春の味覚！柔らかいヨルムとヨルガリのキムチ
食欲をそそる春の味、ヨルムとヨルガリのキムチの作り方
冬のキムチに飽きた頃に思い出す、爽やかで美味しいヨルム（大根の葉）とヨルガリ（白菜の葉）のキムチ！今が旬の、みずみずしいヨルムと柔らかいヨルガリを一緒に漬けてみましょう。粗塩で別漬けしなくても、パリパリで美味しいキムチが楽しめます。甘辛いヤンニョム（調味料）が食欲をそそり、子供から大人までみんな大好きな定番のおかずです。春の山菜のように新鮮なヨルムとヨルガリのキムチで、食卓をさらに豊かにしましょう！
キムチの材料- ヨルム（大根の葉） 2kg（柔らかくて新鮮なものを選んでください）
- ヨルガリ（白菜の葉） 500g（1束、きれいに整えてください）
- ニラ 10本（小口切りにする）
- 玉ねぎ 大1個（ヤンニョム用にすりおろす）
- ニンニク 10かけ（ヤンニョム用にみじん切りにする）
- りんご 中2個（ヤンニョム用にすりおろす）
ヤンニョム（調味料）- コチュカル（唐辛子粉） 1.5カップ（お好みで調整してください）
- アミの塩辛（セウジョッ） 10大さじ（きれいに洗って使用）
- イワシのエキス（ミョルチエクジョッ） 8大さじ（カナリ（イカナゴ）のエキスで代用可）
- 梅エキス（メシルチョン） 8大さじ（甘みと旨味担当）
- 砂糖 5大さじ（お好みで加減）
- 粗塩（コッソグム） 1大さじ（味の調整用）
- ご飯 1カップ（つなぎの代わりになります）
- コチュカル（唐辛子粉） 1.5カップ（お好みで調整してください）
- アミの塩辛（セウジョッ） 10大さじ（きれいに洗って使用）
- イワシのエキス（ミョルチエクジョッ） 8大さじ（カナリ（イカナゴ）のエキスで代用可）
- 梅エキス（メシルチョン） 8大さじ（甘みと旨味担当）
- 砂糖 5大さじ（お好みで加減）
- 粗塩（コッソグム） 1大さじ（味の調整用）
- ご飯 1カップ（つなぎの代わりになります）
調理手順
Step 1
新鮮なヨルムとヨルガリをきれいに下準備しましょう！まず、ヨルムとヨルガリの根元についている土や汚れを包丁できれいに取り除いてください。次に、流水で2〜3回、優しく振り洗いします。土や異物が残っていないか、丁寧にすすいでください。最後に、ザルにあけてしっかりと水気を切ることが大切です。そうすることで、キムチが水っぽくなるのを防ぎ、ヤンニョムがよく絡みます。
Step 2
ヨルムとヨルガリの水が切れる間に、美味しいキムチのヤンニョムを作りましょう。以前作った冬のキムチのヤンニョムが残っていれば、活用してもOKです！冷蔵庫に保管しておいたキムチのヤンニョムを使えば、手間が省けます。もし最初から作る場合は、まずご飯1カップと水600mlをミキサーに入れ、滑らかになるまでよく混ぜてください。（もち米粉でつなぎを作って冷ましてから使っても良いでしょう。）次に、大きな玉ねぎ1個、ニンニク10かけ、中くらいのりんご2個と水800mlを一緒にミキサーに入れ、混ぜ合わせます。こうすることで、キムチの風味が格段に深まります。コチュカルは1.5カップ入れますが、ヤンニョムが濃すぎるのが苦手な方は、お好みで量を調整してください。もしヤンニョムが濃すぎると感じたら、水を少し加えて好みの濃さに調整してください。（だし汁を煮出して冷ましたものを使うと、キムチがさらに美味しくなります！）
Step 3
キムチのシャキシャキとした食感と香りを加えるニラを準備しましょう。ニラがない場合は、長ネギを使っても大丈夫です。ニラ約10本をきれいに洗い、小口切りにして準備してください。冷蔵庫に余っている野菜があれば、一緒に加えても美味しいですよ。
Step 4
それでは、美味しいキムチのヤンニョムをすべて混ぜ合わせましょう！大きめのボウルに、ステップ2で作ったミキサー用ヤンニョム、コチュカル1.5カップ、アミの塩辛10大さじ、イワシのエキス8大さじ、梅エキス8大さじ、砂糖5大さじ、そして粗塩1大さじをすべて加えてください。（イワシのエキスかカナリのエキスか、お好みのものを使用してください。）すべての材料を加えて、均一によく混ぜ合わせます。この時、必ずヤンニョムの味見をして、味が足りない場合はお好みで塩やエキスを追加して調整してください。私たちはアミの塩辛とイワシのエキスを少し追加しました。最後に、小口切りにしたニラも加えて、すべての材料がよく混ざり合うようにもう一度混ぜれば、美味しいキムチのヤンニョムの完成です！
Step 5
水気をしっかり切ったヨルムとヨルガリを、準備したヤンニョムが入った大きめのボウルに入れてください。ヤンニョムを無駄にしないように、大きめのヘラや手を使って、少しずつ混ぜながら野菜に均一に絡めます。あまり強くかき混ぜると、ヨルムのシャキシャキ感が失われたり、青臭さが出たりすることがあるので、優しく、ふんわりと混ぜるのがポイントです。野菜が潰れないように、丁寧に混ぜてください。
Step 6
美味しいヨルムとヨルガリのキムチが、あっという間に美味しそうに完成しました。色とりどりの鮮やかな色と爽やかな香りが、すでに食欲をそそります。
Step 7
いよいよ、よく混ぜ合わせたキムチをキムチ容器に詰める番です。水気を切って乾燥させておいた清潔なキムチ容器に、ヨルムとヨルガリのキムチを食べやすいように詰めてください。蓋をして、常温で半日〜1日ほど発酵させてから、キムチ冷蔵庫でさらに4〜5日ほど冷やして熟成させると、さらに美味しくなります。もちろん、すぐに食べても爽やかで美味しいですよ！
Step 8
柔らかいヨルムとヨルガリで作ったキムチは、粗塩で別漬けしなくても、それ自体で本当に美味しいです。できたてのキムチをご飯に乗せて食べると最高！もしキムチが長すぎる場合は、ハサミや包丁で食べやすい大きさに切って食べると、より便利です。子供たちも「ママのキムチ最高！」と親指を立てるほど美味しいヨルムとヨルガリのキムチ、ぜひ一度作ってみてください！
Step 9
キムチを漬けた後、常温で半日〜1日ほど発酵させると、より深い味わいが楽しめます。その後、キムチ冷蔵庫で保存し、さらに4〜5日ほど熟成させると味がしっかり馴染みます。しっかり熟成させたキムチが苦手な方は、常温での発酵時間を短めにするか、すぐにキムチ冷蔵庫に入れて冷たくして食べることをお勧めします。お好みに合わせて発酵時間を調整してみてください！
