絶品！コク旨 청국장찌개 (チョングッチャンチゲ) の黄金レシピ
ご飯泥棒！深いコクと旨味の청국장찌개、誰でも簡単・失敗なしの作り方
今日は、冷蔵庫にある簡単な材料だけで、深みのある香ばしい味わいがたまらない청국장찌개の作り方をご紹介します。ご飯が止まらなくなる魔性の청국장찌개、さあ、早速作ってみましょう！
主な材料- よく熟成したキムチ 1カップ～1.5カップ
- きのこ 1個 (しいたけ、エリンギなど、省略可)
- ズッキーニ 1/3個 (省略可)
- じゃがいも 1個 (省略可)
- 豆腐 1丁
調味料・だし- エゴマ油（またはごま油） 大さじ2
- 煮干し昆布だし 1.2リットル (水1.2L + 煮干しひとつかみ)
- にんにくみじん切り 大さじ1
- 粉唐辛子 大さじ1 (お好みで調整)
- チョングッチャン (韓国の納豆味噌) 180g～200g
- イワシエキス (またはナンプラー、醤油) 大さじ2
- エゴマ油（またはごま油） 大さじ2
- 煮干し昆布だし 1.2リットル (水1.2L + 煮干しひとつかみ)
- にんにくみじん切り 大さじ1
- 粉唐辛子 大さじ1 (お好みで調整)
- チョングッチャン (韓国の納豆味噌) 180g～200g
- イワシエキス (またはナンプラー、醤油) 大さじ2
調理手順
Step 1
深めの鍋にエゴマ油大さじ2を熱し、用意したキムチ1カップ～1.5カップを加え、鍋底に焦げ付かないように広げます。
Step 2
中弱火に調整し、キムチが甘く柔らかくなるまで約5分間じっくり炒めます。こうすることで、キムチの酸味が和らぎ、旨味が増します。
Step 3
キムチを炒めている間に、別の鍋やケトルで煮干し昆布だしを用意します。水1.2リットルに煮干しをひとつかみ入れて煮立てます。(市販のだしを使ってもOKです。)
Step 4
よく炒めたキムチに、用意した煮干し昆布だしを全て注ぎ入れます。煮干しだしが、具材の味をより一層深めてくれます。
Step 5
冷蔵庫にある余り野菜やきのこを活用しましょう。ズッキーニ、じゃがいもなど、お好みの野菜を一口大に切って加えると、より豊かな味わいが楽しめます。(私は冷凍野菜ミックスを使いました！)
Step 6
だしが煮立ったら、にんにくみじん切り大さじ1と粉唐辛子大さじ1を加えて、ピリッとした辛さをプラスします。粉唐辛子は、チゲの色合いと辛さを調整する重要な役割を果たします。
Step 7
いよいよチョングッチャンの風味を加える番です。チョングッジャンを180g～200g加え、お玉やスプーンで塊がなくなるまで、だしにしっかり溶かすように混ぜます。チョングッチャンは煮すぎると香ばしさが失われることがあるので注意してください。
Step 8
蓋を開け、強火で煮立たせます。ぐつぐつと煮立ってきたら火を中火にし、イワシエキス大さじ2を加えて味を調えます。イワシエキスは旨味を加え、チョングッチャンの苦味を和らげる役割をします。(醤油やエビの塩辛で代用可能で、味を見ながら調整してください。)
Step 9
チョングッチャンの香ばしい風味がだしに十分染み込んだら、食べやすい大きさに切った豆腐1丁をそっと加えます。豆腐が崩れないように優しく入れてください。
Step 10
豆腐を入れてから、もうひと煮立ちさせたらチョングッチャンチゲの完成です！豆腐に温かいだしが染み込み、ふんわりと美味しくいただけます。熱々を白いご飯と一緒に美味しく召し上がれ！
