아삭아삭 맛있는 마늘쫑 볶음 황금 레시피
제철 마늘쫑으로 만드는 쫄깃하고 향긋한 마늘쫑 볶음, 비법은 데치기와 양념!
봄철 스텔라 농장에서 수확한 신선한 마늘쫑으로 맛있는 볶음 요리를 만들어 보세요. 마늘쫑을 뽑아야 마늘이 더 굵어진답니다. 밭에서 막 뽑아온 싱싱한 마늘쫑으로 간단하면서도 밥도둑 반찬이 되는 마늘쫑 볶음을 소개합니다. 아삭한 식감과 은은한 마늘 향이 일품인 마늘쫑 볶음, 데치는 방법부터 양념까지 자세히 알려드릴게요!
주재료- 신선한 마늘쫑 200g
- 굵은 소금 1/2큰술 (마늘쫑 데칠 때 사용)
양념 재료- 식용유 2큰술
- 맛소금 1작은술 (또는 간장 1/2큰술)
- 다진 마늘 1작은술
- 통깨 1작은술
- 식용유 2큰술
- 맛소금 1작은술 (또는 간장 1/2큰술)
- 다진 마늘 1작은술
- 통깨 1작은술
조리 방법
Step 1
싱싱한 마늘쫑은 흐르는 물에 깨끗하게 씻어 물기를 탁탁 털어내주세요. 시판 마늘쫑처럼 길이가 일정하지 않아도 괜찮아요. 마늘쫑은 5cm 정도의 길이로 잘라주시면 먹기 좋지만, 취향에 따라 길이를 조절하셔도 좋습니다.
Step 2
✼ 맛있는 마늘쫑 볶음을 위한 핵심! 마늘쫑 데치기 ✼
1. 냄비에 물을 넉넉히 붓고 (마늘쫑 부피의 2배 정도) 팔팔 끓여주세요. 물이 끓으면 굵은 소금 1/2큰술을 넣고 마늘쫑을 넣어주세요.
2. 마늘쫑 200g 기준, 약 2분 정도 살짝 데쳐줍니다. 이 과정은 마늘쫑의 매운맛을 제거하고 더욱 아삭한 식감을 살려주는 역할을 해요.
3. 너무 오래 데치면 물러질 수 있으니 주의하시고, 볶는 과정에서 익힐 것이므로 살짝 덜 데쳐져도 괜찮습니다. 만약 덜 데쳐졌다면 볶는 시간을 늘리고, 더 데쳐졌다면 볶는 시간을 줄여 조절해주시면 됩니다.
Step 3
데친 마늘쫑은 즉시 찬물에 2번 정도 헹궈 열기를 빠르게 식혀주세요. 채반에 밭쳐 물기를 빼주되, 완전히 물기를 짜내지 않고 살짝 촉촉한 상태를 유지하는 것이 좋습니다.
Step 4
달궈진 팬에 식용유 2큰술을 두르고, 물기를 뺀 마늘쫑을 넣어주세요. 센 불에서 마늘쫑에 기름이 골고루 코팅되도록 빠르게 무쳐주듯이 볶아줍니다.
Step 5
마늘쫑에 기름이 고루 묻었다면 맛소금 1작은술을 넣고 가볍게 섞어 밑간을 해주세요. 팬이 충분히 달궈져 ‘치지직’ 소리가 나기 시작하면 불을 중약불로 줄여주세요. 너무 센 불에 볶으면 탈 수 있으니 불 조절이 중요해요.
Step 6
중약불로 줄인 후, 약 3분 정도 더 볶아주면서 마늘쫑의 아삭한 식감과 간을 맞춰주세요. 중간중간 맛을 보며 원하는 식감이 되었을 때 다진 마늘 1작은술을 넣고 함께 볶아줍니다. 만약 볶는 중간에 기름이 부족하다고 느껴지면 물 1큰술을 넣고 열기를 올린 후 마늘을 넣어 볶으면 타는 것을 방지하고 촉촉하게 볶을 수 있어요.
Step 7
마지막으로 간을 보시고 입맛에 맞으면 통깨 1작은술을 솔솔 뿌려주세요. 통깨의 고소함이 더해져 풍미를 한층 끌어올려 줍니다.
Step 8
아삭하고 향긋한 마늘쫑 볶음 완성! 따뜻한 밥 위에 올려 덮밥으로 즐기거나, 곁들임 반찬으로 맛있게 드세요!
