ピリ辛！砂肝とヤングコーンの麻辣炒め（幅広韓国春雨入り）
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「満開の広場」でキム・ジェウォンさんが麻辣ソースを使った砂肝の串焼きを披露したのに触発され、冷凍庫にあった砂肝とヤングコーン（コリョチョ）を使って、特別な砂肝の麻辣炒めを作ってみることにしました。痺れるような辛さの麻辣ソース、シャキシャキとしたコリョチョ、そしてもちもちとした食感の幅広韓国春雨の素晴らしい組み合わせです！砂肝特有の臭みがなく、すっきりと楽しめ、ご飯のおかずとしてはもちろん、ボリューム満点のおつまみや一食としても最適です。ご家庭にある材料で、特別な一品を作ってみませんか？
主な材料- 砂肝（または鶏の砂肝）1kg
- 焼酎 1カップ（砂肝の臭み消し用）
- にんにく 20かけ
- 長ねぎ 1束
- 麻辣ソース 大さじ4（お好みで調整）
- 幅広韓国春雨 100g
調理手順
Step 1
まず、炒め物の風味を豊かにする材料を準備します。にんにくは皮をむき、長ねぎは大きめに切ります。切った長ねぎ、丸ごとのにんにく、そして麻辣ソース大さじ4を大きめのボウルに一緒に盛ります。暑い時期には、料理を簡単かつ手軽にするのが重要です！
Step 2
炒め物の旨味と食感を加えるヤングコーン（コリョチョ）も準備します。流水できれいに洗い、ヘタを取り除きます。大きすぎる場合は半分に切ってください。コリョチョのピリッとした辛さとシャキシャキした食感が麻辣ソースとよく合います。
Step 3
幅広韓国春雨は、あらかじめ水に十分浸して柔らかくしておきます。幅広韓国春雨は普通の春雨よりも太いため、柔らかくなるまで時間がかかります。後で炒める前に、一度さっと茹でると、よりもちもちとした食感で美味しく楽しめます。
Step 4
砂肝はきれいに洗浄した後、鍋に入れ、水と焼酎1カップを加えて一緒に茹でます。焼酎で茹でることで、砂肝特有の臭みが効果的に除去され、血合いもきれいに抜けます。10〜15分ほど茹でてください。
Step 5
茹で上がった砂肝は、食べやすい大きさに（2等分）切ります。下処理した砂肝を、準備しておいた麻辣ソースのボウルに加え、よく混ぜ合わせます。このように、あらかじめ材料をすべて混ぜ合わせ、ソースに漬け込んでおくと、後で一度に炒めるのに便利で、ソースが均一に絡み、より美味しくなります。
Step 6
広めのフライパンに油を熱し、ソースに漬け込んだ砂肝、丸ごとのにんにく、長ねぎを入れて中強火で炒めます。この時、長ねぎの油が十分に溶け出すまで炒めると、より深い風味を加えることができます。砂肝が完全に火が通り、麻辣ソースが材料にしっかりコーティングされるまで5〜7分ほど炒めます。
Step 7
砂肝がある程度火が通り、麻辣ソースの香りが立ち始めたら、準備しておいたヤングコーン（コリョチョ）を加えて一緒に炒めます。ヤングコーンを炒めすぎると食感が悪くなるので、シャキシャキとした食感が残るように、2〜3分だけさらに炒めてください。
Step 8
別で茹でておいた幅広韓国春雨を、炒めた砂肝とヤングコーン（コリョチョ）の上に乗せ、ソースが春雨によく染み込むように、全体を混ぜながら1〜2分さらに炒めます。春雨がソースを吸い込み、さらに美味しくなります。
Step 9
これで、美味しい砂肝とヤングコーン（コリョチョ）の麻辣炒めの完成です！もちもちの砂肝、シャキシャキのヤングコーン（コリョチョ）、そしてぷりぷりの幅広韓国春雨まで、豊かな食感とピリ辛で甘辛い麻辣ソースの風味をお楽しみください。ご飯の上に乗せて丼ぶりにしたり、冷たいビールと一緒に素晴らしいおつまみとしても最適です。どうぞ召し上がれ！
