Estofado de Pez Sable con Kimchi: Picante y Delicioso
Estofado de Pez Sable con Kimchi: ¡El Acompañante Perfecto para el Arroz!
¡Transforme su pez sable congelado en este irresistible estofado con kimchi! La deliciosa combinación del caldo picante y ácido del kimchi con la tierna carne del pescado creará un plato tan sabroso que le hará devorar cuencos de arroz. Su rico sabor y atractiva presentación cautivarán el paladar de toda la familia.
Ingredientes Principales- Pez sable, 9 trozos (limpios)
- 1 Cebolla (cortada en rodajas gruesas)
- 1 taza de Kimchi (col fermentada, con un poco de su jugo)
- 2 Cucharadas de anchoas secas o polvo de anchoas (para el caldo)
- Un poco de Zanahoria (para color y textura)
- 600ml de Agua (use caldo de anchoas para un sabor más profundo)
Aderezo- 1/2 Cucharada de aceite de chile (puede sustituirse por aceite vegetal y chile en polvo si no está disponible)
- 1 Cucharada de ajo picado
- 0.8 Cucharadas de jengibre picado (aproximadamente la mitad de la cantidad de ajo)
- 1 Cucharada de Gochugaru (chile en polvo coreano, ajuste al gusto)
- 1 Cucharada de salsa de pescado (para el umami)
- 1/2 Cucharada de aceite de chile (puede sustituirse por aceite vegetal y chile en polvo si no está disponible)
- 1 Cucharada de ajo picado
- 0.8 Cucharadas de jengibre picado (aproximadamente la mitad de la cantidad de ajo)
- 1 Cucharada de Gochugaru (chile en polvo coreano, ajuste al gusto)
- 1 Cucharada de salsa de pescado (para el umami)
Instrucciones de preparación
Step 1
Este primer paso es crucial para descongelar y eliminar cualquier olor a pescado. Sumerja el pez sable en agua ligeramente salada durante unos 10 minutos. Esto ayuda a reducir cualquier olor desagradable y reafirma la carne, evitando que se rompa durante el estofado. Después de remojar, seque bien el pescado con toallas de papel.
Step 2
Corte la cebolla en rodajas de aproximadamente 0.7 cm de grosor. Intente que las rodajas no sean demasiado finas; las rodajas más gruesas mantienen mejor su forma durante la cocción y añaden una dulzura agradable. Estos trozos de cebolla gruesos se ablandarán y aportarán su dulzor al líquido del estofado.
Step 3
En una sartén profunda o una olla, sofría las anchoas secas (o el polvo de anchoas) con el kimchi picado. Sofreír las anchoas previamente intensifica su sabor sabroso, mientras que el kimchi libera su aroma y sabor picante a medida que se cocina.
Step 4
Añada 1/2 cucharada de aceite de chile a la sartén con el kimchi y las anchoas salteados y continúe salteando. Si no tiene aceite de chile, puede tostar rápidamente chile en polvo en un poco de aceite vegetal para obtener una profundidad aromática similar. Este proceso infunde a los ingredientes una fragancia picante.
Step 5
Añada las zanahorias cortadas en rodajas finas a la sartén. Vierta 400 ml de los 600 ml de agua (o caldo) y lleve a ebullición a fuego alto durante 10 minutos. Esto permite que las zanahorias se ablanden ligeramente y los sabores se mezclen. Luego, agregue los 200 ml de agua restantes, sumando un total de 600 ml de líquido. (Consejo: ¡Usar caldo de anchoas o de algas producirá un sabor aún más rico!)
Step 6
Este es un paso muy importante para asegurar un sabor limpio. A medida que el pescado se cocina, recorte con cuidado las aletas que sobresalgan con tijeras de cocina. Raspe la piel plateada del exterior con el dorso de un cuchillo. Retire la membrana negra y cualquier resto de vísceras de la cavidad abdominal con tijeras. Finalmente, use la punta de su cuchillo para raspar cualquier coágulo de sangre o manchas rojas profundas a lo largo del hueso central hasta que el hueso sea claramente visible. Una limpieza exhaustiva reduce significativamente cualquier sabor a pescado y da como resultado un sabor más puro.
Step 7
Ahora, añada todos los ingredientes del aderezo a la olla. Incorpore las cebollas en rodajas, el ajo picado, el jengibre picado, 1 cucharada de salsa de pescado y 1 cucharada de gochugaru. Mezcle todo bien y cocine a fuego medio durante unos 5 minutos para permitir que los sabores se desarrollen.
Step 8
Una vez que el líquido del estofado se haya reducido ligeramente, coloque las rodajas de cebolla y las zanahorias de manera atractiva sobre el pez sable. Con cuidado, sirva el líquido del estofado sobre el pescado, asegurándose de que esté uniformemente cubierto. Esto ayuda a que los sabores penetren en el pescado desde la parte superior, haciéndolo aún más delicioso.
Step 9
Aunque algunas piezas puedan tener menos carne, estofarlas con kimchi las transforma en un plato delicioso. El caldo resultante es rico y sabroso, reminiscente de un contundente estofado de kimchi. Este plato es tan satisfactorio que no necesitará muchos acompañamientos. ¡Es una comida verdaderamente abundante que combina maravillosamente con el arroz, gracias a su caldo picante y ácido. ¡Pruébelo!
