Roti Gandum Utuh 100% yang Lembut
🍞 Resep Roti Gandum Utuh 100% yang Lembut dan Lezat | Cocok untuk Pemula!
Nikmati kelezatan roti gandum utuh 100% yang ternyata sangat lembut dan lezat! Karena adonan cepat mengembang, sangat penting untuk berhati-hati agar tidak terjadi over-proofing (mengembang berlebihan). Mari kita buat roti gandum utuh yang lembab dan kenyal ini bersama!
Sponge (Pra-fermentasi)- 100g Tepung Gandum Utuh Bobs Red Mill
- 208g Air Hangat (30-40°C)
- 45g Molase (atau madu, sirup maple)
- 6g Ragi Kering Instan
Adonan Utama- 200g Tepung Gandum Utuh Bobs Red Mill
- 2/3 sdt Garam
- 25ml Minyak Biji Anggur (atau minyak sayur)
- 1 sdt Jus Lemon
- 10-25g Air suhu ruang (sesuaikan kebutuhan)
- 200g Tepung Gandum Utuh Bobs Red Mill
- 2/3 sdt Garam
- 25ml Minyak Biji Anggur (atau minyak sayur)
- 1 sdt Jus Lemon
- 10-25g Air suhu ruang (sesuaikan kebutuhan)
Instruksi Memasak
Step 1
Mari kita mulai dengan menyiapkan ‘sponge’, dasar dari roti gandum utuh kita yang lezat. Dalam mangkuk besar, tuangkan air hangat (sekitar 30-40°C) dan larutkan molase (pemanis Anda) hingga merata. Anda bisa menggantinya dengan madu atau sirup maple jika suka. Taburkan ragi kering instan di atas campuran dan diamkan selama sekitar 5 menit. Anda akan melihat ragi tenggelam saat mulai aktif. Setelah aktif, aduk perlahan ke dalam air.
Step 2
Sekarang, tambahkan 100g Tepung Gandum Utuh Bobs Red Mill ke dalam campuran sponge. Gunakan spatula atau tangan Anda untuk mencampur hingga tidak ada lagi tepung kering yang terlihat. Jenis dan jumlah pemanis yang Anda gunakan akan memengaruhi rasa manis roti. Menggunakan sekitar 2 sendok makan molase akan menghasilkan roti yang manisnya lembut. Jangan ragu untuk menyesuaikan pemanis sesuai selera Anda.
Step 3
Adonan sponge akan sangat encer dan cair karena jumlah airnya lebih dari dua kali lipat jumlah tepung. Konsistensinya akan sangat mirip dengan air. Ini normal untuk tahap ini.
Step 4
Suhu adonan menunjukkan sekitar 27-28°C, yang sangat ideal untuk fermentasi.
Step 5
Sekarang, biarkan adonan sponge mengembang di tempat yang hangat (sekitar 25-30°C) selama kurang lebih 1 jam, atau hingga volumenya tiga kali lipat. Semakin hangat lingkungannya, semakin cepat fermentasinya. Tidak masalah jika sedikit over-proof dan meluncur dari sisi mangkuk, tetapi targetnya adalah mengembang tiga kali lipat dengan lembut. Meskipun terlihat sangat cair, Anda akan terkejut melihatnya menggelembung dengan baik!
Step 6
Selanjutnya, kita akan menyiapkan ‘adonan utama’. Dalam mixer berdiri, campurkan adonan sponge dengan semua bahan adonan utama kecuali air suhu ruang (10-25g). Mulai aduk dengan kecepatan rendah. Anda perlu memantau konsistensi adonan dengan cermat dan menyesuaikannya agar lembut dan mudah dibentuk. Jika adonan terasa terlalu kaku, tambahkan sedikit demi sedikit air suhu ruang yang disisihkan hingga mencapai tekstur yang diinginkan.
Step 7
Menggunakan mixer Kenwood, saya menguleni adonan dengan kecepatan 1 selama sekitar 3 menit. Pengulenan awal ini membantu mencampurkan semua bahan secara merata.
Step 8
Setelah 3 menit pengulenan awal, biarkan adonan dalam mangkuk mixer, tertutup, selama sekitar 5 menit untuk istirahat. Ini membantu gluten rileks dan membuat adonan lebih mudah diolah.
Step 9
Selanjutnya, lanjutkan menguleni dengan kecepatan sedang (sekitar kecepatan 1.5-2 pada mixer saya) selama 5-8 menit lagi. Saya menguleni selama sekitar 7 menit. Awalnya, adonan yang lembut mungkin menempel di dasar mangkuk dan terlihat berantakan, tetapi seiring waktu, adonan akan menyatu, membentuk bola adonan yang padat dan halus. Bersabarlah, karena adonan gandum utuh 100% mungkin membutuhkan waktu lebih lama untuk mengembangkan gluten.
Step 10
Suhu adonan akhir setelah diuleni adalah 24-25°C, yang sempurna untuk tahap selanjutnya.
Step 11
Bentuk adonan menjadi bola halus dan letakkan dalam mangkuk yang sedikit diolesi minyak. Tutup dengan plastik wrap atau kain lembab dan biarkan istirahat pada suhu ruang (22-24°C) selama 15-20 menit. Ini disebut ‘bench rest’ dan memungkinkan gluten rileks sebelum dibentuk.
Step 12
Setelah ‘bench rest’, adonan seharusnya sudah bertambah ukurannya sekitar 1.5 hingga 2 kali lipat. Anda akan merasakan kepadatan khas gandum utuh.
Step 13
Balikkan adonan ke permukaan yang sedikit ditaburi tepung. Tekan perlahan dengan rolling pin untuk mengeluarkan gas, hati-hati jangan sampai terlalu keras. Bentuk adonan menjadi log (gulungan) dengan menggulungnya rapat. (Langkah ini membantu adonan mengembang merata selama proofing akhir).
Step 14
Masukkan adonan yang sudah dibentuk ke dalam loyang roti (disarankan loyang jagung) yang sudah diolesi minyak. Tutup loyang dengan penutup atau plastik wrap agar permukaan adonan tidak kering. Biarkan mengembang pada suhu ruang (sekitar 25-30°C) selama 50-60 menit, atau hingga adonan mengisi penuh loyang. Jika menggunakan loyang jenis lain, pastikan adonan mengembang dua kali lipat dari volume awal.
Step 15
Proofing akhir saya memakan waktu sekitar 30 menit dalam lingkungan bersuhu 24-26°C. Perlu diingat bahwa memanaskan oven saat adonan sedang mengembang dapat menyebabkan over-proofing, jadi sebaiknya mulai memanaskan oven saat adonan hampir siap. Panggang dalam oven yang sudah dipanaskan pada suhu 160°C selama 30-35 menit (mengacu pada oven Smeg). Setelah matang dengan warna cokelat keemasan yang indah, keluarkan roti dengan hati-hati dari loyang dan dinginkan sepenuhnya di rak kawat. Nikmati roti gandum utuh 100% buatan sendiri yang lembut!
