濃厚チキンスープの深い味わい、満足感のある鶏カルグクスレシピ
特別な日のごちそうにぴったり！黄金比率の鶏カルグクス（タッカルグクス）の作り方
韓国の食卓ではご飯が主食ですが、特別な日やごちそうが食べたい時には、もちもちとした麺料理が恋しくなるものですよね。お米とはまた違った魅力を持つ麺料理は、子供の頃から特別な外食メニューとして記憶に残っている方も多いのではないでしょうか。今日は、濃厚で深みのある鶏だしに、柔らかい鶏肉と新鮮な野菜を添えた、食べ応えのある鶏カルグクス（タッカルグクス）の作り方をご紹介します。栄養満点で美味しいカルグクス、さあ、一緒に作ってみましょう！
主な材料- 鶏肉 1/2羽（約500～600g）
- 鶏むね肉 100g
- 生（なま）カルグクス麺（うどんより少し細めの韓国の麺） 200g
- 薬膳サムゲタンスープの素 1パック（市販品）
- ニラ 150g
- 赤唐辛子 1本
- 長ねぎ（小ねぎ） 1/2束
- 水 2L
調理手順
Step 1
メープルダニエルさんのレシピは、写真と合わせてご覧いただくとさらに分かりやすくなっています。（このレシピはテキスト形式で提供されます。）
Step 2
まず、鶏だしを取るための鶏肉を茹でる準備をします。鍋に鶏肉1/2羽がしっかり浸かるくらいの水2Lを注ぎ、市販の薬膳サムゲタンスープの素を入れます。鶏肉の他に、鶏むね肉も一緒に茹でておくと、後でトッピングとして活用できます。鶏肉を茹でている間に出てくるアクは、こまめにすくい取ると、スープが澄んで美味しくなります。
Step 3
次に、カルグクスに入れる野菜を準備しましょう。ニラはきれいに洗って水気をしっかり切り、約5cmの長さに切ります。長ねぎは小口切りにしてトッピング用に。赤唐辛子は種を取り除き、薄い斜め切りにします。
Step 4
水がしっかり沸騰したら、火を中火と強火の間くらいに調整し、鶏肉が完全に火が通るまで約30分間じっくり茹でます。茹でている間にスープが煮詰まりすぎないように、途中、水分が減ったら少しずつ足してください。
Step 5
水分がかなり減ってきたら、少しずつ水を足しながら茹でてください。
Step 6
30分後、よく茹で上がった鶏肉は取り出して粗熱を取ります。熱すぎるとやけどの恐れがあるので、少し冷ましてから、骨から身をほぐし、食べやすい大きさに裂いてください。一緒に茹でた鶏むね肉は、約0.5cm厚さの薄切りにしてトッピング用に準備します。
Step 7
鶏を茹でたスープに、だし醤油（または塩）小さじ1、こしょう少々、にんにくのみじん切り小さじ1を加えて味を調えます。味見をして、もし足りなければ塩で調整してください。
Step 8
スープが再びぐつぐつと沸騰したら、生カルグクス麺を入れます。もし麺に打ち粉が多すぎてスープが濁りそうな場合は、一度別の鍋で麺だけ茹でて湯切りしてからスープに加えると、よりクリアなカルグクスが楽しめます。これは美味しく作るためのコツです。
Step 9
麺がくっつかないように、箸でほぐしながら茹でてください。麺がある程度茹で上がったら、準備したニラを加えてさっと一煮立ちさせます。最後に、準備した鶏肉、赤唐辛子、長ねぎ、そして白ごまを彩りよく盛り付けたら、美味しい鶏カルグクスの完成です！
