얼큰 칼칼! 백종원 스타일 돼지고기 김치찌개
백종원 만능 레시피! 돼지고기 듬뿍 넣어 깊고 진한 김치찌개 끓이는 비법
맛남의 광장에서 공개되어 화제가 되었던 백종원 표 초간단 김치찌개 레시피를 드디어 따라해봤어요! 묵은지와 신선한 돼지고기의 환상적인 조화, 새우젓으로 깊은 감칠맛을 더해 정말 ‘짱’ 맛이랍니다. 방송에서는 정확한 계량을 알려주지 않아 아쉬웠지만, 집에서 직접 해보니 그 비법을 터득할 수 있었어요. 제대로 익은 묵은지, 잡내 없는 돼지고기, 그리고 감칠맛을 살려줄 새우젓만 있다면 누구나 최고의 김치찌개를 만들 수 있습니다. 국물 맛이 깊어지도록 충분히 끓여내는 것이 핵심이에요!
주재료- 한돈 뒷다리살 400g (덩어리 또는 다짐육)
- 잘 익은 묵은지 1/4포기
- 새우젓 2큰술
- 대파 1/2컵 (송송 썬 것)
- 국간장 1큰술
- 소금 1작은술 (간 조절용)
- 다진 마늘 1큰술
- 고춧가루 2큰술
조리 방법
Step 1
돼지고기는 취향에 따라 준비해주세요. 방송에서는 깍둑썰기한 덩어리 뒷다리살을 사용했지만, 집에 있는 다짐육을 활용해도 좋습니다. 어떤 부위의 돼지고기를 사용해도 김치찌개의 깊은 맛을 낼 수 있습니다.
Step 2
김치는 반드시 푹 익은 ‘묵은지’를 사용해야 합니다. 신맛이 강한 김치가 김치찌개 특유의 칼칼하고 시원한 맛을 살려주니, 신김치를 준비해주세요.
Step 3
넉넉한 양의 물을 냄비에 붓고, 준비한 돼지고기 (덩어리 또는 다짐육)를 넣어줍니다. 덩어리 고기를 사용할 경우, 보기 좋게 큼직하게 썰어주세요.
Step 4
새우젓 2큰술을 넣고 뚜껑을 덮어 1시간 이상 푹 끓여줍니다. 이 과정에서 돼지고기와 새우젓의 깊은 감칠맛이 우러나와 김치찌개 국물의 맛이 훨씬 풍부해집니다. 충분한 시간을 들여 끓여주세요.
Step 5
돼지고기와 새우젓을 넣고 한 시간 이상 충분히 끓인 후, 다음 재료를 준비합니다.
Step 6
준비한 묵은지를 냄비에 넣어줍니다. 이때, 끓여가며 먹기 직전에 가위로 김치를 적당한 크기로 잘라주는 것이 좋습니다. 배추 뿌리 부분은 제거하고 통째로 넣어주세요.
Step 7
송송 썰어둔 대파를 넉넉하게 넣어줍니다. 대파의 시원한 향이 김치찌개의 풍미를 더해줍니다.
Step 8
채 썰어둔 양파도 함께 넣어주면 김치찌개의 단맛과 풍미를 한층 끌어올릴 수 있습니다.
Step 9
이제 간을 맞춰줍니다. 국간장 1큰술, 다진 마늘 1큰술, 소금 1작은술을 넣고, 매콤한 맛을 더하기 위해 고춧가루 2큰술을 넣어줍니다. 간은 김치의 염도에 따라 조절해주세요.
Step 10
모든 재료를 넣고 김치가 충분히 익어 투명해질 때까지 푹 끓여줍니다. 만약 라면 사리 등을 넣어 드실 예정이라면, 처음부터 물을 넉넉하게 잡고 끓이는 것이 좋습니다. 김치가 부드러워지고 국물이 깊어질 때까지 충분히 끓여 맛있게 즐기세요!
