彩り豊かで香ばしい！春の味覚、唐辛子の葉の炒め物（コチュイプナムルボックム）
簡単なのに栄養満点！春の唐辛子の葉の炒め物レシピ
唐辛子の葉は、春になると必ず購入するほど大好きなナムルの一つです。特に春に収穫されたものは、秋のものより柔らかく、より美味しくいただけます。通常は和え物（ムチム）として楽しまれますが、今日は香ばしい風味が格別な炒め物レシピをご紹介します。唐辛子の葉は、シャキシャキとした食感、ピリッとした爽やかな香り、そして唐辛子に劣らない豊富な栄養価を誇る、春の薬膳のような野菜です。ご飯のおかずにも、お酒のおつまみにもぴったりですので、ぜひ作ってみてください！
主な材料- 唐辛子の葉（ナムル用）300g
- ニンニク（みじん切り）大さじ1
- 長ネギ 1/2本（小口切り）
調味料- ごま（すりごま）大さじ1
- エゴマ油（ドゥルギルム）大さじ1
- 塩 または 醤油（薄口） 少々（お好みで）
- ごま（すりごま）大さじ1
- エゴマ油（ドゥルギルム）大さじ1
- 塩 または 醤油（薄口） 少々（お好みで）
調理手順
Step 1
唐辛子の葉の下準備をします。茎が硬い場合は、柔らかい部分だけを残すように切り取ってください。茎が柔らかければ、そのまま使用しても大丈夫です。
Step 2
沸騰したお湯に塩大さじ1を加え、唐辛子の葉をさっと（約1分程度）茹でます。茹ですぎるとすぐに柔らかくなってしまうので注意しましょう。茹で上がったらすぐに冷水で2〜3回洗い、熱を取ります。水気を絞る際は、手のひらで優しく、全体の2/3程度の水分を絞ってください。強く絞りすぎるとパサつくことがあります。
Step 3
長ネギは小口切りにします。ごまは、香りを最大限に引き出すために、使う直前にすり鉢などで挽いておくのがおすすめです。挽きたての香りは格別です。
Step 4
フライパンに少量の油を熱し、みじん切りにしたニンニクを弱火で香りが立つまで炒めます。ニンニクの香りが立ったら、下茹でした唐辛子の葉を加えます。すでに火が通っているので、炒めすぎないように注意しましょう。火加減は中弱火を保ち、小口切りにした長ネギも加えてさっと炒め合わせます。
Step 5
香ばしさをプラスするために、すりごまをたっぷり加えます。
Step 6
味付けはお好みで調整してください。私は塩を使いましたが、あっさりとした味がお好みであれば、少量の醤油（薄口）で味を調えても美味しいです。
Step 7
全体が混ざったら火を止め、最後に風味豊かなエゴマ油（ドゥルギルム）を大さじ1回しかけてください。これで、春の香りが満載の美味しい唐辛子の葉の炒め物の完成です！
