香ばしくて柔らかい大根の葉の乾燥菜（ムチョンシレギ）の炒め物（クルミ味噌風味）
家庭料理にぴったり！香ばしくて柔らかい大根の葉の乾燥菜（ムチョンシレギ）の炒め物（クルミ味噌風味）レシピ
香ばしさと柔らかさが際立つ、大根の葉の乾燥菜（ムチョンシレギ）のクルミ味噌風味炒めです。大根の葉の栄養をたっぷり含んだこの料理は、ご飯がいくらでも進むこと間違いなし！特別な日だけでなく、普段の食卓を豊かにしてくれる、誰でも簡単に作れるレシピをご紹介します。
主な材料- 茹でた大根の葉の乾燥菜（ムチョンシレギ） 300g
- 長ネギ 1/3本
- デンジャン（韓国味噌） 大さじ1
- グク・カンジャン（韓国の醤油） 大さじ1
- ニンニクのみじん切り 大さじ1
- エゴマの実の粉（ドゥルッケカル） 大さじ2
- エゴマ油 大さじ2
- 煮干しだし汁 200〜250ml （または米のとぎ汁）
- サラダ油 少々
調理手順
Step 1
まず、茹でてある大根の葉の乾燥菜（ムチョンシレギ）を、流水で丁寧に数回洗ってください。土や不純物が残らないように、しっかりと洗うことが重要です。
Step 2
大根の葉の乾燥菜の硬い茎の部分は、皮を丁寧に剥くことで、柔らかい食感に仕上がります。皮をすべて剥き終えたら、もう一度きれいに洗い流してください。そして、手で大根の葉の乾燥菜の水分をできるだけしっかりと絞り、準備します。水分をしっかり絞ることで、味がよく染み込み、炒める際に水っぽくなるのを防ぐことができます。
Step 3
水分を絞った大根の葉の乾燥菜は、包丁で食べやすい大きさ（約3〜4cmの長さ）に切ります。長すぎると炒めるときに扱いにくいので、適度な長さに切ってください。長ネギは薄く斜め切りにして準備します。
Step 4
大きめのボウルに、デンジャン（韓国味噌）大さじ1、グク・カンジャン（韓国の醤油）大さじ1、エゴマの実の粉（ドゥルッケカル）大さじ2、エゴマ油大さじ2、そしてニンニクのみじん切り大さじ1をすべて入れます。スプーンを使って、全ての調味料がダマにならないように、均一によく混ぜて調味料を作ります。
Step 5
作った調味料に、切った大根の葉の乾燥菜を加えます。衛生手袋を着用し、手で優しく揉み込むように混ぜる（チョモルチョモル）と、調味料が乾燥菜にさらに均一に染み込みます。葉の部分と茎の部分を分けて、均一に混ぜ合わせるのが良いでしょう。
Step 6
調味料で和えた大根の葉の乾燥菜は、すぐに炒めるのではなく、調味料が材料に十分染み込むように、約10分間そのまま置いて味をなじませます。こうすることで、乾燥菜がより柔らかくなり、調味料の味が深く染み込みます。
Step 7
温めたフライパンにサラダ油を少量ひき、調味料をなじませた大根の葉の乾燥菜を入れます。火加減は中弱火を保ち、焦げ付かないように注意しながら炒めてください。
Step 8
大根の葉の乾燥菜がある程度炒まったら、準備しておいた煮干しだし汁200〜250mlを注ぎます。（煮干しだし汁の代わりに米のとぎ汁を使っても良いです。）蓋をして、中弱火で4〜5分間、じっくりと煮て、乾燥菜がだし汁を吸収するようにします。
Step 9
蓋を開け、火を弱火にし、ヘラで乾燥菜を時々混ぜながら、水分が少なくなるまで煮詰めます。この時、味見をして、薄ければグク・カンジャン（韓国の醤油）や塩をほんの少し加えて、最終的な味を調整してください。エゴマの風味が飛んでしまわないように、あまり長く煮すぎないのがポイントです。
Step 10
最後に、斜め切りにした長ネギを加え、強火でさっと混ぜるように炒めれば、美味しい大根の葉の乾燥菜の炒め物（クルミ味噌風味）の完成です！長ネギの香りが加わり、さらに豊かな風味を楽しむことができます。
