Refrescante y Claro Mul-Kimchi (Kimchi de Agua)
Cómo Hacer un Delicioso Mul-Kimchi Casero
¡He preparado este mul-kimchi porque solía disfrutarlo mucho en los restaurantes de barbacoa coreana! Esta receta trae ese sabor refrescante a tu mesa.
Ingredientes Principales- 1/2 repollo Napa (elige uno fresco y crujiente)
- 3 cucharadas de Sal Marina Gruesa (para escabechar el repollo)
- 3 cebolletas (lávalas y córtalas en trozos de 2-3 cm)
Caldo de Mul-Kimchi y Ingredientes de Sazonado (usando cucharadita pequeña como referencia)- 2 Chiles Rojos (sin semillas, finamente picados o licuados)
- 1 cucharadita de Jengibre Rallado
- 1 cucharada de Camarones Fermentados (picados finamente. Usar también el líquido añade más umami)
- 1 cucharada de Bebida tipo Cider (añade dulzor y un toque efervescente y refrescante)
- 2 cucharadas de Extracto de Ciruela (para un sabor agridulce)
- 1 cucharada de Pasta de Arroz Dulce Cocida (pasta de arroz glutinoso)
- 100 ml de Agua (para la base del caldo)
- 5 cm de Rábano (cortado en rodajas finas o en juliana)
- 1/4 Pera o Manzana (sin semillas, licuar en una batidora. Añade dulzor y sabor)
- 2 Chiles Rojos (sin semillas, finamente picados o licuados)
- 1 cucharadita de Jengibre Rallado
- 1 cucharada de Camarones Fermentados (picados finamente. Usar también el líquido añade más umami)
- 1 cucharada de Bebida tipo Cider (añade dulzor y un toque efervescente y refrescante)
- 2 cucharadas de Extracto de Ciruela (para un sabor agridulce)
- 1 cucharada de Pasta de Arroz Dulce Cocida (pasta de arroz glutinoso)
- 100 ml de Agua (para la base del caldo)
- 5 cm de Rábano (cortado en rodajas finas o en juliana)
- 1/4 Pera o Manzana (sin semillas, licuar en una batidora. Añade dulzor y sabor)
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, lava bien el repollo Napa. Retira la base y córtalo en trozos de tamaño bocado (aproximadamente 4-5 cm). Evita cortarlos demasiado pequeños, ya que podrían volverse blandos.
Step 2
Espolvorea uniformemente 2 cucharadas de sal marina gruesa sobre el repollo cortado. Asegúrate de que la sal penetre bien en las partes del tallo.
Step 3
Deja que el repollo se marchite y ablande durante aproximadamente 5 horas, o hasta que esté maleable. Revolverlo una vez intermedio ayuda a que se escabeche de manera uniforme. Después de escabechar, enjuaga el repollo 2-3 veces bajo agua fría para eliminar el exceso de sal. Escúrrelo bien en un colador.
Step 4
Extiende el repollo escurrido sobre un colador o rejilla para permitir que el agua restante gotee naturalmente. No lo exprimas con demasiada fuerza.
Step 5
En un bol aparte, disuelve 1 cucharada de sal en 100 ml de agua. Añade el repollo escurrido y mezcla suavemente para cubrirlo. Este paso ayuda a que el repollo se mantenga crujiente.
Step 6
Prepara la pasta de arroz dulce con antelación. Puedes hacerla mezclando 1 cucharadita de harina de arroz glutinoso con unas 2 tacitas de soju de agua y cocinando a fuego bajo hasta que espese. (Alternativamente, puedes usar pasta de arroz dulce comprada).
Step 7
Ahora, hagamos la pasta de sazonado para el mul-kimchi. En una licuadora, combina 2 chiles rojos (sin semillas, finamente picados o licuados), 1 cucharadita de jengibre rallado, 1 cucharada de camarones fermentados finamente picados (incluyendo el líquido), 1 cucharada de cider, 2 cucharadas de extracto de ciruela, 1 cucharada de pasta de arroz dulce cocida, 100 ml de agua, un trozo de rábano de aproximadamente dos falanges de dedo (aprox. 5 cm), y 1/4 de pera o manzana (sin semillas). Licúa hasta obtener una mezcla suave. La fruta añade dulzor y un rico aroma.
Step 8
En un bol, coloca 2 cucharadas de gochugaru y vierte 200 ml de agua. Remueve bien para disolver cualquier grumo. Deja reposar durante unos 10 minutos para permitir que los copos de chile se hidraten completamente y liberen su color.
Step 9
Cuela la pasta de sazonado licuada y la mezcla de gochugaru hidratada a través de un colador de malla fina o una gasa para obtener solo el líquido claro. Eliminar los sólidos resulta en un mul-kimchi más claro.
Step 10
Vierte tanto el líquido de sazonado colado como el líquido de gochugaru en un bol grande y mézclalos bien. Remueve hasta que todos los condimentos estén incorporados de manera uniforme.
Step 11
Ahora, añade el repollo preparado al caldo. Mezcla suavemente para asegurar que el repollo quede sumergido en el líquido.
Step 12
Finalmente, añade las cebolletas lavadas y cortadas y mezcla ligeramente. Las cebolletas añaden un hermoso color y un aroma fragante al kimchi.
Step 13
Transfiere el mul-kimchi terminado a un recipiente hermético. Es importante que el kimchi quede sumergido en el líquido para un desarrollo óptimo del sabor.
Step 14
Deja que el mul-kimchi repose a temperatura ambiente durante aproximadamente medio día (2-3 horas en verano, 6-8 horas en invierno), luego refrigera. Sabrá mejor cuando se sirva frío. A medida que fermente, desarrollará una acidez agradable.
