Japchae: Resep Emas Mi Kaca Anti Lembek
Cara Membuat Japchae Korea yang Sempurna: Tekstur Mi Kenyal, Tidak Lembek
Hidangan wajib saat perayaan dan hari besar, Japchae adalah mi goreng Korea yang sangat disukai. Resep ini fokus pada cara mendapatkan tekstur mi kaca yang kenyal sempurna dan tidak pernah lembek. Kami akan memandu Anda melalui setiap langkah untuk memastikan perpaduan rasa dan tekstur yang harmonis, menjadikan Japchae Anda istimewa di setiap acara.
Bahan Utama- Mi kaca (dangmyeon) 350g
Bumbu Japchae- Gula 1 sdm
- Kecap asin 7 sdm
- Bawang putih cincang 1 sdm
- Minyak wijen 2 sdm
- Biji wijen sangrai (untuk taburan)
Isian Japchae- Bayam 1 ikat
- Daging babi (potongan bulgogi atau iris tipis) 150g
- Paprika merah 1/2 buah
- Paprika kuning 1/2 buah
- Jamur shiitake kering 2 buah
- Jamur kuping kering 10g
- Bawang bombay 1 buah
- Wortel 1 buah
Bumbu Marinasi Daging- Mirin (atau arak masak) 1 sdm
- Lada hitam (sejumput)
- Garam (sejumput)
- Bawang putih cincang 1/2 sdm
- Gula 1 sdm
- Kecap asin 7 sdm
- Bawang putih cincang 1 sdm
- Minyak wijen 2 sdm
- Biji wijen sangrai (untuk taburan)
Isian Japchae- Bayam 1 ikat
- Daging babi (potongan bulgogi atau iris tipis) 150g
- Paprika merah 1/2 buah
- Paprika kuning 1/2 buah
- Jamur shiitake kering 2 buah
- Jamur kuping kering 10g
- Bawang bombay 1 buah
- Wortel 1 buah
Bumbu Marinasi Daging- Mirin (atau arak masak) 1 sdm
- Lada hitam (sejumput)
- Garam (sejumput)
- Bawang putih cincang 1/2 sdm
- Mirin (atau arak masak) 1 sdm
- Lada hitam (sejumput)
- Garam (sejumput)
- Bawang putih cincang 1/2 sdm
Instruksi Memasak
Step 1
Pertama, mari siapkan bayam. Didihkan air dalam panci, tambahkan 1 sdm garam. Rebus bayam sebentar saja sekitar 1 menit – jangan merebus terlalu lama agar tidak lembek. Segera angkat bayam dan masukkan ke dalam air dingin untuk menghentikan proses memasak. Peras bayam hingga benar-benar kering menggunakan tangan. Dalam mangkuk, campurkan bayam dengan 1 sdm minyak wijen dan sejumput garam, aduk rata. Sisihkan.
Step 2
Selanjutnya, siapkan sayuran. Cuci dan kupas bawang bombay serta wortel. Iris tipis memanjang menyerupai korek api (julienne). Irisan yang seragam akan membuat hidangan lebih menarik. Wortel menambah warna, dan bawang bombay memberikan rasa manis alami.
Step 3
Rendam jamur kuping kering dalam air hangat selama sekitar 20-30 menit hingga lunak. Setelah lunak, bilas hingga bersih untuk menghilangkan kotoran. Jika jamur terlalu besar, sobek menjadi bagian yang lebih kecil atau potong dengan gunting. Jamur ini memberikan tekstur kenyal yang unik.
Step 4
Siapkan jamur shiitake dengan memotong bagian batangnya yang keras dan membersihkannya. Iris tipis memanjang seperti bawang bombay dan wortel. Jika menggunakan jamur shiitake segar, cukup iris tipis. Jamur ini akan menambah aroma dan cita rasa khas pada Japchae Anda.
