Dongpo Pork Manis dengan Kentang Tumbuk
Menguasai Tantangan ‘Chef Hitam Putih’: Aplikasi Lanjutan dengan Dongpo Pork Manis Kentang Tumbuk
Akhir-akhir ini, saya benar-benar ketagihan dengan acara ‘Chef Hitam Putih’! Dan wah, Dongpo Pork sering sekali muncul, membuat saya menginginkannya! Di episode 6, tim Baeksujeo menyajikan hidangan bernama ‘Kentang Tumbuk dan HongsoYook’, dan saya sangat penasaran dengan rasanya. ✨ Saya ingin membuat Dongpo Pork, tetapi di rumah saya ada ubi jalar, bukan kentang biasa, dan sejujurnya, membuat hiasan satu per satu terasa terlalu merepotkan. Saya berpikir, ‘Orang-orang seperti saya yang ingin mencoba ini mungkin ragu karena kelihatannya banyak pekerjaan.’ Jadi! Saya memutuskan untuk menerapkan sentuhan kreatif saya sendiri dan membuatnya dengan cara saya. Awalnya saya tidak yakin apakah ini akan berhasil sebagai eksperimen kuliner yang gagal, tetapi ya ampun… Anda harus mencoba membuatnya. Saya merasa benar-benar mencapai sesuatu yang istimewa dengan kreasi ini!
Bahan-bahan Dongpo Pork- 1kg Daging Pundak Babi (Samgyeopsal atau Pork Belly berlapis lima juga cocok)
- 100ml Minyak Goreng
- 1 botol Shuang Hu Tang (minuman herbal tradisional Korea)
- 1 sdm Chunjang (Pasta Kacang Hitam)
- 2 sdm Kecap Asin
- 2 sdm Saus Tiram
- 3 sdm Gula
Garnis Dongpo Pork- 10 bonggol Sawi Pakcoy
- 0.5 sdt Garam
Bahan Kentang Tumbuk Manis- 2 Ubi Jalar (sekitar 350g)
- 100ml Susu
- 0.5 sdt Garam
- 0.5 sdt Lada Hitam
Saus Kentang Tumbuk Manis- 6 sdm Kentang Tumbuk Ubi Jalar (munjung)
- 3 sdm Saus Rebusan Dongpo Pork
- 100ml Susu
- 10 bonggol Sawi Pakcoy
- 0.5 sdt Garam
Bahan Kentang Tumbuk Manis- 2 Ubi Jalar (sekitar 350g)
- 100ml Susu
- 0.5 sdt Garam
- 0.5 sdt Lada Hitam
Saus Kentang Tumbuk Manis- 6 sdm Kentang Tumbuk Ubi Jalar (munjung)
- 3 sdm Saus Rebusan Dongpo Pork
- 100ml Susu
- 6 sdm Kentang Tumbuk Ubi Jalar (munjung)
- 3 sdm Saus Rebusan Dongpo Pork
- 100ml Susu
Instruksi Memasak
Step 1
Pertama, kupas bersih 2 buah ubi jalar. Mengupas ubi jalar ini mempersiapkannya untuk dikukus dan akan memastikan tekstur yang halus pada tumbukan kentang.
Step 2
Masukkan ubi jalar yang sudah dikupas ke dalam keranjang pengukus di atas air mendidih. Kukus selama 40 menit, atau hingga empuk saat ditusuk garpu. Pengukusan yang menyeluruh ini sangat penting untuk mendapatkan tumbukan yang halus dan lembut nanti.
Step 3
Siapkan 1kg daging pundak babi untuk Dongpo Pork. Potong sesuai ukuran sajian yang Anda inginkan, lalu buat sayatan pada permukaannya dengan pisau. Membuat sayatan ini akan membantu saus meresap jauh ke dalam daging, memastikan rasa di seluruh bagian dan meningkatkan teksturnya.
Step 4
Panaskan minyak goreng secukupnya dalam wajan dengan api sedang-tinggi. Masukkan potongan daging babi yang sudah disayat dan goreng hingga berwarna cokelat keemasan di semua sisi. Proses penyegelan ini mengunci sari daging, menjaga daging tetap empuk dan lembap.
Step 5
Terus goreng daging babi, balik sesekali, hingga semua sisi berwarna kecokelatan dan sedikit renyah. Pastikan bagian luarnya matang dengan baik sebelum melanjutkan ke tahap perebusan.
Step 6
Setelah daging babi disegel, tambahkan 1 botol Shuang Hu Tang, 1 sdm Chunjang, 2 sdm Kecap Asin, 2 sdm Saus Tiram, 3 sdm Gula, dan 600ml air ke dalam wajan. Shuang Hu Tang menambahkan kedalaman herbal yang unik, sementara Chunjang memberikan warna yang kaya dan rasa gurih.
Step 7
Tutup wajan rapat-rapat dengan penutup dan kecilkan api. Biarkan daging babi mendidih perlahan selama 50 menit. Perebusan lambat ini memungkinkan daging menjadi sangat empuk dan menyerap semua rasa dari saus.
Step 8
Setelah 50 menit, buka penutupnya dan naikkan api menjadi sedang. Lanjutkan merebus tanpa penutup selama 20 menit lagi, biarkan saus mengental dan memadat. Awasi agar tidak gosong saat mengental. Dongpo Pork Anda kini siap!
Step 9
Sekarang, mari kita buat tumbukan manis! Ambil ubi jalar yang sudah dikukus dan masukkan ke dalam mangkuk. Selagi masih hangat, tambahkan 100ml susu, sejumput garam, dan sejumput lada hitam. Tumbuk hingga halus menggunakan penumbuk kentang, blender rendam, atau garpu hingga Anda mendapatkan tekstur yang halus dan lembut.
Step 10
Saatnya menyiapkan saus ubi jalar manis! Dalam panci, campurkan 6 sendok makan munjung tumbukan ubi jalar dengan 3 sendok makan saus rebusan Dongpo Pork. Tambahkan 200ml susu dan aduk rata. Didihkan perlahan dengan api kecil, aduk sesekali, hingga saus mengental sesuai keinginan Anda.
Step 11
Agar saus menjadi lembut seperti sutra, saring saus ubi jalar melalui saringan halus. Langkah ini menghilangkan serat atau gumpalan yang mungkin tersisa, menghasilkan tekstur yang mewah.
Step 12
Terakhir, siapkan garnish yang segar. Didihkan air dalam panci dan tambahkan 1 sdm garam. Masukkan 10 bonggol sawi pakcoy yang sudah dicuci bersih dan rebus sebentar hingga renyah. Sawi pakcoy yang segar dan sedikit renyah memberikan kontras yang menyenangkan dengan daging babi yang kaya.
Step 13
Sekarang saatnya menyajikan! Tuangkan saus tumbukan ubi jalar manis yang halus dalam jumlah banyak ke piring saji Anda. Susun potongan Dongpo Pork yang empuk di atasnya, ditemani sawi pakcoy rebus. Hidangan ini sempurna untuk acara-acara spesial atau kapan saja Anda ingin mengesankan dengan hidangan yang unik dan lezat!
