春の香りを満喫！澄んだ深みのある牛肉とセリ（セリ）のスープ
春の山菜セリと風味豊かな牛肉の絶妙なハーモニー！心安らぐ澄んだ牛肉とセリスープのレシピ
今日は、春の息吹をたっぷり詰め込んだ特別なスープ、「牛肉とセリスープ」をご紹介します。一般的なセリのみそ汁とは一線を画し、澄んだ奥深い味わいが自慢で、胃に優しく癒してくれる魅力的な一品です。食欲がない時や、ほっとする温かいスープが欲しい時に、香りの良いセリと柔らかい牛肉が調和したこの澄んだスープで、春の味覚をぜひお楽しみください！
主な材料- 牛肉（バラ肉または肩バラ推奨）250g
- 新鮮なセリ 300g
- 長ネギ 1本
調理手順
Step 1
美味しい牛肉とセリスープ作りの第一歩！まず、牛肉（バラ肉や肩バラがおすすめです）の血合いを取り除きます。冷水に30分ほど浸けておくことで、血が抜け、よりクリアで深みのあるスープの味になります。煮込む前にしっかりと血合いを取ることが大切です。
Step 2
長ネギは、スープにきれいな色味とさっぱりとした風味を加えてくれます。食べやすい大きさに斜め切りにして準備しましょう。あまり薄すぎない方が、食感も楽しめます。
Step 3
春の山菜の代表格、セリは丁寧に下処理が必要です。黄色い葉や硬い茎は取り除き、土がたくさんついていることがあるので、流水で何度もきれいに洗いましょう。特に根元に土が残らないように丁寧に洗うことが、スープの味を損なわない秘訣です。
Step 4
冷水に浸して血合いを取った牛肉は、4等分にし、冷たい水で一度すすいでください。準備した鍋に牛肉を入れ、煮込み始めます。
Step 5
牛肉がかぶるくらいのたっぷりの水1,600ml（約8カップ）を注ぎます。最初は強火で煮込み、牛肉の旨味をスープにしっかり引き出しましょう。
Step 6
沸騰したら、アクを丁寧に取り除きます。これがスープを澄ませる秘訣です。次に、旨味を加えるための乾燥昆布3枚と、風味を豊かにするニンニクのみじん切り大さじ1を加えます。火を中弱火にし、30分ほどじっくりと煮込み、深い旨味のスープを抽出します。
Step 7
30分煮込んだら、スープから昆布を取り出します。昆布を長時間煮すぎると苦味が出ることがあります。取り出した昆布は、後で他の料理に活用しても良いでしょう。ここで、きれいに下処理したセリとだし醤油大さじ3を加え、味を調えます。
Step 8
あらかじめ煮ておいた牛肉を、食べやすい大きさに裂いて鍋に戻します。このように牛肉を裂いて入れると、食感がさらに良くなり、スープに牛肉の風味が豊かに染み渡ります。
Step 9
最後に、あらかじめ切っておいた長ネギを加え、塩小さじ1/2で最終的な味を調えます（お好みでだし醤油や塩の量を調整してください）。すべての材料が調和するように、さらに5分ほど煮込めば、春の香りが満載の澄んだ美味しい牛肉とセリスープの完成です！温かいご飯と一緒にどうぞ。