Step 5
Untuk warna yang cerah, iris paprika merah dan kuning memanjang setelah dicuci dan dibuang bijinya. Usahakan irisan paprika memiliki panjang yang serupa dengan sayuran lainnya. Paprika menambah tekstur dan daya tarik visual pada Japchae.
Step 6
Panaskan 1 sdm minyak sayur dalam wajan besar di atas api sedang-tinggi. Masukkan semua sayuran yang sudah disiapkan (kecuali bayam) – bawang bombay, wortel, jamur shiitake, paprika, dan jamur kuping. Tambahkan 1 sdm minyak wijen dan sejumput garam. Tumis dengan cepat hingga sayuran sedikit layu namun masih renyah. Menumis cepat dengan api besar membantu mempertahankan tekstur sayuran.
Step 7
Keringkan daging babi dengan tisu dapur untuk menghilangkan kelebihan air. Dalam mangkuk, campurkan daging babi dengan 1 sdm mirin, sejumput garam, sejumput lada, dan 1/2 sdm bawang putih cincang. Aduk rata dan diamkan selama sekitar 10 menit agar bumbu meresap. Panaskan sedikit minyak dalam wajan terpisah, lalu tumis daging babi yang sudah dimarinasi hingga matang sempurna dan sedikit kecoklatan.
Step 8
Sekarang, mari kita masak mi kaca. Dalam panci besar, tambahkan air secukupnya hingga mi terendam. Tambahkan 2 sdm minyak sayur ke dalam air. Ini adalah tips penting untuk mencegah mi saling menempel saat dimasak dan memastikan teksturnya tetap kenyal. Didihkan air hingga bergolak.
Step 9
Setelah air mendidih kuat, masukkan 350g mi kaca. Untuk mencegah mi saling menggumpal, aduk mi secara perlahan dengan sumpit atau penjepit beberapa kali selama proses memasak. Ini memastikan mi matang merata dan terpisah satu sama lain.
Step 10
Mi kaca biasanya matang dalam waktu sekitar 4-5 menit. Perhatikan mi – setelah sekitar 3 menit, ambil satu helai mi dan cicipi untuk mengecek kematangannya. Mi harus empuk namun masih sedikit kenyal (al dente). Hindari memasak terlalu lama agar tidak lembek. Segera tiriskan mi di saringan setelah matang untuk menghilangkan semua kelebihan air.
Step 11
Jika mi kaca yang sudah matang terlalu panjang dan sulit dimakan, Anda bisa menggunakan gunting dapur untuk memotongnya menjadi bagian yang lebih pendek dan mudah diatur, sekitar 2-3 potongan per helai mi. Ini akan membuatnya lebih nyaman dinikmati oleh semua orang, terutama anak-anak dan orang tua.
Step 12
Saatnya menyatukan semuanya! Dalam mangkuk besar, campurkan mi kaca yang sudah ditiriskan, tumisan sayuran, daging babi matang, dan bayam yang sudah dibumbui. Tambahkan bahan bumbu: 2 sdm minyak wijen, 7 sdm kecap asin, 1 sdm gula, 1 sdm bawang putih cincang, dan sejumput biji wijen sangrai. Aduk perlahan hingga semua tercampur rata. Disarankan untuk mencicipi sambil mengaduk dan menyesuaikan jumlah kecap asin untuk rasa asin serta gula untuk rasa manis sesuai selera Anda. Mulailah dengan jumlah yang tertera dan tambahkan lagi jika perlu.
Step 13
Terakhir, tata Japchae yang sudah tercampur rata di piring saji. Perpaduan mi kenyal, sayuran warna-warni, dan daging gurih menciptakan harmoni rasa dan tekstur yang lezat. Sisa Japchae bisa dinikmati keesokan harinya sebagai Japchae-bap (Japchae di atas nasi) untuk hidangan yang mengenyangkan. Selamat menikmati Japchae buatan sendiri yang lezat!
