま油（またはごま油） 大さじ1
- 粗挽き黒胡椒 約20回転分
- 砂糖 大さじ2
スペアリブの下茹で（臭み取り）- ローリエ 4-5枚
- 乾燥生姜 4-5かけ（または生姜スライス 2-3枚）
- 長ネギ 1本（白い部分中心）
ピリ辛ダレ- 梨 1/4個（すりおろして使用）
- 玉ねぎ（小） 2個（すりおろして使用）
- 長ネギ 1本（白い部分中心、すりおろして使用）
- 醤油 大さじ7
- 韓国産唐辛子粉（コチュカル） 大さじ4
- 砂糖 大さじ2
- 水あめ（またはオリゴ糖） 大さじ3
- オイスターソース 大さじ1
- 料理酒（みりん風） 大さじ4
- おろしニンニク 大さじ2
- えごま油（またはごま油） 大さじ1
- 粗挽き黒胡椒 約20回転分
- 梨 1/4個（すりおろして使用）
- 玉ねぎ（小） 2個（すりおろして使用）
- 長ネギ 1本（白い部分中心、すりおろして使用）
- 醤油 大さじ7
- 韓国産唐辛子粉（コチュカル） 大さじ4
- 砂糖 大さじ2
- 水あめ（またはオリゴ糖） 大さじ3
- オイスターソース 大さじ1
- 料理酒（みりん風） 大さじ4
- おろしニンニク 大さじ2
- えごま油（またはごま油） 大さじ1
- 粗挽き黒胡椒 約20回転分
調理手順
Step 1
まずは、スペアリブの血抜きが重要です。スペアリブをたっぷりの冷水に浸し、砂糖大さじ2を加えます。砂糖は血抜きを助ける効果があります。途中で水を替えながら、30分から1時間ほど血抜きをしてください。血が多く出る場合は、何度か水を替えるのがおすすめです。
Step 2
血抜きが終わったスペアリブは、キッチンペーパーで軽く水気を拭き取ります。肉が厚い部分に2〜3箇所、浅く切り込みを入れると、味が染み込みやすくなり、より美味しくなります。骨と骨の間を包丁で軽く引くように切り込みを入れてください。
Step 3
大きめの鍋に、スペアリブがしっかり浸るくらいの水をたっぷり入れ、ローリエ4〜5枚、乾燥生姜4〜5かけ（または生姜スライス）、そして長ネギ1本を丸ごと加えて強火で沸騰させます。お湯がぐらぐらと沸騰したら、血抜きしたスペアリブを入れ、約10分間下茹でします。これにより、スペアリブの不純物や臭みを効果的に取り除くことができます。
Step 4
下茹でが終わったスペアリブはザルにあげ、流水で丁寧に洗い流します。特に骨の周りに残っている可能性のある血や汚れをしっかり洗い落としてください。洗った後は、ザルにあげてしっかりと水気を切っておきます。
Step 5
次に、ピリ辛のタレを作りましょう。ミキサーに、皮をむいた梨1/4個、小さめの玉ねぎ2個、そして長ネギの白い部分1本を入れて、なめらかになるまでよくすりおろしてください。市販の「梨ジュース（例：갈아만든 배）」を活用すると、さらに手軽で風味が増します。
Step 6
すりおろした野菜に、醤油大さじ7、韓国産唐辛子粉（コチュカル）大さじ4、砂糖大さじ2、水あめ（またはオリゴ糖）大さじ3、オイスターソース大さじ1、料理酒（みりん風）大さじ4、おろしニンニク大さじ2、そして粗挽き黒胡椒を約20回転分加えます。最後にえごま油（またはごま油）大さじ1を加えて、全ての調味料が均一に混ざるまでよく混ぜ合わせます。このタレは、スペアリブの血抜きをしている間に作っておくと、時間の節約になります。
Step 7
水気を切ったスペアリブに、作っておいたピリ辛ダレを全て加えて、タレが全体に均一に絡むようによく揉み込みます。時間があれば、このままラップをして冷蔵庫で最低30分から一晩寝かせると、味がより深く染み込んで格段に美味しくなります。すぐに調理しても大丈夫です。
Step 8
いよいよ煮込みに入ります。鍋に水700mlを注ぎ、タレに漬け込んだスペアリブを入れます。最初は蓋をせずに強火で煮立たせ、沸騰したら蓋をして、火を中弱火にし、約20分間煮込みます。スペアリブが柔らかくなるまで、しっかりと煮込むことが大切です。
Step 9
20分後、蓋を開け、タレが煮詰まってとろみがつくまで中火で煮詰めます。お好みのとろみになるまで、時々混ぜながら煮詰めていくと、美味しいピリ辛スペアリブの煮込みの完成です！熱々を召し上がれ。
