濃厚な旨味！乾燥エビのわかめスープ
乾燥エビで深みとコクをプラスしたわかめスープの作り方（イワシ魚醤で味付け）
お肉を使わなくても、乾燥エビの濃厚で香ばしい旨味でスープの味を格段に引き上げる、乾燥エビのわかめスープのレシピをご紹介します。乾燥エビ特有のカリッとした食感と、消化を助け体内の毒素排出を助ける豊富なタウリン成分は、健康的なメニューです。わかめスープの味付けはイワシ魚醤で行い、深い風味を加えています。イワシ魚醤は塩分よりも塩分濃度が低いため味の調整が容易で、特有の旨味がわかめスープの味をさらに豊かにします。米のとぎ汁を活用して、スープの濃度と深い味わいを加える秘訣も合わせてお伝えします。
主な材料- 戻したわかめ 1鉢（約150g）
- 乾燥エビ 50g
- 米のとぎ汁 1.2L
- サラダ油またはエゴマ油 大さじ1
味付け- イワシ魚醤 大さじ2
- 韓国醤油（だし醤油） 大さじ3
- おろしニンニク 大さじ1
- イワシ魚醤 大さじ2
- 韓国醤油（だし醤油） 大さじ3
- おろしニンニク 大さじ1
調理手順
Step 1
まず、乾燥わかめをボウルに入れ、たっぷりの水で20〜30分ほどかけて十分にふやかします。戻したわかめは、きれいな水で数回すすいで余分な汚れを洗い落とし、食べやすい大きさに切って準備します。
Step 2
臭みと水分を取り除くため、乾燥エビは油をひかない乾いたフライパンに入れ、中火で1〜2分ほど炒めましょう。こうすることで、乾燥エビの生臭さがなくなり、さらに香ばしくなります。
Step 3
乾燥エビが十分に炒まったら、フライパンにサラダ油またはエゴマ油大さじ1をひき、準備した戻しわかめを加えて一緒に炒めます。わかめをよく炒めることで、より柔らかい食感を楽しむことができます。（ヒント：エゴマ油を使う場合は、焦げ付かないように弱火で炒めてください。）
Step 4
次に、鍋に米のとぎ汁1.2リットルを注ぎ、強火にかけて沸騰させます。
Step 5
米のとぎ汁を使うと、米のとぎ汁に含まれるでんぷん、タンパク質、脂肪分がスープの味をより深く豊かにします。米のとぎ汁がない場合は、普通の水を使っても構いません。
Step 6
米のとぎ汁がぐつぐつと沸騰し始めたら、まずイワシ魚醤大さじ2を加えます。イワシ魚醤特有の旨味がスープのベースとなります。
Step 7
次に、韓国醤油（だし醤油）大さじ3とおろしニンニク大さじ1を加えてよく混ぜ合わせます。韓国醤油はわかめスープ本来の味を引き立て、ニンニクは風味を加えます。
Step 8
すべての調味料が入ったスープが再び沸騰したら、火を中火に弱め、約20分ほどじっくり煮込みます。煮込んでいる間にスープが煮詰まりすぎた場合は、お好みで水を少しずつ足してください。最後に味見をし、もし薄ければイワシ魚醤を加えて、お好みの味に最終調整すると、美味しい乾燥エビのわかめスープが完成します。
