Acar Mentimun Asam Manis (Chogwa)
Buat Acar Mentimun Segar (Chogwa) untuk Merangsang Nafsu Makan Anda
Resep ini adalah interpretasi modern dari ‘sayuran acar’ yang ditemukan dalam buku masak Dinasti Joseon, ‘Jeongjoji’. Dengan bahan-bahan sederhana dan proses yang mudah, ini adalah hidangan lezat yang sempurna bagi mereka yang menyukai rasa asam cuka. Tekstur renyah dan rasa asam manisnya yang khas menjadikannya lauk pendamping yang sangat baik untuk nasi, taburan mie, atau pelengkap yang beraroma untuk hidangan apa pun. Terinspirasi dari volume 4 ‘Jeongjoji’ oleh Master Seo Yu-gu, resep ini menghadirkan cita rasa tradisi ke meja Anda. Nikmati kelezatan menyegarkan ini yang pasti akan meningkatkan nafsu makan Anda, terutama selama bulan-bulan yang lebih hangat!
Bahan-bahan- 1 buah mentimun segar
- 1 ruas jahe (sekitar 1 cm)
- 1/2 mangkuk cuka (sekitar 80ml)
- 1/2 mangkuk gula (sekitar 80g)
Instruksi Memasak
Step 1
Mulailah dengan mencuci mentimun secara menyeluruh, karena kita akan menggunakan kulitnya. Gosok dengan baik di bawah air mengalir, gunakan baking soda atau garam kasar untuk menghilangkan kotoran atau residu. Ini memastikan Anda mendapatkan semua nutrisi dari kulitnya.
Step 2
Potong kedua ujung mentimun yang sudah dicuci bersih. Ujung-ujung ini terkadang memiliki tekstur yang kurang menyenangkan, jadi sebaiknya dibuang.
Step 3
Resep asli menyarankan untuk memotong mentimun kecil menjadi dua bagian. Untuk mentimun berukuran standar, sebaiknya potong menjadi tiga bagian yang sama terlebih dahulu. Ini membuat pemotongan selanjutnya lebih mudah dikelola dan menghasilkan bentuk yang lebih menarik.
Step 4
Setelah mentimun terbagi menjadi tiga bagian, potong lagi setiap bagian menjadi dua secara melintang. Ini akan menghasilkan potongan seukuran sekali gigitan.
Step 5
Sekarang, iris potongan mentimun ini tipis menjadi potongan datar, dengan ketebalan sekitar 0.5 cm. Mengirisnya terlalu tipis dapat membuatnya rapuh seperti kerupuk saat dikeringkan, sementara mengirisnya terlalu tebal akan memperpanjang waktu pengacaran dan mencegah bumbu meresap dengan baik. Targetkan ketebalan yang mempertahankan kerenyahan yang menyenangkan.
Step 6
Susun irisan mentimun tipis dalam satu lapisan di atas nampan lebar atau saringan, pastikan tidak tumpang tindih. ‘Jeongjoji’ merekomendasikan untuk mengeringkannya di bawah sinar matahari tanpa garam. Namun, jika sinar matahari tidak cukup di dalam ruangan, menggunakan oven adalah alternatif yang bagus. Atur oven Anda ke suhu terendah (sekitar 100°C atau 212°F) dan panggang selama kurang lebih 2 jam untuk menghilangkan kelembapan. Jika Anda memiliki pengering makanan, itu juga pilihan yang sangat baik. Pada hari yang cerah, Anda bisa mengeringkannya di luar ruangan.
Step 7
Suhu minimum oven saya adalah 100°C, jadi saya memanggangnya selama sekitar 2 jam. Proses ini sedikit mengeras irisan mentimun dan menghilangkan kelebihan air, memungkinkan mereka menyerap air rendaman acar dengan lebih efektif.
Step 8
Selanjutnya, siapkan jahe. Kupas jahe dan potong menjadi potongan kecil memanjang (julienne). Sedikit rasa pedas dari jahe akan menambah kedalaman rasa yang indah pada acar mentimun.
Step 9
Tambahkan jahe yang sudah dipotong julienne ke irisan mentimun yang sedikit kering. Sebarkan secara merata. Kombinasi ini akan memungkinkan rasa mentimun dan jahe bercampur dengan indah.
Step 10
Sekarang, tambahkan gula untuk menyeimbangkan rasa asam dan menambahkan rasa manis yang menyenangkan. Jangan ragu untuk sedikit menyesuaikan jumlah gula jika Anda lebih suka rasa yang lebih manis.
Step 11
Terakhir, tuangkan cuka untuk rasa asam yang khas. Saya menggunakan rasio 1:1 cuka dan gula, diukur dengan mangkuk nasi standar. Jika Anda menikmati rasa asam yang lebih kuat, tingkatkan jumlah cuka. Jika Anda lebih suka lebih manis, tingkatkan jumlah gula. Campurkan semuanya dengan baik untuk memastikan semua bahan tercampur rata.
Step 12
Pindahkan acar mentimun yang sudah tercampur rata ke dalam toples kaca yang bersih. Secara tradisional, acar ini disimpan dalam pot tembikar, tetapi toples kaca juga berfungsi dengan baik saat ini. Tutup toples rapat-rapat dan dinginkan di lemari es selama sekitar 10 hari. Periode penuaan ini memungkinkan rasa untuk mendalam dan menyatu, menghasilkan acar yang benar-benar lezat.
Step 13
Acar mentimun lezat Anda siap! Simpan di lemari es dan nikmati sebagai lauk pendamping yang serbaguna.
