Estofado de Caballa con Verduras Secas de Rábano (Siraegi Godeungeo Jorim): Un Plato Sabroso y Reconfortante
El Clásico Casero: Prepara un Estofado de Caballa con Siraegi que te Robará el Arroz
¡Hoy les traigo una receta clásica que encanta a todos: Estofado de Caballa con Verduras Secas de Rábano (Siraegi Godeungeo Jorim)! Este plato combina la bondad terrosa de las tiernas verduras secas de rábano (siraegi) con el rico sabor de la caballa fresca. Mi salsa, cuidadosamente elaborada, logra un equilibrio perfecto entre picante y salado, con un profundo sabor umami que es verdaderamente irresistible. El uso de agua de arroz y pasta de soja no solo realza la profundidad salada, sino que también aporta un sabor reconfortante y rústico. Un toque de vinagre de limón elimina eficazmente cualquier olor a pescado, convirtiéndolo en una comida deliciosa para toda la familia. ¡Prepárense para un plato que robará su arroz y les hará pedir otra porción!
Ingredientes Principales- 2 caballas saladas (joreum), cortadas en trozos
- 200g de verduras secas de rábano hervidas (siraegi), cortadas en trozos del tamaño de un bocado
- 1 cebolla, cortada en juliana gruesa
- 1 chile coreano (cheongyang), cortado en diagonal
- 1 chile rojo, cortado en diagonal
- 1/2 cebolleta, cortada en diagonal
Ingredientes para la Salsa- 2 tazas de agua de arroz o caldo de anchoas y algas
- 1 cucharada de pasta de soja (doenjang)
- 1 cucharada de copos de chile rojo (gochugaru)
- 1 cucharada de ajo picado
- 1 cucharada de vinagre de limón (o vinagre normal)
- 1 cucharada de jugo de jengibre (o jengibre picado)
- 1 cucharada de condimento natural (opcional, o un poco de salsa de soja)
- 1 cucharada de vino de arroz (cheongju)
- 1 cucharada de extracto de ciruela (para ajustar el dulzor)
- 1 cucharada de oligosacárido (para brillo y dulzor adicional)
- Una pizca de pimienta negra
- 2 tazas de agua de arroz o caldo de anchoas y algas
- 1 cucharada de pasta de soja (doenjang)
- 1 cucharada de copos de chile rojo (gochugaru)
- 1 cucharada de ajo picado
- 1 cucharada de vinagre de limón (o vinagre normal)
- 1 cucharada de jugo de jengibre (o jengibre picado)
- 1 cucharada de condimento natural (opcional, o un poco de salsa de soja)
- 1 cucharada de vino de arroz (cheongju)
- 1 cucharada de extracto de ciruela (para ajustar el dulzor)
- 1 cucharada de oligosacárido (para brillo y dulzor adicional)
- Una pizca de pimienta negra
Instrucciones de preparación
Step 1
Prepara los ingredientes clave para tu Siraegi Godeungeo Jorim: las verduras secas de rábano (siraegi) ya hervidas y la caballa salada. Asegúrate de que el nivel de sal de la caballa sea el adecuado para tu gusto y que el siraegi esté hervido hasta que esté tierno.
Step 2
Si usas caballa salada, recorta las aletas, la cola y la cabeza. Enjuaga los trozos de caballa a fondo bajo agua fría. Sécalos completamente con papel de cocina para ayudar a reducir cualquier olor a pescado durante la cocción.
Step 3
Prepara las verduras para el estofado. Corta la cebolla en juliana gruesa para añadir dulzor y sabor. Corta los chiles rojos y coreanos en diagonal para dar color y un toque picante. De manera similar, corta la cebolleta en diagonal; esta se añadirá al final para un aroma fresco.
Step 4
Mezcla la salsa de aderezo esencial. En el agua de arroz o el caldo, disuelve la pasta de soja. Luego, bate los copos de chile rojo, el ajo picado, el vinagre de limón, el jugo de jengibre, el condimento natural, el vino de arroz, el extracto de ciruela, el oligosacárido y la pimienta negra hasta que estén bien combinados y suaves.
Step 5
Forra el fondo de una olla con el siraegi preparado. Esto evita que la caballa se pegue al fondo y permite que las verduras absorban el sabor de la salsa. Vierte la mitad de la salsa de aderezo preparada uniformemente sobre el siraegi. Coloca los trozos de caballa preparados encima de las verduras y luego unta el resto de la salsa por toda la caballa.
Step 6
Esparce la mitad de la cebolla, los chiles y la cebolleta cortados sobre la caballa y el siraegi. Lleva la olla a ebullición a fuego alto. Una vez que la salsa esté burbujeando, reduce el fuego a medio y deja que los ingredientes se cocinen.
Step 7
Continúa cociendo a fuego medio suavemente hasta que la salsa se haya reducido a la consistencia deseada. Ajusta el tiempo de cocción para lograr una salsa rica y ligeramente espesa. Una vez que la salsa se haya reducido, esparce la cebolleta y los chiles rojos restantes en la parte superior para decorar y cocina por un minuto más para terminar.
Step 8
El Siraegi Godeungeo Jorim terminado es un deleite: las verduras secas de rábano están perfectamente tiernas y la caballa está húmeda y escamosa, sin ningún olor a pescado. La adición de vinagre de limón asegura un sabor limpio y profundo que es verdaderamente satisfactorio.
Step 9
Este plato no solo está repleto de nutrientes del siraegi y la caballa, sino que también ofrece un sabor profundamente satisfactorio, lo que lo convierte en una adición perfecta a una comida saludable y completa.
Step 10
La caballa y el siraegi son una combinación celestial. Aunque a menudo se maridan con kimchi fermentado, la combinación con verduras secas de rábano sabrosas y una salsa picante-dulce es, sin duda, ¡un ‘ladrón de arroz’! ¡Disfruta de una comida abundante e inolvidable con este delicioso estofado de caballa con verduras secas de rábano!
