Pan de Sal Dorado
Receta para Hacer Pan de Sal Esponjoso y con Sabor a Mantequilla en Casa
¡He horneado algo increíblemente fácil y satisfactorio después de mucho tiempo! Esta receta permite que cualquiera pueda crear pan de sal de calidad de panadería en casa sin necesidad de habilidades especiales. La textura suave y el rico sabor a mantequilla que llena la boca son excepcionales. El divertido crujido de los cristales de sal sobre el pan caliente es delicioso. Es un acompañamiento maravilloso para una cerveza y también es perfecto como reemplazo de una comida sencilla.
Ingredientes para la Masa- 10g de mantequilla a temperatura ambiente, ablandada (para mezclar con los ingredientes secos)
- 6 barras de mantequilla congeladas, de 8g cada una (para laminar en la masa)
- 150g de harina de fuerza
- 50g de harina de repostería
- 15g de levadura en polvo (polvo de hornear)
- 10g de azúcar
- 2.5g de sal
- 27g de huevo fresco (aproximadamente medio huevo)
- 100ml de leche fresca
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, toma los 10g de mantequilla para mezclar en la masa y déjala a temperatura ambiente hasta que esté blanda. Esto ayudará a que se incorpore mejor con los ingredientes secos.
Step 2
Prepara la mantequilla fría para laminar. Corta 6 barras de mantequilla, de 8g cada una, en forma rectangular. Deben mantenerse firmes, así que guárdalas en el congelador hasta que estés listo para usarlas.
Step 3
Ahora, es hora de pesar los ‘ingredientes secos’ para el pan. Pesa con precisión 150g de harina de fuerza, 50g de harina de repostería, 15g de levadura en polvo, 10g de azúcar y 2.5g de sal.
Step 4
Combina todos los ingredientes secos medidos en un bol y tamízalos juntos 2-3 veces. Tamizar asegura que los ingredientes secos se mezclen uniformemente sin grumos, lo que resulta en un pan más suave.
Step 5
Pesa 27g de huevo fresco para la masa. Normalmente es aproximadamente medio huevo, y la medición precisa es importante.
Step 6
En 100ml de leche fría, añade el huevo medido y bate bien con un tenedor hasta que esté completamente combinado. Asegúrate de que la leche y el huevo estén bien mezclados.
Step 7
Vierte gradualmente la mezcla de leche y huevo en el bol de ingredientes secos tamizados. Usa una espátula o tus manos para mezclar hasta que los ingredientes se unan y no se vea harina seca. Ten cuidado de no mezclar en exceso en esta etapa.
Step 8
Una vez que los ingredientes formen una masa cohesiva, es hora de amasar. Coloca la masa sobre una superficie limpia y amasa vigorosamente durante al menos 10 minutos. Empuja y dobla la masa repetidamente con la palma de tu mano hasta que esté suave y elástica. (Consejo: Desarrollar una buena estructura de gluten hará que el pan esté masticable.)
Step 9
Después de amasar y desarrollar la elasticidad, añade los 10g de mantequilla ablandada a temperatura ambiente a la masa. Amasa de nuevo con fuerza hasta que la mantequilla esté completamente incorporada y la masa esté suave y ya no pegajosa.
Step 10
Transfiere la masa terminada a un bol, cúbrela bien con film transparente y déjala reposar a temperatura ambiente durante 10 minutos. Este breve período de reposo permite que el gluten de la masa se relaje, facilitando su manipulación en los siguientes pasos.
Step 11
Después del reposo, desgasifica suavemente la masa y divídela en 6 porciones iguales. Cada porción debe pesar aproximadamente 40-45g.
Step 12
Da forma a cada porción de masa en una bola redonda. Dobla los bordes hacia abajo para crear una superficie lisa en la parte superior.
Step 13
Usando un rodillo, aplana cada bola de masa en forma de triángulo isósceles. Haz que la punta superior sea estrecha y la inferior más ancha, creando una forma alargada. (Consejo: Ten cuidado de no enrollarla demasiado fina.)
Step 14
Ahora es el momento de insertar la mantequilla fría para crear las capas. Coloca una de las barras de mantequilla congelada de 8g en la base ancha de cada pieza de masa triangular. Trabaja rápidamente para evitar que la mantequilla se derrita, y luego enrolla la masa firmemente para envolver la mantequilla, similar a hacer un rollo de canela.
Step 15
Con un pincel de repostería, aplica ligeramente huevo batido sobre la superficie de la masa moldeada para darle un brillo dorado. Evita aplicar demasiado, ya que puede oscurecer la corteza. Espolvorea una pizca de sal gruesa sobre el huevo batido para añadir el sabor salado característico y la atractiva apariencia del pan de sal.
Step 16
Forra una bandeja para hornear con papel de horno y coloca las piezas de masa moldeadas sobre ella. Hornea en un horno precalentado a 200°C (390°F) durante 15 minutos, o hasta que el pan esté dorado y esponjoso. ¡Disfruta de tu delicioso pan de sal casero!
