Fideos Bibim-myeon de Cebollino al Estilo Chino Especial
Receta única de Bibim-myeon con fideos de cebollino hechos a mano y aderezo picante de aceite de chile al estilo chino
Con el clima cada vez más cálido, estos fideos bibim-myeon de cebollino picantes, dulces y ácidos son perfectos para estimular el apetito. Elaborados con jugo de cebollino fresco amasado en fideos caseros, están repletos de nutrición y sabor. El aderezo único de aceite de chile picante al estilo chino añade un toque emocionante. Disfruta de este plato sabroso y refrescante, ideal para una comida especial o para impresionar a los invitados.
Masa de fideos de cebollino- 3 tazas de harina de trigo común o de fuerza (aprox. 360g)
- 1 taza de cebollino fresco (para extraer el jugo)
- 2/3 taza de agua (aprox. 160ml)
- Pizca de sal (aprox. 1/2 cucharadita)
- 1 cucharada de aceite de semilla de uva
Guarniciones- 1 huevo
- 1 taza de cebollino fresco (en juliana para decorar)
- 1/2 cebolla mediana (en juliana fina)
Salsa de aceite de chile picante- 2 cucharadas de gochugaru (copos de chile coreano, finos)
- 1 cucharada de azúcar
- 1 cucharada de ajo picado
- 2-3 cucharadas de cebolleta picada (partes blancas y verde claro)
- 2 cucharadas de salsa de soja
- Pizca de sal (aprox. 1/4 cucharadita, para ajustar el sazón)
- 1 cucharón de aceite de semilla de uva (aprox. 150ml, caliente hasta que humee)
- 4-5 cucharadas de vinagre de arroz o vinagre destilado
- 1 huevo
- 1 taza de cebollino fresco (en juliana para decorar)
- 1/2 cebolla mediana (en juliana fina)
Salsa de aceite de chile picante- 2 cucharadas de gochugaru (copos de chile coreano, finos)
- 1 cucharada de azúcar
- 1 cucharada de ajo picado
- 2-3 cucharadas de cebolleta picada (partes blancas y verde claro)
- 2 cucharadas de salsa de soja
- Pizca de sal (aprox. 1/4 cucharadita, para ajustar el sazón)
- 1 cucharón de aceite de semilla de uva (aprox. 150ml, caliente hasta que humee)
- 4-5 cucharadas de vinagre de arroz o vinagre destilado
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, prepara las verduras para las guarniciones. Pela y corta la cebolla en juliana fina. Lava y seca bien el cebollino fresco destinado a la decoración, luego córtalo en trozos manejables de unos 4-5 cm de largo.
Step 2
Para la masa de los fideos, pica los cebollinos para extraer el jugo en trozos pequeños, luego añade aproximadamente 2/3 taza (unos 160 ml) de agua. Tritura hasta obtener un jugo de cebollino de color vibrante. Este paso infunde a los fideos la esencia y los nutrientes del cebollino.
Step 3
En un bol grande, combina 3 tazas de harina con una pizca de sal y 1 cucharada de aceite de semilla de uva. Vierte gradualmente el jugo de cebollino preparado mientras amasas vigorosamente. Amasa como lo harías para el sujaebi (masa estirada a mano), durante unos 10-15 minutos, hasta que la masa esté suave, elástica y tenga una masticabilidad satisfactoria. Este amasado intensivo desarrolla el gluten para una excelente textura de los fideos.
Step 4
Envuelve la masa de cebollino bien amasada firmemente con film transparente o colócala en una bolsa sellada. Refrigera durante al menos 1 hora para que repose y madure. Este período de reposo permite que el gluten se relaje, haciendo que la masa sea más fácil de estirar finamente.
Step 5
Para la guarnición de huevo, casca 1 huevo en un bol pequeño, retira las chalazas (las partes blancas fibrosas) y bate con una pizca de sal hasta que esté suave. Engrasa ligeramente una sartén antiadherente a fuego bajo. Vierte la mezcla de huevo finamente para crear una crepe de huevo, cocinando hasta que esté cuajada. Una vez enfriada ligeramente, corta la crepe de huevo en juliana fina.
Step 6
Para hacer la salsa de aceite de chile picante, vierte aproximadamente 1 cucharón (unos 150 ml) de aceite de semilla de uva en una olla pequeña o cacerola. Calienta a fuego medio-alto hasta que alcance una temperatura muy caliente y humee. Este calor intenso es crucial para liberar los sabores de los copos de chile.
Step 7
En un bol resistente al calor, combina la cebolleta picada, el ajo picado, el azúcar, el gochugaru, la salsa de soja y una pizca de sal. Inmediatamente y con cuidado, vierte el aceite de semilla de uva humeante del paso 5 de una vez sobre los ingredientes. Este aceite caliente cocinará los aromáticos y los copos de chile, creando la base para tu sabroso aceite de chile.
Step 8
Deja reposar la mezcla de aceite caliente por un momento para que los sabores se mezclen. Luego, revuelve todo a fondo. Finalmente, incorpora 4-5 cucharadas de vinagre. Ajusta la cantidad de vinagre según tu preferencia de acidez. Esto crea un aderezo de aceite de chile al estilo chino fragante y ácido.
Step 9
Saca la masa de cebollino reposada del refrigerador. Espolvorea ligeramente harina sobre tu superficie de trabajo. Coloca la masa sobre la superficie enharinada y usa un rodillo para estirarla finamente y de manera uniforme en una lámina grande. Intenta un grosor de aproximadamente 1-2 mm.
Step 10
Espolvorea ligeramente más harina sobre la masa estirada para evitar que se pegue. Dobla la masa sobre sí misma varias veces, como si doblaras una carta. Usando un cuchillo afilado, corta la masa doblada en fideos finos, de unos 2-3 mm de ancho, no demasiado finos. Mezcla suavemente los fideos cortados con un poco más de harina para separarlos, luego extiéndelos sin apretarlos.
Step 11
Lleva a ebullición una olla grande con abundante agua. Añade con cuidado los fideos de cebollino preparados al agua hirviendo. Cocina durante unos 2-3 minutos, o hasta que los fideos estén al dente y masticables. El tiempo de cocción puede variar ligeramente según el grosor de tus fideos, así que prueba uno para verificar que estén listos.
Step 12
Inmediatamente escurre los fideos cocidos y enjuágalos a fondo bajo agua fría corriente. Este choque en agua fría detiene el proceso de cocción y da a los fideos una textura maravillosamente firme y masticable. Escúrrelos muy bien en un colador para eliminar el exceso de agua.
Step 13
Coloca los fideos de cebollino escurridos y masticables en un bol. Añade una cantidad generosa de la salsa de aceite de chile al estilo chino preparada y mezcla suavemente hasta que cada hebra de fideo esté cubierta.
Step 14
Sirve el bibim-myeon aderezado en un bol para servir. Coloca artísticamente la cebolla en juliana, el cebollino fresco y las tiras de crepe de huevo en la parte superior para decorar de forma atractiva. Contempla tu bibim-myeon de cebollino especial al estilo chino, bellamente presentado y rebosante de sabores picantes, dulces y ácidos para despertar tu paladar. ¡Disfruta de este delicioso plato!
