부드러운 돼지고기 장조림 황금 레시피
온 가족이 좋아하는 백종원표 돼지고기 장조림, 집에서 간단하게 만들기
소고기 장조림과는 또 다른 매력! 부드러운 돼지고기 안심을 활용해 누구나 좋아하는 맛있는 장조림을 만들어 보세요. 밥반찬으로도, 도시락 반찬으로도 최고입니다. 은은한 단맛과 짭조름한 맛이 일품인 돼지고기 장조림 레시피를 자세히 알려드릴게요.
주재료- 돼지고기 안심 500g
- 통마늘 5~7개
- 대파 1대 (흰 부분 위주)
장조림 양념- 물 2컵 (400ml)
- 진간장 1/2컵 (100ml)
- 황설탕 1.5큰술
- 물엿 3큰술
- 식용유 1/2큰술 (고기의 잡내 제거용)
- 노두유 1/3큰술 (색깔과 풍미를 더해줍니다. 없으면 생략 가능)
- 물 2컵 (400ml)
- 진간장 1/2컵 (100ml)
- 황설탕 1.5큰술
- 물엿 3큰술
- 식용유 1/2큰술 (고기의 잡내 제거용)
- 노두유 1/3큰술 (색깔과 풍미를 더해줍니다. 없으면 생략 가능)
조리 방법
Step 1
먼저 돼지고기 안심은 4~5토막으로 큼직하게 썰어주세요. 표면에 붙어 있는 기름기나 얇은 막이 있다면 제거해 주시면 더욱 깔끔하게 즐길 수 있습니다. 핏물을 제거하기 위해 찬물에 30분 정도 푹 담가둡니다. 이 과정에서 고기의 누린내를 줄이고 부드러운 식감을 살릴 수 있습니다.
Step 2
넓은 냄비에 장조림 양념 재료를 모두 넣어주세요. 물 2컵, 진간장 1/2컵, 황설탕 1.5큰술, 식용유 1/2큰술, 물엿 3큰술, 그리고 풍미를 더해줄 노두유 1/3큰술을 넣고 잘 섞어줍니다. (노두유가 없다면 생략해도 괜찮습니다.)
Step 3
핏물을 제거한 고기를 다시 한번 깨끗하게 헹궈 물기를 제거합니다. 고기가 양념에 잘 배고 빨리 익을 수 있도록, 고기 결을 따라 적당한 크기로 썰어줍니다. 이렇게 고기 결대로 썰어두면 나중에 장조림을 결대로 찢어 먹기 훨씬 좋습니다.
Step 4
만들어둔 양념장을 센 불에서 끓입니다. 양념이 끓어오르면 썰어둔 돼지고기 안심을 넣고, 처음 10분간은 강한 불에서 고기를 익혀줍니다. 백종원 레시피의 특징 중 하나는 고기를 따로 초벌 삶기 없이 바로 양념과 함께 끓여 시간을 단축하는 것입니다. 고기를 넣은 후 다시 끓어오르면 불을 중불로 줄여 10분간 더 삶아주세요.
Step 5
고기가 삶아지는 동안, 끓으면서 생기는 거품이나 불순물은 숟가락으로 틈틈이 걷어내 주세요. 이렇게 하면 국물이 더욱 깔끔하고 맑아지며, 장조림의 맛이 한층 좋아집니다.
Step 6
10분간 삶은 고기는 잠시 건져냅니다. 간장 베이스의 장조림 국물은 불을 잠시 꺼두고, 건져낸 고기는 한 김 식혀줍니다. 완전히 식기 전에 따뜻할 때 손으로 먹기 좋게 결대로 쭉쭉 찢어주면 부드러운 식감을 즐길 수 있습니다.
Step 7
결대로 찢은 고기와 통마늘을 다시 냄비의 장조림 국물에 넣어줍니다. 불은 중약불로 줄이고, 5분간 더 끓여 양념이 고기에 잘 배도록 합니다. (만약 삶은 메추리알이나 삶은 계란을 준비했다면, 이 단계에서 함께 넣어주시면 좋아요.)
Step 8
마지막으로 큼직하게 썬 대파를 넣고 2분간만 더 끓여주면 맛있는 돼지고기 장조림이 완성됩니다. (취향에 따라 꽈리고추를 준비했다면, 이때 대파와 함께 넣어주세요. 꽈리고추의 아삭한 식감과 매콤함이 장조림과 잘 어울립니다.)
Step 9
마지막으로 간을 보고 싱겁거나 단맛이 부족하다고 느껴진다면, 이 단계에서 진간장이나 설탕을 조금씩 추가하며 원하는 맛으로 조절해 주세요. 조리 마지막 단계에서 간을 맞추면 맛이 더 깔끔하게 마무리됩니다.
Step 10
장조림이 완성된 후 바로 먹어도 맛있지만, 냄비에 그대로 1시간 정도 두었다가 식히거나, 통에 담아 냉장 보관하면 색이 더욱 고르고 먹음직스럽게 배어들어 맛이 한층 깊어집니다. 따뜻한 밥 위에 올려 비벼 먹으면 꿀맛이에요!
