Step 1

Aunque las estrellas principales del cangrejo azul al vapor son el cangrejo y los brotes de soja, añadir otros mariscos como camarones, almejas o calamares puede hacer este plato aún más delicioso y sabroso. Yo tenía ascidia marina a mano, así que la incluí. También utilicé verduras sobrantes de la nevera: champiñones, cebolleta, chiles, cebolla y zanahoria, para añadir color y sabor.

Step 2

Para obtener el mejor sabor, es ideal preparar la salsa de condimento un día antes para que madure. Sin embargo, si el tiempo es limitado, prepararla unas horas antes también dará excelentes resultados. Una salsa bien marinada eleva verdaderamente el sabor del cangrejo al vapor.

Step 3

Prepara las verduras (cebolla, champiñones, cebolleta, chiles, zanahoria) cortándolas finamente en tiras. Esto asegura que se cocinen de manera uniforme y mantengan una textura agradable sin volverse demasiado blandas.

Step 4

Limpia bien los cangrejos con un cepillo bajo agua corriente, prestando atención a todos los rincones. Una vez limpios, abre la concha, retira las vísceras y las branquias, y luego corta el cangrejo en cuatro porciones para servir.

Step 5

Aunque se prefieren los brotes de soja ‘para cocinar al vapor’ por su frescura, los brotes de soja normales del mercado también funcionan bien. En esta receta, quité los extremos de las raíces para una mordida más limpia, aunque puedes usarlos enteros.

Step 6

Lleva a ebullición abundante agua en una olla. Añade los brotes de soja y blanquea durante unos 3-4 minutos. Escúrrelos inmediatamente y enjuágalos bajo agua fría o helada para mantener su frescura.

**Consejo:** Cocinar los brotes de soja sin tapa ayuda a prevenir olores desagradables y los mantiene maravillosamente crujientes.

Step 7

¡No deseches el agua de cocción de los brotes de soja! Se puede usar como caldo sabroso. Disuelve media cucharada de pasta de soja (doenjang) en el agua para añadir una profundidad sabrosa que complementa los mariscos.

Step 8

Si vas a usar otros mariscos como ascidia marina, blanquéalos brevemente en agua hirviendo. Ten cuidado de no cocinarlos demasiado, ya que pueden volverse duros.

Step 9

Retira los mariscos blanqueados y colócalos en un plato. ¡NO los enjuagues con agua fría, ya que esto eliminará todo el delicioso sabor y aroma! ㅠㅠ

Step 10

Ahora, hagamos la salsa. Añade la salsa de condimento de cangrejo preparada al agua utilizada para blanquear los mariscos y llévala a ebullición. Una vez que burbujee, agrega las verduras cortadas en tiras y los mariscos blanqueados. Saltea todo junto, permitiendo que las verduras y los mariscos absorban los sabores de la salsa.

Step 11

Para espesar la salsa, prepara una mezcla de maicena. Mezcla 1 cucharada de maicena con 1 cucharada de agua hasta que esté suave. Para un toque extra de sabor, puedes sustituir el agua por aceite de cocina, ¡como hice aquí!

Step 12

Una vez que las verduras y los mariscos hayan absorbido parte de la salsa, vierte gradualmente la mezcla de maicena mientras revuelves. Esto espesará la salsa a la consistencia deseada. Añádela lentamente para evitar que quede demasiado espesa.

Step 13

Cuando la salsa se haya espesado, añade los brotes de soja blanqueados, la cebolleta y los chiles. Mezcla todo rápidamente para cubrir uniformemente. Si quieres añadir hierbas como berro de agua (minari) o crisantemo de corona (ssukgat), agrégalas ahora y mezcla suavemente. ¡Su aroma fresco realzará el plato!

Step 14

Muchas personas intentan cocinar los brotes de soja crudos en la sartén, lo que a menudo lleva a la decepción. Los brotes de soja crudos pueden volverse delgados y duros, afectando negativamente la textura de tu cangrejo al vapor. Esto es especialmente cierto para los brotes de soja comunes del mercado y es una causa común de fracaso para los principiantes. Este consejo: blanquear los brotes de soja de antemano, proviene de mi experiencia cocinando guisos de ascidia marina y reduce significativamente la posibilidad de fracaso. ¡Recomiendo encarecidamente este método!

Step 15

Finalmente, sirve tu hermoso cangrejo azul al vapor bien presentado. ¡Aunque es mi primera vez haciéndolo, la impresionante presentación sugiere un plato exitoso! Es maravilloso poder disfrutar de una comida tan fantástica en casa. ¡Disfruta de tu delicioso cangrejo azul al vapor!