Guiso de Kimchi que se Derrite en la Boca y Huevos al Vapor Esponjosos
Recreando los Sabores de “Baekban 기행”: Guiso de Kimchi Sabroso y Delicados Huevos al Vapor
Inspirado en un pequeño restaurante destacado en el programa de televisión ‘Baekban 기행’ que vende solo 20 porciones de Guiso de Kimchi y Huevos al Vapor al día, esta receta te permite recrear sus exquisitos sabores en casa. Disfruta de un guiso de kimchi profundamente sabroso y ligeramente picante, combinado con huevos al vapor increíblemente tiernos y esponjosos que se derriten en tu boca.
Para los Huevos al Vapor Sedosos- 3 huevos grandes
- 2/3 taza de agua (aprox. 130 ml)
- Una pizca de sal (ajustar al gusto)
- Un poco de cebolleta picada (para decorar)
Para el Rico Guiso de Kimchi- 1/4 col china kimchi bien fermentada (aprox. 200 g)
- 200 g de cerdo (panceta o paleta recomendada)
- 5 tazas de caldo (de anchoas y alga kombu o agua de arroz, aprox. 1 L)
- 1 bloque de tofu blando (opcional, a tu gusto)
- 1/2 tallo de cebolleta fresca
- 2 cucharadas de ajo picado
- Un poco de aceite de cocina (ej. vegetal o de perilla)
- 1/4 col china kimchi bien fermentada (aprox. 200 g)
- 200 g de cerdo (panceta o paleta recomendada)
- 5 tazas de caldo (de anchoas y alga kombu o agua de arroz, aprox. 1 L)
- 1 bloque de tofu blando (opcional, a tu gusto)
- 1/2 tallo de cebolleta fresca
- 2 cucharadas de ajo picado
- Un poco de aceite de cocina (ej. vegetal o de perilla)
Instrucciones de preparación
Step 1
1. Elaborando el Huevo al Vapor Definitivo: Comienza batiendo suavemente 3 huevos en un bol. Añade 2/3 taza de agua y una pizca de sal, mezclando con cuidado sin crear demasiada espuma. Para una textura excepcionalmente suave, cuela la mezcla de huevo a través de un colador de malla fina 2-3 veces; esto elimina cualquier grumo para un acabado aterciopelado. Vierte la mezcla colada en una olla pequeña de barro o un recipiente apto para horno y cocina lentamente a fuego bajo usando un método de baño maría.
Step 2
Una vez que el huevo al vapor esté casi cuajado, cubre la olla con una tapa o plástico film y deja que se cocine al vapor suavemente a fuego muy bajo. Este proceso de cocción al vapor asegura un resultado húmedo y tierno. Decora con cebolleta finamente picada antes de servir. (¡Colar la mezcla 3 veces realmente resultó en una textura que se derrite en la boca!)
Step 3
2. Cocinando un Guiso de Kimchi Lleno de Sabor: En una olla, tuesta ligeramente anchoas secas a fuego medio. Añade 5 tazas de agua y lleva a ebullición para crear un caldo rico. Una vez que el caldo haya infusionado con sabor, cuela las anchoas, reservando el caldo claro.
Step 4
Prepara los otros ingredientes para el guiso. Corta el cerdo en trozos del tamaño de un bocado. Corta el tofu en cubos o rodajas de tamaño similar. Corta la cebolleta en diagonal.
Step 5
Calienta un poco de aceite en una olla o cazuela. Añade el kimchi (preferiblemente kimchi añejo) y el cerdo en rodajas. Sofríelos juntos hasta que el cerdo esté dorado y el kimchi se haya ablandado, liberando su aroma. Sofreír bien el kimchi y el cerdo es crucial para desarrollar un sabor profundo y sabroso en el guiso.
Step 6
Vierte el caldo preparado en la olla con el kimchi y el cerdo salteados. Lleva el guiso a ebullición, luego añade el ajo picado y el tofu y la cebolleta preparados. Deja que hierva a fuego lento unos minutos más hasta que el tofu esté caliente y los sabores se mezclen. Ajusta la sazón con sal o camarones salados si es necesario, dependiendo de la salinidad del kimchi. (Consejo Profesional: ¡Después de terminar el guiso, puedes añadir trozos de masa hecha a mano (sujebi) o fideos al caldo sobrante y cocinarlos para un delicioso segundo plato!)
