シャキシャキ香る梅の甘酢漬け（メシルジャンアチ）
自家製！さっぱり美味しい梅の甘酢漬けの作り方と、絶品和え
昨年、非公開で保存していた梅の甘酢漬けのレシピを、ついに公開します！ 去年の春、梅シロップを作るために購入した梅が、あまりにも立派で新鮮だったので、少しだけ甘酢漬けにも挑戦してみたのです。この梅の甘酢漬けは、甘すぎず、カリッとした食感と爽やかな酸味、そしてほのかに広がる梅の香りが口いっぱいに広がる、なんとも魅力的な味わいです。ご飯のお供にも、特別な日の箸休めにもぴったりです。
漬け原材料- 新鮮な梅 1kg
- 砂糖 800g
和え物用材料- 熟成した梅の甘酢漬け 2カップ分
- コチュジャン 大さじ3〜4
- 炒りごま 大さじ1
- ごま油 少々（お好みで）
- 熟成した梅の甘酢漬け 2カップ分
- コチュジャン 大さじ3〜4
- 炒りごま 大さじ1
- ごま油 少々（お好みで）
調理手順
Step 1
まず、1kgの新鮮な梅を、きれいな水で数回丁寧に洗いましょう。しっかりと洗って汚れを落とした後、ザルにあげて水気を十分に切ってください。
Step 2
梅の水気がほぼなくなるまで待ちます。キッチンペーパーなどで軽く押さえても良いでしょう。
Step 3
次に、梅の種を取り除きます。包丁の先で梅のヘタの部分をまず切り取り、その後、種に沿ってぐるりと包丁を入れ、種を中心に果肉だけを剥ぐようにして取り除いてください。種はそのままにしておくと苦味が出ることがあるので、必ず取り除きましょう。
Step 4
種を取り除いた梅の果肉に、砂糖（800g）を全て加えて、まんべんなく混ぜ合わせます。手で優しく揉み込むようにして、梅に砂糖がしっかりとなじむようにしてください。このように混ぜ合わせた梅は、一昼夜（約12時間）ほど常温に置いておきます。この間に砂糖が溶けて、美味しいシロップが出てきます。
Step 5
砂糖が溶けてシロップが出た梅を、清潔で密閉性の高い保存容器にしっかりと詰めていきます。この時、甘酢漬けがシロップにちょうど浸るくらいの量を注ぐのがおすすめです。シロップが多すぎると、漬物の食感が悪くなることがあります。完成した甘酢漬けは、キムチ冷蔵庫に入れて保存すると、新鮮な状態を長く保てます。
Step 6
この甘酢漬けは、キムチ冷蔵庫で約8ヶ月間じっくりと熟成させたものです。そのまま食べても美味しいですが、和え物にする場合は、まず水でさっと洗い、5〜10分ほど水に浸して塩分を調整します。もし甘さを控えめにしたい場合や、味が濃すぎるのが苦手な場合はこの工程を行い、そのまま使いたい場合は省略しても構いません。お好みに合わせて調整してください。
Step 7
水に浸しておいた梅の甘酢漬けは、ザルにあげて水気をできるだけしっかりと絞ります。水気が残っていると、調味料がうまく絡まず、味がぼやけてしまうことがあります。
Step 8
水気を絞った梅の甘酢漬けに、コチュジャン（大さじ3〜4）と炒りごま（大さじ1）を加えて、手で優しく混ぜ合わせ、調味料が均一に馴染むようにします。ピリ辛で香ばしい、絶品の梅の甘酢漬け和えが完成に近づきます。
Step 9
一度に食べる分だけ適量を取り分け、最後に、ごま油を少量たらしてもう一度全体を軽く和えます。ごま油の風味が加わることで、さらに美味しくいただけます。シャキシャキとした食感と爽やかな酸味がたまらない、梅の甘酢漬け和えをどうぞお召し上がりください！
