コク旨！牛肉と大根のスープ（ソゴギムグク）
お子様も大好き！牛肉と大根のスープの作り方｜深い旨味の黄金レシピ
今日は、お子様はもちろん、ご主人様にも、そして私自身にも大人気の牛肉と大根のスープをご紹介します。普段から、お鍋用の牛肉を多めに買って冷凍しておき、使いたい時に解凍して料理に使っているのですが、今日もそんな日でした。冷凍の牛肉を使うと、時々心配になるのがお肉特有の匂いです。そこで私は、少し手間はかかりますが、お肉の匂いを軽減させるための特別な方法で牛肉と大根のスープを煮込むことにしています。今日はその方法でご紹介しますね。このひと手間が、格段に美味しくてクリアなスープにしてくれるんです！
材料- 煮込み用牛肉 200g
- 大根 1/4本（約300g）
- コチュガル（韓国唐辛子粉）大さじ2
- 韓国醤油（국간장/ククッカンジャン）大さじ1
- もやし 1袋（約100g）
- 長ネギ 2本
- ニンニクみじん切り 5かけ（約大さじ1）
- ごま油 大さじ1
- 塩 少々
調理手順
Step 1
まず、牛肉を強火でさっと下茹でします。鍋に水を入れて沸騰させてから牛肉を入れるか、最初から水と牛肉を一緒に入れて煮始めてもOKです。私はカチカチに凍った牛肉を最初から鍋に入れました。こうやって強火で煮ると、アクがたくさん出てきます。アクが十分に出たら、お肉を軽くかき混ぜてすぐに取り出します。この時、熱湯で牛肉の表面だけをさっと茹でて、中まで火を通さないのがポイントです。取り出した牛肉は冷たい水で洗い、不純物を取り除き、鍋もきれいに洗いましょう。
Step 2
取り出した牛肉を冷たい水で洗い、不純物を取り除きます。鍋も一度きれいに洗っておきましょう。
Step 3
きれいに洗った鍋に水を再び入れ、沸騰させます。お湯が沸騰したら、下茹でした牛肉、韓国醤油（국간장）大さじ1、ごま油大さじ1を加えます。この時の水の量は、牛肉が浸るくらいの少なめにします。だし汁を使うとより深みが出ますが、だし汁がなければ省略しても大丈夫です。少量の水で牛肉の旨味を最大限に引き出し、後から水をたっぷり加えてスープにするのが、今回のポイントです。
Step 4
牛肉が煮える間に、大根を切ります。大根は厚さ0.5cmのなます切り（半月切りやいちょう切り）にします。薄すぎると煮崩れることがあるので、適度な厚さに切ってください。
Step 5
牛肉が煮えたら、さらに5分ほど煮込んで旨味を引き出します。だしが十分に出たと思ったら、ニンニクみじん切り、切った大根、コチュガルを加えます。まだ水の量が少ない状態なので、途中で水が足りなくなったら、少しずつ冷たい水を足してください。この段階で、いかに旨味を凝縮させるかが、美味しい牛肉と大根のスープの秘訣です。
Step 6
長ネギは小口切りにし、もやしは流水でさっと洗っておきます。長ネギは、スープにさっぱりとした味を加えてくれるので、たっぷり入れるのがおすすめです。
Step 7
スープの旨味が出たなと感じたら、お好みの量の水またはだし汁を加えます。水を加えて再び沸騰したら、切った長ネギを入れてさらに煮込みます。
Step 8
スープが沸騰したら、洗ったもやしを加えてさっと煮ます。最後に塩で味を調えます。もし味が薄ければ、韓国醤油（국간장）を少し足しても良いでしょう。
Step 9
さあ、美味しい牛肉と大根のスープの完成です！熱々を召し上がれ。ご飯を加えてクッパのようにしても最高ですよ。
